Kerjasama dalam pembangunan sumber manusia dalam industri masakan

Chef menyediakan mi Quang kreatif (gabungan) pada pertandingan Quang Noodle 2025. Foto: DONG TAI

Untuk pembangunan pesat dan mampan, faktor penentu ialah sumber manusia masakan yang profesional, kreatif dan identiti tempatan. Quang Nam Culture mengiktiraf pendapat pakar dalam menghubungkan, bekerjasama dalam melatih dan meningkatkan kualiti sumber manusia untuk industri masakan bandar.

ENCIK LY DINH QUAN - PENGERUSI PERSATUAN BUDAYA CULINARI DANANG, PENGARAH TABIKA SUNGAI HAN:

Perlu mewujudkan ekosistem masakan

Pada pendapat saya, mewujudkan ekosistem masakan untuk membangunkan sumber manusia berkualiti tinggi adalah tugas yang mendesak, kerana ia adalah asas kepada semua masalah. Ekosistem ini beroperasi berdasarkan kerjasama dan penyelarasan yang erat antara empat komponen utama: sekolah, perniagaan, persatuan profesional dan kerajaan, memfokuskan pada setiap peranan khusus, bersama-sama menyasarkan matlamat simbiosis - perkongsian nilai.

Khususnya, sekolah dan kemudahan latihan perlu mereka bentuk program yang hampir dengan realiti dan mengemas kini kemahiran moden seperti pengurusan restoran, pemasaran digital, keselamatan makanan dan bahasa asing.

Menggabungkan teori dengan amalan di perusahaan membantu pelajar bersedia untuk bekerja sejurus selepas latihan. Perusahaan menyumbang dengan membina standard pekerjaan, memesan latihan, menyediakan persekitaran latihan dan peluang pekerjaan, dan melabur dalam meningkatkan kemahiran untuk pekerja.

Persatuan dan komuniti profesional memainkan peranan merapatkan, menganjurkan aktiviti untuk menghormati profesion, pertandingan kemahiran dan seminar untuk menyebarkan pengetahuan baharu dan meningkatkan standard profesional.

Kerajaan menyokong melalui dasar untuk menggalakkan pelaburan dalam sumber manusia, sokongan kewangan untuk chef muda, membantu mereka mengakses teknologi dan trend baharu, dan mengorientasikan pembinaan pusat data sumber manusia untuk industri pelancongan - masakan berdasarkan pautan dengan strategi pelancongan dan budaya bandar.

Ekosistem ini akan beroperasi dengan berkesan apabila berasaskan budaya inovasi. Kerjasama antarabangsa juga harus diutamakan untuk membawa tenaga kerja masakan Da Nang ke standard global. Program latihan jangka pendek dan peningkatan kemahiran berterusan untuk chef, usahawan, pembantu dapur dan pekerja am adalah perlu.

Khususnya, kemahiran moden seperti pengurusan operasi, pemasaran digital, reka bentuk pengalaman pelanggan dan pengurusan rantaian bekalan mengikut piawaian antarabangsa perlu diberi tumpuan. Dalam konteks model baharu seperti dapur pusat, rangkaian restoran atau Dapur Awan menjadi trend, keperluan untuk kakitangan yang berkelayakan tinggi menjadi lebih mendesak.

Pusat Data Sumber Manusia Culinary akan menyokong perniagaan dalam mencari kakitangan yang sesuai, dan pada masa yang sama menyediakan asas untuk menganalisis keperluan latihan jangka panjang, menyumbang kepada membina industri masakan Da Nang yang mampan dan berdaya saing di pasaran antarabangsa.

DR. VO HUU HOA - DEKAN FAKULTI PELANCONGAN, UNIVERSITI DONG A:

Membina piawaian utama untuk sumber manusia masakan berkualiti tinggi

Aktiviti kulinari hanya akan menjadi kelebihan daya saing bagi Da Nang apabila kita menyelesaikan masalah sumber manusia dengan baik. Latihan mesti mengukur keupayaan kerja sebenar, dan sambungan mesti membawa nilai khusus kepada pelajar dan perniagaan.

Latihan sumber manusia dalam industri masakan, termasuk latihan baru dan latihan semula, kini menghadapi banyak cabaran.

Pelawat antarabangsa mempunyai permintaan yang tinggi terhadap keselamatan makanan dan pengalaman yang canggih; transformasi digital dalam perkhidmatan makanan menjadikan semua proses seperti tempahan meja, pembayaran dan ulasan berlaku dengan cepat; keperluan untuk "dapur hijau" menekankan pengurangan sisa dan kebolehkesanan; persaingan untuk sumber manusia di kalangan destinasi pelancongan di rantau ini. Oleh itu, piawaian output perlu memberi tumpuan kepada kapasiti sebenar, bukan hanya pada mata pelajaran atau kredit.

