Rasa siput

Jika anda dilahirkan dan dibesarkan di wilayah pantai tengah Vietnam, anda pasti tidak dapat melupakan rasa "ốc lể" (juga dikenali sebagai "ốc ruốc" atau "ốc gạo"). Hidangan desa ini telah dikaitkan dengan turun-temurun, menjadi sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak lelaki dan perempuan pada tahun 70-an, 80-an, dan 90-an, dan masih mengekalkan daya tarikannya sehingga kini.

Hidangan siput Vietnam Tengah. Foto: TK

Di sepanjang pantai Tam Thanh (Tam Ky), pemandangan penduduk tempatan yang tekun mengumpul siput telah menjadi kebiasaan. Siput ini paling banyak terdapat dari Januari hingga April dalam kalendar lunar. Walaupun kecil, hanya kira-kira separuh saiz hujung penyepit, apabila disediakan dengan betul, siput ini menjadi hidangan yang tidak dapat ditolak, terutamanya bagi wanita.

Menjelang subuh, para nelayan sudah berada di pantai dengan peralatan mudah mereka: sebatang galah panjang, lebih daripada dua meter panjang, dengan rangka besi segi empat tepat yang ditutup dengan jaring di satu hujungnya untuk memerangkap cangkerang, sementara pasir dihanyutkan oleh air laut.

Kerja ini mungkin kelihatan mudah, tetapi ia memerlukan stamina fizikal yang hebat. Mereka yang mengumpul siput mesti membenamkan diri selama berjam-jam di dalam air sejuk, menahan ombak besar yang tiba-tiba, dan matahari tengah hari yang terik.

Selepas dituai, siput-siput tersebut diasingkan mengikut saiz dan kemudian direndam dalam air untuk membuang pasir. Dari pantai, siput-siput tersebut dengan cepat diangkut ke pasar, gerai jalanan, atau ke penjaja keliling. Di jalan-jalan yang biasa seperti Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, dan Phan Dinh Phung, bukanlah sesuatu yang luar biasa untuk melihat kereta sorong yang dipenuhi dengan siput atau motosikal berkeliaran di jalanan dengan laungan yang biasa: "Siput untuk dijual! Ada sesiapa yang mahu?"

Cik Nguyen Thi Trinh, seorang penjual siput yang telah lama berniaga di Tam Ky, berkongsi: “Setiap hari, saya menjual 5-7 baldi siput awal musim, setiap baldi mengandungi kira-kira 60 tin. Untuk membuat siput yang lazat, anda mesti memilih siput hidup terlebih dahulu, membersihkannya dengan teliti, dan kemudian memasaknya. Perasa juga sangat penting: MSG, garam, dan cili kering mesti disimpan berasingan, dan saya hanya menambahkannya mengikut citarasa setiap pelanggan.”

Kenduri siput bukan sekadar hidangan, tetapi juga alasan untuk berkumpul dan mengimbau kenangan. Terutamanya bagi mereka yang pernah tinggal jauh dari rumah, rasa kenduri siput membangkitkan kenangan manis, mengimbau kembali zaman kanak-kanak yang dihabiskan bersama rakan-rakan, meneliti setiap siput kecil dengan teliti.

Siput boleh disediakan dalam pelbagai cara: digoreng dengan cili, direbus dengan serai, dipanggang dengan garam, atau dikukus dengan daun limau nipis. Siput goreng dengan cili merupakan hidangan kegemaran ramai, kerana rasa pedas cili dan aroma serai yang harum sebati dengan setiap siput kecil, menjadikannya hidangan yang lazat untuk dinikmati. Semasa makan, sebatang limau bali atau batang duri limau nipis adalah penting untuk mengeluarkan setiap siput dari cangkerangnya, mengumpulkannya bersama-sama pada lidi untuk dinikmati, menikmati rasa manis dan sedapnya.

Walaupun merupakan hidangan desa yang ringkas, siput mempunyai rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan. Daripada nelayan yang meredah laut lepas untuk mengumpul siput, hinggalah kepada penjaja jalanan yang menjaja di setiap pelosok bandar, semua ini telah menyumbang kepada budaya kulinari Vietnam Tengah yang tersendiri.

Hidangan ringkas ini menyimpan begitu banyak kenangan. Sebaik sahaja anda duduk dan menikmati setiap siput kecil, zaman kanak-kanak anda akan kembali, melalui cerita dan gelak tawa riang yang dikongsi bersama orang tersayang...

Sumber: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html