Serbuk kanji ubi kayu Hung Yen yang sejuk dan menyegarkan

Việt Nam•14/03/2024

Apabila musim bunga tiba, membawa bersamanya aroma harum limau bali, banyak kawasan di wilayah ini mula memproses kanji ubi kayu. Walaupun bermusim, profesion ini menyediakan pendapatan yang lumayan untuk isi rumah yang terlibat, menyumbang kepada penciptaan pekerjaan untuk ramai buruh semasa luar musim...

Di bandar Hung Yen, pemprosesan tepung ubi kayu merupakan pekerjaan tradisional di banyak tempat seperti Phuong Chieu, Hong Nam, komune Tan Hung dan wad Hong Chau... Sebelum ini, isi rumah kebanyakannya memproses tepung ubi kayu untuk kegunaan keluarga. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, keadaan pasaran yang menggalakkan dan faedah ekonomi telah menggalakkan banyak isi rumah untuk melabur dalam mengembangkan skala mereka dan beralih ke arah pengeluaran komersial.

Memproses kanji ubi kayu di kemudahan Encik Hoang Van Tai, komune Tan Hung (bandar Hung Yen). — Memproses kanji ubi kayu di kemudahan Encik Hoang Van Tai, komune Tan Hung (bandar Hung Yen )

Akhir-akhir ini, suasana di bengkel pemprosesan pertanian keluarga Encik Hoang Van Tai di kampung Quang Trung, komune Tan Hung (bandar Hung Yen) sibuk dengan aktiviti. Encik Tai berkata: "Keluarga saya telah memproses kanji ubi kayu selama lebih 20 tahun. Sebelum ini, semua peringkat dilakukan secara manual, yang merupakan kerja keras dan mengakibatkan produktiviti yang rendah. Untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti produk, saya melabur dalam mesin seperti mesin pengisar, mesin pemerah, mesin pengacau, mesin penapisan kanji, dan membina sistem pengeringan berkuasa wap. Secara purata, keluarga saya memproses lebih 3 tan kanji ubi kayu siap setiap musim. Dengan harga borong purata 130,000 VND/kg, ini menghasilkan lebih 100 juta VND setiap musim, di samping mewujudkan peluang pekerjaan untuk kira-kira 10 pekerja tempatan."

Pada masa ini, di komune Tan Hung, terdapat kira-kira 30 isi rumah yang mengkhusus dalam pemprosesan kanji ubi kayu. Kraf tradisional ini telah membantu banyak isi rumah mencapai kecekapan ekonomi dan menyumbang kepada penyelesaian pengangguran di kalangan ramai pekerja luar bandar. Secara purata, setiap kemudahan berskala besar menghasilkan 2-5 tan kanji ubi kayu siap setiap musim, memperoleh keuntungan kira-kira 50-100 juta VND setiap musim. Encik Ngo Quoc Duong, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Tan Hung, berkata: Kelebihan aktiviti pengeluaran ini ialah hampir tiada sisa atau hasil sampingan seperti serat dan sisa, yang digunakan sepenuhnya untuk makanan ternakan atau sebagai baja untuk tanaman. Selain membeli ubi kayu dari tempat lain, banyak isi rumah di komune telah mendapatkan bahan mentah secara proaktif di dalam negara, menanam ubi kayu di lebih 21 ekar tanah. Komune ini mempromosikan dan menggalakkan kemudahan pengeluaran untuk melabur dalam jentera, memberi tumpuan kepada memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, dan membina jenama, menyumbang kepada peningkatan nilai kanji ubi kayu yang dihasilkan di Tan Hung.