Saya mencadangkan untuk membangunkan 5 standard utama untuk sumber manusia masakan berkualiti tinggi, termasuk: (1) standard vokasional, seperti teknik dapur panas/sejuk/baki, menguasai bahan; (2) piawaian pengurusan, termasuk analisis reka bentuk menu, kawalan kos, barangan; (3) piawaian pendigitalan, menggunakan sistem jualan, perisian pengurusan komprehensif, tempahan meja dalam talian dan analisis data pelanggan; (4) piawaian kemampanan, mengurangkan sisa makanan, mengutamakan bahan tempatan dan bermusim; (5) piawaian komunikasi, kemahiran tingkah laku pelbagai budaya, bercerita tentang hidangan tempatan dan kemahiran dalam bahasa asing khusus.

Institusi latihan perlu berinovasi dengan kuat, menyediakan pendidikan berdasarkan standard output dengan program yang fleksibel, menggunakan pengiktirafan pengalaman sedia ada untuk memendekkan masa, sesuai untuk latihan semula. Tingkatkan masa latihan kepada 60-70%, melalui aktiviti eksperimen di restoran, melayani pelanggan sebenar dan program pembelajaran bersepadu perniagaan, menjemput chef untuk mengajar bersama, melengkapkan bilik amalan standard industri. Pada masa yang sama, mengukur secara berkala penunjuk pada kadar pekerjaan dalam industri yang betul, masa penyesuaian dan kepuasan majikan untuk mempunyai arahan untuk menyesuaikan program latihan dengan sewajarnya.

Struktur kerjasama dan hubungan antara institusi latihan, perusahaan dan persatuan perlu dilaksanakan ke arah reka bentuk bersama, kerjasama dan akreditasi bersama untuk memastikan keberkesanan jangka panjang. Menubuhkan lembaga penasihat bersama untuk mengemas kini piawaian keluaran setiap tahun berdasarkan data sebenar. Ukur melalui kadar pemindahan latihan ke pekerjaan, masa untuk mencapai produktiviti dan bilangan inisiatif yang digunakan.

Kerajaan bandar perlu mengkaji penubuhan dana sokongan latihan dan mempunyai dasar untuk menggalakkan perniagaan mengiringi proses latihan sumber manusia. Sokongan ini akan menjadi tunjang untuk menggalakkan kerjasama, membantu perniagaan berani melabur dalam orang ramai, dan mewujudkan generasi sumber manusia masakan yang bukan sahaja mahir dalam pekerjaan mereka tetapi juga berpengetahuan tentang budaya tempatan.

ARTIS NGUYEN QUOC NGHI - PENGARAH AKADEMI NGHI, PRESIDEN PERSATUAN CHEFS DANANG:

Seragamkan dan latih pasukan chef yang berkualiti

Untuk menjadikan masakan Da Nang sebagai kemuncak untuk menarik pelancong, menyeragamkan dan melatih pasukan chef berkualiti tinggi adalah tugas yang mendesak. Gabungan organisasi sosial, kemudahan latihan dan perniagaan masakan akan membantu mewujudkan pakatan pembangunan yang kukuh, menggalakkan pembangunan sumber manusia dapur. Daripada isu-isu praktikal yang timbul dalam aktiviti industri masakan, saya mencadangkan beberapa kandungan penyelarasan khusus antara pihak dalam perikatan seperti berikut:

Menyelaras pembangunan program latihan masakan berkualiti tinggi, menumpukan pada pengetahuan profesional dan kemahiran praktikal, yang perlu berakar umbi dalam standard teknikal masakan tradisional untuk mewujudkan asas yang kukuh, seterusnya menggalakkan kreativiti dan menerima trend moden. Berganding bahu untuk membina satu set piawaian profesional untuk chef Vietnam, termasuk kriteria penilaian khusus berdasarkan pengetahuan profesional yang luas, kemahiran pemprosesan yang canggih (ketangkasan, kepantasan, keupayaan untuk merasakan perisa), bekerja dengan berkesan di bawah tekanan, kreativiti dalam mengubah hidangan, sambil memahami trend dan mengurus kerja dengan baik, bersama-sama kualiti peribadi seperti kesihatan, kesabaran, semangat belajar dan etika profesional.

