Master Chef Ngo Thanh Hoa mendedahkan 'duo' masakan yang mengejutkan dengan daun perilla, sos ikan...

Hari ini, 12 April, Taste of Australia 2025, anjuran Konsulat Jeneral Australia di Ho Chi Minh City, telah sampai ke penghujung perjalanan selama sebulan untuk memperkenalkan makanan dan minuman dari tanah kanggaru kepada penduduk Ho Chi Minh City.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 1. — Duta Perisa Australia 2025 Ngo Thanh Hoa dan dulang rempah Vietnam

Duta Taste of Australia tahun ini ialah Master Chef Ngo Thanh Hoa, pemenang MasterChef Vietnam Musim 1 (2013) dan kini pemilik Restoran Timur di Daerah 3, Ho Chi Minh City. Chef Hoa berkongsi dengan Thanh Nien tentang perjalanannya untuk memulakan perniagaan di tanah airnya setelah lama tinggal di Australia dan harapannya terhadap masakan negara itu.

Tempoh transformasi masakan Vietnam

Chef Hoa mengulas bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Vietnam telah mengalami perubahan yang jelas. Pengunjung berpeluang menikmati angin baharu, dan golongan profesional berpeluang mengembangkan profesion mereka dan mencapai kemajuan kerjaya.

Menurut Duta Perisa Australia, sebagai tambahan kepada sumber makanan dan bahan yang banyak di Vietnam, aspek kualiti kini sedang diusahakan, membolehkan profesional masakan mempunyai lebih banyak pilihan.

Selain itu, pemikiran cef generasi muda adalah inovatif, menggalakkan orang ramai untuk sentiasa mengemaskini dan mendekati trend masakan baharu untuk mengembangkan profesion mereka.

Dan di atas semua, mereka yang mengalami masakan juga mengalami perubahan ke arah lebih terbuka dan berpengalaman berbanding sebelum ini. Pertukaran kedai makan menjadi pendorong kepada profesional masakan untuk sentiasa berusaha meningkatkan profesion mereka.

Mengenai trend semasa, Chef Hoa percaya bahawa cef muda telah mengaplikasi dan menyepadukannya untuk mencipta trend memfokuskan pada nilai bahan mentah, dan menggunakan rempah dengan cara yang lebih saintifik , canggih dan berkualiti.

Menurut Encik Hoa, nilai serantau kini lebih ditekankan berbanding sebelum ini dalam penyediaan makanan, di mana setiap cerita tempatan digunakan dan dipromosikan dengan cara yang halus.

"Saya benar-benar berbangga untuk menyaksikan masakan Vietnam melalui tempoh perubahan dan transformasi, bersedia untuk masa depan yang baharu dan panjang," kata chef itu.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 2. — Taste of Australia 2025 oleh Konsulat Jeneral Australia di Ho Chi Minh City, berlangsung dari Mac hingga April

Kumpul setiap jejak tanah air

Selepas menjadi MasterChef musim 1, Chef Hoa menghabiskan lebih 10 tahun bekerja di tanah airnya. Pada masa ini, beliau berpeluang mengembara ke seluruh Vietnam, dengan itu mengalami realiti di wilayah yang berbeza dan meringkaskan pengalaman masakan di setiap lokaliti.

"Perjalanan perniagaan ialah masa saya belajar dan menyemak cara mencipta perisa setiap hidangan, mempelajari cara penduduk tempatan menyediakan hidangan dan kemudian menyesuaikan diri dan berubah secara fleksibel untuk mencapai gaya unik saya sendiri," kongsi Duta Perisa Australia.

Sebagai contoh, Chef Hoa menyebut daun tumbuhan selasih Vietnam, yang terkenal dengan hidangan hotpot ayam di wilayah Tengah. Bagaimanapun, dia merasakan daun pokok selasih itu amat sesuai untuk dijadikan makanan laut. Oleh itu, dia menggunakan daun tumbuhan selasih untuk mencipta sos untuk dimakan dengan udang dan makanan laut.

Atau dalam rangka Taste of Australia 2025, Chef Hoa mendapati bahawa ikan kod Murray Australia sangat sesuai dengan sos yang diperbuat daripada kunyit, sos ikan, gula aren, bawang merah, bawang putih, disertai dengan mangga hijau, herba dan cili rebus.

Dan untuk mengendalikan bau kambing untuk memudahkan pengunjung Vietnam menerima, tukang masak menggunakan ketumbar, dadih kacang yang ditapai, cili hijau Hoi An, halia, dan dihidangkan bersama taro. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat, dengan rasa yang benar-benar istimewa dan "agak ketagihan".

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 3. — Menu istimewa untuk Taste of Australia 2025 oleh Chef Hoa

Chef Hoa juga berkata, mujurlah, kerana bertahun-tahun tinggal dan bekerja di Sydney, dia sangat mengenali bahan-bahan Australia. Digabungkan dengan pengalamannya di tanah air, dalam masa 3 hari dia membina menu istimewa untuk Taste of Australia 2025.

“Baru lagi biasa,” chef itu berkata tentang hidangan yang dipilihnya untuk Taste of Australia 2025. Menu ini moden dengan gabungan perkara baharu, tetapi apabila dinikmati, ia terasa dekat dan akrab dengan perisa Vietnam.

Mengenai pertandingan memasak yang berlangsung pada 12 April ini, Chef Hoa berkata selain kemahiran yang diperlukan, pemenang dijangka mempunyai wawasan yang luas dan peka terhadap trend baharu. Paling penting, pemenang perlu menggabungkan apa yang Vietnam ada dengan trend umum untuk meningkatkan masakan negara ke arah yang lebih kontemporari, menyumbang kepada pembebasan dan pembangunan masakan Vietnam.

Sumber: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm