Dengan kekurangan ikan bilis, kampung sambal ikan Phan Thiet berisiko "menggantung khemah"

Namun, bertentangan dengan hiruk-pikuk biasa, banyak perniagaan dan kilang sos ikan di sini resah kerana pengeluaran ikan bilis tahun ini rendah, harga tinggi, dan terdapat risiko tidak mempunyai bahan mentah yang mencukupi untuk mengekalkan profesion yang telah wujud sejak lebih 300 tahun lalu.

Di kemudahan sos ikan Ba Hai, salah satu jenama sos ikan tradisional yang telah lama wujud di wad Phu Thuy (wilayah Lam Dong ), tangki penapaian gergasi semakin berkurangan. "Setiap tahun kami memerlukan 300-400 tan ikan bilis untuk membuat penapaian yang mencukupi, tetapi pada tahun ini kami hanya mengumpul kira-kira 60%. Bekalan ikan tidak mencukupi, harga belian pada masa ini sehingga 15,000 VND/kg, 2,000-3,000 VND/kg lebih tinggi daripada tahun lepas. Jika ini berterusan, tangki ikan Bayen, Pak Duny akan kosong," kemudahan sos, bimbang.

Menurut Encik Dung, kesukaran itu bukan sahaja disebabkan oleh penurunan pengeluaran ikan bilis, tetapi juga disebabkan oleh fakta bahawa banyak pengeluar makanan haiwan turut mengambil bahagian dalam membeli ikan bilis, menaikkan harga. Sementara itu, ikan bilis yang ditangkap jauh dari pantai tidak dipelihara dengan baik, dan apabila sampai ke pantai, ia rosak dan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan sos ikan.

Bukan sahaja Ba Hai, banyak kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional di Phan Thiet di wilayah Lam Dong juga berada dalam situasi yang sama. Encik Nguyen Van Tich, seorang pengeluar kecil, berkata: "Kemudahan saya memerlukan 100 tan ikan bilis setiap tahun untuk penapaian, tetapi walaupun kami telah pergi ke banyak pelabuhan dan menghubungi ramai peniaga, kami masih tidak dapat membeli yang mencukupi. Jika keadaan ini berterusan, kami mungkin perlu "menggantung khemah kami". Seluruh keluarga saya telah hidup dalam profesion ini dan melihat khemah ini selama beberapa generasi, kini membuat saya berasa kesal, sekarang saya berasa sangat kekosongan.

Bukan sahaja terdapat kesukaran dalam bahan mentah, malah keluaran sos ikan tradisional juga tidak cerah. Encik Truong Quang Hien, Pengerusi Persatuan Sos Ikan Phan Thiet, memaklumkan bahawa pasaran untuk sos ikan tradisional agak perlahan, pertubuhan berskala kecil terutamanya menjual sos ikan mentah kepada perusahaan pengeluaran sos ikan industri, dengan keuntungan yang tidak ketara. Sementara itu, nilai budaya dan tradisi profesion pembuatan sos ikan berusia 300 tahun tidak dieksploitasi dengan baik.

Wakil Persatuan Sos Ikan Phan Thiet mengesahkan bahawa industri sos ikan tradisional di Phan Thiet kini mempunyai lebih 120 kemudahan pengeluaran, membawa lebih 20 juta liter sos ikan ke pasaran setiap tahun, tetapi terutamanya menjual sos ikan mentah kepada perusahaan sos ikan industri, manakala sos ikan dalam botol pada masa ini agak sederhana. Berdepan dengan cabaran dalam sumber bahan mentah dan pasaran pengguna, jika tiada penyelesaian tepat pada masanya, risiko banyak kemudahan terpaksa ditutup dan hilangnya profesion pengeluaran sos ikan tradisional tidak dapat dielakkan.

KEMENANGAN

Sumber: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html