Set piawaian ini bukan sahaja membantu membentuk profesion, mewujudkan sistem pensijilan kemahiran chef tetapi juga berfungsi sebagai asas untuk menghormati tukang, mempromosikan persekitaran kerja yang sihat dan profesional. Khususnya, ia menggalakkan pensijilan antarabangsa untuk chef Da Nang bersaing dalam pasaran global, sambil membangunkan masakan mampan dengan menggabungkan budaya tempatan untuk menarik pelancong.

Keberkesanan kerjasama diukur melalui pembangunan satu set piawaian profesional segerak, kadar chef yang mencapai pensijilan antarabangsa, dan bilangan inovasi masakan yang dikomersialkan. Program kerjasama itu juga perlu membuka peluang pembangunan kerjaya, mewujudkan keadaan untuk chef bekerja dalam persekitaran yang berkualiti, profesional, meningkatkan pendapatan dan membawa nilai kepada masyarakat. Dengan pelan hala tuju pelaksanaan yang ketat antara pihak berkepentingan, daripada reka bentuk program hingga kawalan kualiti, pasukan chef di Da Nang bukan sahaja akan memenuhi keperluan domestik tetapi juga mencapai piawaian antarabangsa, menyumbang kepada menjadikan masakan Da Nang sebagai jenama global.

ENCIK CHU HONG MINH - PENGERUSI PERSATUAN RESTORAN VIETNAM, DUTA PERSATUAN PELANCONGAN MAKANAN DUNIA:

Mempromosikan Da Nang menjadi ibu kota masakan dunia

Kepimpinan RESTORAN, sebahagian daripada inisiatif "Vietnam, perjalanan untuk menjadi Ibu Kota Kulinari baharu dunia menjelang 2030" telah dilancarkan secara rasmi di HORECFEX 2025 - acara tahunan terbesar mengenai teknologi dan inovasi dalam industri pelancongan, hotel dan masakan di Vietnam. Ini adalah program yang menghimpunkan organisasi terkemuka untuk mengaktifkan dan mempromosikan pembangunan ekosistem perniagaan restoran dan masakan di lokaliti secara mampan dan bersepadu.

Teras perjalanan untuk menjadi "Culinary Capital" dunia terletak pada penumpuan dan pembangunan sumber manusia khususnya sumber manusia yang berkualiti tinggi.

Di Da Nang, program ini bertujuan untuk membangunkan ekosistem restoran, masakan dan pelancongan masakan yang mampan, mempromosikan Da Nang untuk menjadi ibu kota masakan dunia. Dalam masa terdekat, kami akan melaksanakan banyak aktiviti dan projek untuk menyokong perniagaan dan restoran di sini untuk membangunkan kapasiti dalam tiga teras: sumber manusia berkualiti tinggi, komunikasi dan ekonomi masakan.

Pertama, gunakan program latihan khusus, memfokuskan pada membangunkan pasukan pelabur dan pengurus kanan dalam kapasiti pengurusan, kepimpinan dan inovasi.

Khususnya, program latihan "MasterClass"; program pembangunan produktiviti perniagaan dengan kerjasama Persatuan Restoran Singapura; inisiatif "Bilik Darjah Global" dengan kerjasama Persatuan Masterchef Dunia; program latihan dengan kerjasama Persatuan Restoran Amerika termasuk program "Servsafe" dan "Servsuccess" dengan sijil profesional, untuk pengurus pertengahan dan kanan dalam industri restoran dan masakan.

Pada masa yang sama, bekerjasama dengan sekolah dan pusat latihan di Da Nang untuk mempromosikan ekosistem yang secara langsung dan dalam talian menghubungkan sumber domestik dan antarabangsa, termasuk cef, pengurus, pakar, penyelidik, pemilik perniagaan, pelabur, dll. Dengan itu mewujudkan syarat untuk sumber manusia masakan bandar bertemu, berkongsi, belajar dan diilhamkan oleh orang yang berbakat dan berdedikasi, meningkatkan peluang untuk integrasi dan persaingan antarabangsa. Kami menjangkakan bahawa program ini akan membantu membangunkan pasukan pengurusan masakan profesional mengikut piawaian antarabangsa untuk bandar ini.

Kami juga menumpukan usaha membangunkan sumber manusia muda generasi akan datang, melalui kerjasama dengan program latihan seperti "Pementoran Bakat Muda" untuk melatih dan meningkatkan kemahiran dan kepakaran untuk golongan muda yang berbakat, membantu mereka mengembangkan diri, mengembangkan rangkaian perhubungan mereka dan mengakses pengetahuan dan pengalaman daripada pakar industri untuk mencapai matlamat kerjaya mereka, sambil menyumbang kepada matlamat jangka panjang dan mampan industri masakan di bandar Da Nang.

Sumber: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html