Andrew Fraser ialah pencipta kandungan pelancongan Australia, kini tinggal dan bekerja di Vietnam. Pada saluran YouTubenya dengan lebih daripada 230,000 pengikut, dia kerap menyiarkan video pengalaman masakan di banyak wilayah dari Utara ke Selatan.

Antaranya, terdapat beberapa hidangan unik yang membuatkan tetamu asing "menangis" seperti: Nam Pia, ulat buluh, belalang goreng...

Tidak lama dahulu, Andrew pergi ke daerah Si Ma Cai (wilayah Lao Cai ) untuk mengetahui tentang profesion penternakan tawon tempatan.

Tebuan (juga dikenali sebagai tebuan tanah) sering membuat sarang di akar pokok reput atau di bawah tanah, sering muncul di kawasan pergunungan di wilayah utara, terutamanya di Barat Laut.

Andrew mengembara ke Barat Laut untuk belajar tentang tebuan dan menikmati pupa yang lazat

Selain eksploitasi semula jadi, lebah jenis ini juga berjaya diternak oleh penduduk di beberapa lokaliti seperti Lao Cai, Son La , dll.

Ini adalah spesies tebuan dengan racun yang sangat beracun tetapi diburu untuk makanan kerana tebuan dan pupanya boleh diproses menjadi banyak hidangan yang kaya dengan protein dan berkhasiat. Ia dijual pada harga yang agak tinggi, sehingga setengah juta VND sekilo.

Di Si Ma Cai, Andrew telah dijemput oleh penduduk tempatan ke rumahnya untuk mencuba hidangan pupa tawon yang lazat. Apabila hos berkongsi bahawa pupa tebuan dijual pada harga 500,000 VND/kg, dia mengulas bahawa harganya semahal daging lembu yang baik.

Tetamu Barat itu mendedahkan bahawa pupa ini dituai dari sarang tebuan "gergasi", seberat kira-kira 80-90kg, dibesarkan dan dijaga oleh penduduk tempatan selama lebih daripada setahun. Ia adalah bahan yang diproses menjadi pelbagai hidangan, tetapi yang paling lazat dan popular ialah pupa yang digoreng dengan daun limau.

pupa tebuan.gif
Pupa tebuan yang digoreng dengan daun limau adalah makanan istimewa yang popular, keistimewaan wilayah Barat Laut, tetapi tidak semua orang berani memakannya.

Andrew juga memerhati secara langsung bagaimana hidangan ini disediakan. Sehubungan itu, selepas dituai, pupa lebah boleh diproses dengan segera, dijatuhkan ke dalam kuali minyak mendidih sehingga perang keemasan dan kemudian diperisakan. Akhir sekali, taburkan daun limau yang dicincang di atasnya.

YouTuber Australia mengulas bahawa pupa tebuan yang digoreng dengan hidangan daun limau mempunyai rupa dan aroma yang menarik.

Dia juga kagum dengan hidangan yang merangkumi pelbagai jenis pupa, sepadan dengan setiap peringkat perkembangan lebah seperti larva, pupa dan lebah dewasa. Andrew berkata bahawa dia akan merasai setiap keping secara bergilir-gilir, daripada saiz terkecil hingga terbesar.

Pertama sekali ialah larva tebuan. Dia berkata dia pernah mencubanya sebelum ini, tetapi dalam bentuk mentah. Tetapi apabila dia memakan larva yang dipanggang, dia mendapati tekstur susu berkrim cair di dalam mulutnya.

"Ya tuhan saya, ia mempunyai tekstur yang lembut dan berkrim, ia berasa seperti ais krim," Andrew menerangkan.

tebuan pupa ibu jari.gif
Tetamu Barat merasai pupa tebuan yang digoreng dengan daun limau

Tetamu Barat memberi komen bahawa ramai orang pada mulanya akan berasa was-was dan takut apabila melihat hidangan ini, tetapi apabila dimasak, ia kelihatan menarik.

Apabila dia merasai pupa (peringkat akhir larva), Andrew mengakui dia agak bimbang. Namun, dia sekali lagi terkejut dengan rasa yang pelik dan lazat itu. "Mereka mempunyai rasa daging, lebih mudah untuk dimakan daripada yang saya bayangkan. Pupa berasa agak serupa dengan ayam," katanya.

Terus mengalami bahagian tebuan dewasa, Andrew mengakui: "Sejujurnya, bahagian ini jauh lebih sukar untuk dimakan berbanding larva dan pupa. Ia rangup, tidak lembut dan agak keras kerana tebuan telah mengembangkan bahagian sepenuhnya seperti kaki, sayap... Dari segi rasa berbanding dua versi sebelumnya, saya rasa ia lebih rangup."

Pelanggan Barat, Encik Dat 1.png
Hidangan yang diperbuat daripada pupa tebuan dianggap berkhasiat dan baik untuk kesihatan, tetapi orang yang mempunyai alahan harus berhati-hati dan mempertimbangkan sebelum makan.

Encik Nguyen Gia - seorang yang pakar dalam mengeksploitasi pupa lebah liar di Lao Cai berkata bahawa pupa tebuan adalah yang paling popular kerana ia dianggap sebagai sumber makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi.

Pupa tebuan boleh direndam dalam wain untuk merawat penyakit tulang atau diproses menjadi hidangan seperti bubur, tumis, nasi melekit, dan lain-lain. Dengan kandungan kalori yang tinggi dan kaya dengan vitamin, ia dianggap sebagai "panacea" semula jadi, membawa banyak manfaat kesihatan.

Oleh kerana pupa tebuan sangat berbahaya untuk dituai dan kuantitinya tidak banyak, makanan ini juga dijual dengan harga yang agak tinggi.

Walaupun diproses menjadi hidangan lazat, pupa lebah juga merupakan sejenis makanan yang mudah menyebabkan alahan dan keracunan jika tidak disimpan dan diproses dengan betul. Selain itu, penghidap alahan juga harus berhati-hati dan mempertimbangkan sebelum menikmati hidangan yang diperbuat daripada pupa lebah.

Foto: Andrew Fraser

Sebuah keluarga besar di Ben Tre pergi melancong, membawa 40kg sosej Cina, 150 keping roti . Dari Ben Tre ke An Giang untuk perjalanan musim bunga, keluarga besar itu menyediakan 40kg sosej Cina buatan sendiri, 150 keping roti, 4kg bihun, berpuluh-puluh ayam dan itik pra-proses... Sambil berhenti untuk rehat tengah hari, mereka mengambil kesempatan untuk membentangkan tarp, memasang dapur, menggoreng dan makan di tempat.