Ketahui tentang pengetahuan memasak Bat Trang - Warisan budaya tidak ketara negara

Kampung Bat Trang, komune Bat Trang, bandar Hanoi bukan sahaja terkenal dengan pembuatan tembikar tetapi juga mengekalkan banyak pengetahuan rakyat yang kaya tentang budaya kulinari , terutamanya dalam kaedah memasak tradisional.

Jamuan "lapan harta karun" dan hidangan dengan gaya "Bat Trang" yang tersendiri.

Jamuan seramik tradisional Bat Trang selalunya "lapan harta karun" (6 mangkuk, 8 pinggan), melambangkan kemewahan dan kelimpahan. Keluarga kelas pertengahan mungkin menyediakan jamuan dengan 4 mangkuk dan 4 pinggan. Perayaan tradisional mestilah besar, menyenangkan dari segi estetika, dan mematuhi ritual yang betul. Walaupun telah berubah dari masa ke masa, jamuan tradisional masih mengekalkan hidangan penting seperti ayam rebus, rebung dan sup sotong, kohlrabi tumis dengan sotong, banh chung (kuih beras), sup manis, dan merpati rebus...

Antaranya, sup rebung dan sotong serta kohlrabi tumis dengan sotong adalah dua hidangan yang mempunyai ciri khas Bat Trang, memerlukan kemahiran tinggi dan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah. Kedua-dua hidangan itu bukan sahaja memperkayakan jamuan tetapi juga menjadi bukti nyata tentang percampuran hasil tanah pamah dan pantai, sambil mempamerkan kepakaran kulinari yang diwarisi turun-temurun masyarakat Bat Trang.

Sup sotong dan rebung ialah hidangan yang mempamerkan pemahaman tentang ramuan, teknik memasak dan persembahan estetik. Sotong yang dipilih mestilah sotong yang dijemur matahari berkualiti tinggi, biasanya dari Co To atau Thanh Hoa . Sotong diproses terlebih dahulu dengan wain halia untuk menghilangkan bau hanyir dan membersihkan selaputnya, kemudian dibakar sehingga masak, kering di permukaan tetapi tidak hangus, dan dicincang menjadi helai kecil di sepanjang bijirin. Selepas itu, sotong digoreng dalam lemak babi atau minyak masak sehingga agak keemasan, wangi dan sederhana garing.

Pucuk buluh kering adalah daripada Tuyen Quang , dipilih dengan teliti, dengan bahagian yang sukar dikeluarkan, dipotong bersih dan dibelah memanjang menjadi jalur sekata. Rebung direbus beberapa kali untuk mengurangkan rasa masam, kemudian digoreng dengan sos ikan, garam, dan bawang goreng untuk rasa yang kaya. Kuahnya adalah gabungan sup ayam, sup tulang, dan sup udang, menghasilkan rasa manis yang halus. Selepas tumis, rebung dan sotong dimasukkan ke dalam periuk dan didihkan dengan api perlahan selama kira-kira 45 minit. Hidangan siap harus mempunyai kuah yang jelas, rebung rangup, sotong yang lembut dan kenyal, dan rasa yang kaya dan manis – hidangan ringkas yang menunjukkan penyediaan yang teliti dan standard yang tinggi. Aroma tersendiri rebung bercampur dengan rasa manis sotong untuk menghasilkan sup yang berperisa dan membangkitkan intipati kawasan desa di sepanjang Sungai Merah.

Walaupun sup sotong kelihatan ringkas, penyediaannya sangat rumit dan halus. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Untuk membuat kohlrabi tumis bersama sotong, pilih kohlrabi muda, lembut, hiris nipis-nipis, gaul dengan garam untuk lembut, kemudian cepat-cepat rebus dalam air panas dan perah perlahan-lahan untuk mengekalkan kerangupan aslinya. Sotong, disediakan seperti dalam sup, digoreng terlebih dahulu dan dicampur dengan kohlrabi, lobak merah, dan perasa. Tumis bawang kering hingga naik bau, kemudian masukkan bahan dan tumis hingga masak. Masukkan lada sulah dan ketumbar untuk hiasan. Hidangan ini memerlukan kemahiran dalam mengawal haba, masa kacau, perasa, dan persembahan. Hidangannya harus rangup, tidak berminyak, tidak hanyir, dan mempunyai rasa manis semulajadi sotong yang digabungkan dengan rasa sayuran yang menyegarkan, menghasilkan gabungan unik rasa manis sayuran dan rasa aromatik laut yang enak.

Dulang-dulang makanan orang Bat Trang sentiasa disediakan dengan rapi, dengan keserasian antara bentuk dan rasa, keseimbangan dan kekemasan daripada hidangan yang enak, sup, tumis, masakan rebus hingga pencuci mulut seperti sup manis, nasi melekit dengan sup manis... semuanya mencerminkan kecanggihan dan kepintaran suri rumah di sini.

Semangat komuniti dalam dulang Bat Trang

Penyediaan jamuan Bat Trang bukan sekadar memasak; ia adalah proses usaha kolektif dan pematuhan kepada ritual yang tersusun dengan baik. Sebelum setiap perayaan atau sambutan kampung, satu "kumpulan memasak kenduri" dibentuk, di mana wanita bertemu untuk merancang menu, menugaskan tukang masak utama, mereka yang menjaga setiap hidangan, dan mereka yang mengatur makanan... Proses penyediaan berlangsung dari 3 hingga 7 hari.