Musim pemprosesan kanji ubi kayu mengambil masa kira-kira dua bulan, dari sekitar awal Januari hingga akhir Februari mengikut kalendar lunar. Bahan mentah, ubi ubi kayu, kebanyakannya dibeli dari wilayah seperti Hai Duong dan Bac Giang. Mengikut pengalaman pengeluar ubi kayu yang lama, ubi dengan kandungan kanji yang tinggi mempunyai kulit yang nipis dan diagihkan secara sekata. Secara purata, 10 kg ubi ubi kayu segar menghasilkan 1.5 - 1.8 kg kanji siap. Tahun ini, bahan mentah untuk pemprosesan kanji ubi kayu agak banyak, tetapi harganya 10-15% lebih tinggi daripada tahun lepas, kini pada 15,000 - 16,000 VND/kg. Walau bagaimanapun, harga jualan kanji ubi kayu siap tidak banyak berubah berbanding tahun lepas, dengan harga borong pada 130,000 - 150,000 VND/kg.

Memproses kanji ubi kayu bukanlah sesuatu yang sukar, tetapi setiap isi rumah mempunyai rahsia tersendiri untuk memastikan kualiti dan rasa. Encik Nguyen Van Thang, seorang pemproses produk pertanian di kampung Binh Xa, komune Tien Phong (daerah An Thi), berkata: "Saya sentiasa berhati-hati daripada memilih bahan mentah dan teknik pemprosesan hinggalah ke sumber air, dan saya tidak menggunakan sebarang bahan tambahan untuk memastikan keselamatan pengguna. Pada masa ini, keluarga saya telah melabur dalam pengering produk pertanian elektrik untuk menjadikan kanji ubi kayu yang telah siap lebih harum dan lazat. Di samping itu, kanji tersebut, selepas ditapis dengan teliti untuk membuang kekotoran, mesti dikeringkan selama 40-80 jam bergantung pada jenis stim atau ketuhar elektrik. Saya sering menggunakan bunga limau bali dan bunga melati untuk diselitkan dengan kanji bagi mencipta wangian semula jadi bagi memenuhi pelbagai keperluan pelanggan…"

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak isi rumah dan koperasi di wilayah ini telah menumpukan pada pelaburan dalam membangunkan produk kanji ubi kayu Hung Yen untuk mencapai pensijilan OCOP 3 bintang atau lebih tinggi; mendaftarkan tanda dagangan, mewujudkan label kebolehkesanan elektronik untuk memperkenalkan produk ke pasaran melalui pameran perdagangan di dalam dan di luar wilayah, di media sosial dan platform e-dagang…

Pelanggan memilih untuk membeli produk kanji ubi kayu daripada Koperasi Pemprosesan Buah dan Produk Pertanian Tan Hung (Bandar Hung Yen).

Cik Do Thi Ngoan, Pengarah Koperasi Pemprosesan Buah-buahan dan Produk Pertanian Tan Hung (Bandar Hung Yen), berkata: Koperasi ini mempunyai lebih 100 ahli, termasuk 5 isi rumah yang mengambil bahagian dalam pemprosesan kanji ubi kayu, dengan hasil ubi segar kira-kira 95 tan/musim, mewujudkan pekerjaan untuk 25 pekerja bermusim. Tahun ini, harga pembelian ubi segar meningkat secara purata 1,500 VND/kg. Koperasi sebulat suara bersetuju untuk mengekalkan harga borong yang stabil sebanyak 150,000 VND/kg dan harga runcit 180,000 - 200,000 VND/kg. Produk koperasi ini, berjenama "Kanji Ubi Kayu Hung Yen," menerima pensijilan 3 bintang OCOP pada tahun 2021, jadi pasarannya menggalakkan, dan ia dikenali oleh ramai pelanggan di dalam dan di luar wilayah. Bagi meningkatkan nilai jenama, kami menggalakkan kesedaran, menggalakkan ahli mempelajari teknologi baharu, melabur dalam jentera moden untuk meningkatkan produktiviti, terutamanya memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, mengemas kini reka bentuk, pembungkusan dan kaedah jangkauan pelanggan, sekali gus meningkatkan kecekapan ekonomi profesion ini.

Dengan pelbagai manfaat kesihatan dan kecantikan, berserta ciri-ciri kualiti yang luar biasa, serbuk kanji ubi kayu Hung Yen menikmati harga yang stabil dan pasaran yang menggalakkan, menjadikannya pilihan popular untuk masakan harian atau sebagai hadiah untuk keluarga dan rakan-rakan.

Duong Mien

Sumber