Naik gunung untuk memburu ketam dan mengumpul siput.

Musim hujan tiba, begitu juga penduduk di Gunung Cam, di komune Nui Cam, ketika mereka bersiap sedia untuk menikmati "nikmat alam semula jadi", apabila ketam gunung dan siput memasuki musim pembiakan mereka yang paling produktif dalam setahun.

Dari pemburuan ketam…

Tiba-tiba ternampak satu catatan di media sosial daripada rakan saya di Gunung Cam yang memperkenalkan ketam gunung pertama musim ini, saya ingin mengemas beg saya dan kembali ke "bumbung Delta Mekong." Bagi saya, Gunung Cam bukan sahaja tempat yang mempunyai pemandangan yang indah, tetapi juga tempat pengembaraan yang mengujakan, dengan hidangan istimewa yang hanya tersedia secara bermusim setiap tahun, seperti ketam gunung dan siput gunung.

Saya ingat kali pertama saya mendengar kawan saya, yang tinggal di pergunungan, bercakap tentang ketam gunung. Saya separuh percaya, separuh ragu. Dalam ingatan saya tentang kawasan luar bandar, saya hanya pernah melihat dan menyentuh ketam air tawar atau siput. Saya langsung tidak tahu apa-apa tentang ketam gunung dan siput. Hanya selepas kawan saya membawa saya mencari makhluk istimewa ini, barulah saya percaya bahawa ia benar-benar wujud!

Orang ramai di Gunung Cam pergi memburu ketam gunung semasa musim hujan. Foto: MINH QUAN

Tidak seperti rakan sejawat mereka di sawah padi, ketam gunung mempunyai cangkerang ungu yang tersendiri. Ada yang, apabila mencapai saiz lebih besar daripada tiga jari, akan membentuk belakang berbulu yang membuatkan mereka kelihatan agak garang. Dan mereka benar-benar garang! Untuk menangkap mereka, orang ramai memerlukan joran pancing khas. Joran pancing ketam gunung ialah dahan buluh melengkung dengan seikat getah diikat di hujungnya. Cabarannya adalah untuk menjadikan getah menyerupai umpan untuk memikat ketam gunung agar menggigit mata kail.

"Disebabkan sifat agresif mereka, ketam-ketam ini terperangkap," kata rakan saya dengan yakin. Menurutnya, apabila getah gelang itu menghampiri, ketam gunung menyangka ia mangsa atau sejenis musuh. Secara naluri mereka mengangkat kuku mereka dan mengepal kuat, lalu diseret keluar dari celah batu dan ke tangan pemancing.

Setelah tinggal di Gunung Cam sejak kecil, kawan saya berkata bahawa ketam gunung boleh didapati sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, ia sangat banyak semasa musim hujan, apabila jalan-jalan gunung dipenuhi air. Pada masa itu, ketam-ketam itu mencari makanan dan mula membiak dalam jumlah yang besar. "Kira-kira 20 tahun yang lalu, terdapat banyak ketam gunung. Apabila hujan, ia akan merangkak ke halaman dan rumah orang ramai. Kanak-kanak akan menangkapnya untuk bermain," cerita kawan saya.

Daripada sekadar snek biasa, ketam gunung secara beransur-ansur menjadi makanan istimewa Gunung Cam, yang dicari oleh pengunjung dekat dan jauh. Pada awal musim hujan, harga ketam gunung sentiasa melebihi 300,000 VND/kg, namun permintaannya masih tinggi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penduduk di Gunung Cam telah mula mengehadkan penuaian ketam gunung. Mereka hanya menangkap ketam yang sedia untuk dimakan, manakala ketam yang lebih kecil atau yang membawa telur dilepaskan kembali ke hutan, dikhaskan untuk musim seterusnya.

Ketam gunung disediakan untuk hidangan yang tidak dapat dinafikan. Foto: MINH QUAN

...untuk menangkap siput

Selain ketam gunung, siput gunung juga dianggap sebagai makanan istimewa di banjaran gunung Thien Cam Son yang megah semasa musim hujan. Walaupun rupa ketam gunung tidak jauh bezanya dengan ketam tanah rendah, siput gunung mempunyai rupa yang tersendiri. Ia mempunyai badan putih yang sedikit leper dengan cangkerang berjalur hitam atau putih susu. Disebabkan badannya yang montok, siput gunung mudah membangkitkan selera makan pada pandangan pertama.

Semasa musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah daun-daun yang gugur dan di celah-celah batu. Apabila hujan turun, mereka merangkak keluar untuk mencari makanan. Pada masa itu, penduduk Gunung Cam hanya membawa baldi dan lampu suluh ke kebun untuk menuai "hadiah daripada alam semula jadi" ini. Siput yang montok itu cepat-cepat dicedok ke dalam baldi, membawa kegembiraan kepada penduduk di puncak gunung. Semasa musim hujan, jika seseorang tekun mencari melalui semak dan celah-celah batu, mereka boleh menemui 2-3 kg siput setiap malam. Walau bagaimanapun, ini juga membawa bahaya yang wujud akibat reptilia nokturnal yang memangsa gunung.

Penduduk tempatan di Gunung Cam percaya bahawa siput gunung terutamanya memakan rumput dan herba di gunung, oleh itu dagingnya berperisa dan, sehingga tahap tertentu, "berkhasiat perubatan." Mereka yang pernah merasai siput gunung pasti tidak akan melupakan teksturnya yang kenyal dan aromanya yang harum. Disebabkan rasanya yang tersendiri, siput gunung sering mencapai harga 250,000 VND/kg pada awal musim, tetapi bekalannya selalunya tidak mencukupi.

Berkenaan kaedah penyediaan, penduduk Gunung Cam biasanya menyimpan siput gunung selama beberapa hari untuk membolehkannya melepaskan bendasing. Selepas itu, mereka merendam siput gunung dalam air beras bersama beberapa hirisan cili segar untuk menghilangkan bendasing selanjutnya sebelum dimasak. Siput gunung boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi kaedah terbaik adalah merebusnya dengan serai, beras yang ditapai, atau daun pandan, atau menggorengnya dengan bawang putih atau pes cili… untuk mengekalkan rasa semula jadinya.

Oleh kerana ia merupakan makanan istimewa tempatan dan dihebahkan secara meluas, siput gunung semakin dieksploitasi secara berlebihan. Walau bagaimanapun, penduduk Gunung Cam menunggu sehingga hujan lebat, apabila siput cukup besar atau telah selesai bertelur, sebelum mereka mula menuai. Ini juga merupakan cara mereka memelihara spesies istimewa tanah air pergunungan mereka ini, memulihara "hadiah daripada alam semula jadi" ini untuk "bumbung Delta Mekong." Pada masa hadapan, haiwan ini memerlukan pemuliharaan yang lebih baik untuk terus menjadi makanan istimewa unik yang dihidangkan kepada pelancong apabila mereka datang ke sini untuk merasai pengalaman di kawasan tersebut.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html