Semua orang mengambil bahagian dalam masakan dengan pemikiran yang istimewa: untuk mencipta hidangan yang paling lazat untuk ditawarkan kepada dewa pengasuh yang melindungi kampung mereka, dan untuk mengucapkan terima kasih kepada nenek moyang mereka yang menyumbang kepada penubuhan kampung. Semua orang bekerja dengan kegembiraan, perkongsian, dan kebanggaan di tanah air mereka. Bahan-bahan, kaedah memasak, gabungan hidangan, dan persembahan mencerminkan penyelarasan harmoni mereka yang terlibat dalam menyediakan jamuan, penghalusan yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Nilai masakan Bat Trang bukan sahaja terletak pada hidangan itu sendiri, tetapi juga pada semangat kemasyarakatan dalam memelihara dan mempromosikan warisan itu dari generasi ke generasi. Pembahagian kerja dalam persatuan memasak, proses organisasi, kata-kata rakyat ("Jangan rebus ayam sehingga mendidih, kuahnya akan menjadi lebih manis," "Majlis yang mahir lebih baik daripada yang mewah," dll.), bersama-sama dengan semangat kemasyarakatan yang kuat dan nilai simbolik yang tinggi dalam setiap hidangan, menunjukkan bahawa Bat Trang bukan sekadar semangat tradisi, budaya dan budaya Vietnam. orang ramai.

Selain itu, proses memasak bersama telah membantu menghubungkan generasi, mewariskan nilai budaya dan memupuk semangat kemasyarakatan. Ilmu ini diajar terutamanya melalui amalan dan mulut ke mulut, terutamanya semasa cuti dan perkahwinan.

Memelihara dan mempromosikan pengetahuan masakan Bat Trang.

Di kampung-kampung purba di sepanjang Sungai Merah, pembangunan tembikar di Bat Trang dan kehidupan ekonomi yang stabil telah mewujudkan keadaan untuk seni penyediaan jamuan untuk ditingkatkan kepada ekspresi budaya, ritual, dan norma sosial dalam masyarakat tempatan. Ilmu penyediaan jamuan di sini bukan hanya tentang "makanan yang lazat" tetapi juga mencerminkan maruah, status, dan pemahaman tentang ritual keluarga dan keturunan. Khususnya, peralatan memasak dan hidangan sering menggunakan produk seramik Bat Trang, mewujudkan hubungan unik antara masakan dan kraf tradisional.

Tradisi masakan Bat Trang diturunkan dari generasi ke generasi melalui pembelajaran, terutamanya dalam keluarga, dan terutamanya melalui tangan mahir wanita yang mahir memasak dan berumah tangga. Kenduri Bat Trang lazimnya diadakan semasa cuti, perkahwinan, peringatan nenek moyang, perayaan kampung, dsb., dengan setiap kenduri mencerminkan keprihatinan, pengetahuan dan status tuan rumah.

Teknik memasak tradisional Bat Trang telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan. (Foto: Vietnam+)

Kepakaran kulinari masakan Bat Trang bukan sahaja tercermin dalam teknik memasak tetapi juga dalam susunan jamuan, penggunaan bahan-bahan bermusim, peraturan upacara, dan juga adab dalam perhotelan. Masakan Bat Trang menggabungkan unsur desa dan halus secara harmoni, bertujuan untuk keseimbangan, kesederhanaan dan manfaat kesihatan, di samping kaya dengan simbolisme dan merangkumi pengetahuan masakan yang mendalam.

Pengetahuan kulinari Bat Trang berkait rapat dengan sejarah lebih 500 tahun perkampungan tembikar, ekspresi jelas budaya ritual dan semangat kemasyarakatan. Perayaan itu bukan sahaja hidangan tetapi juga seni organisasi masakan, mencerminkan estetika, falsafah yin-yang, dan lima unsur dalam kehidupan Vietnam.

Dengan nilai-nilai warisan, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan telah menyenaraikan ilmu masakan Bat Trang dalam Senarai Warisan Budaya Tak Ketara Kebangsaan (Keputusan No. 2229/QD-BVHTTDL bertarikh 27 Jun 2025).

Boleh dikatakan bahawa masakan jamuan tradisional Bat Trang adalah tradisi masakan lama kampung tembikar Bat Trang, bukan sahaja untuk hidangannya yang lazat tetapi juga untuk teknik penyediaannya yang canggih dan rumit, mencerminkan identiti negara yang tersendiri. Ini bukan sekadar seni penyediaan makanan tetapi juga sebahagian daripada warisan budaya yang perlu dipelihara dan dipromosikan.

Memelihara pengetahuan kulinari Bat Trang bukan sahaja membantu melindungi sebahagian berharga warisan budaya tetapi juga mewujudkan peluang untuk generasi akan datang untuk lebih memahami nilai budaya tradisional tanah air mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengadakan aktiviti untuk mengajar dan mendokumentasikan prosedur pemprosesan, serta menganjurkan kelas dan bengkel supaya artis dan tukang masak muda boleh meneruskan dan mengembangkan kraf tradisional ini.

Pemulihan perayaan dan acara masakan yang berkaitan dengan hidangan Bat Trang juga akan membantu meningkatkan kesedaran orang ramai tentang kepentingan memelihara warisan budaya ini./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp