Di Hai Phong, bun ngam tidak terkenal seperti banh da cua atau bun ca cay tetapi masih menjadi salah satu hidangan kegemaran orang ramai.

Ramai pengunjung dari jauh mungkin tidak pernah mendengar tentang bun ngam, tetapi jika mereka berpeluang menikmati hidangan ini sekali, mereka akan mengingati rasanya selama-lamanya.

bihun Hai Phong 8.jpg
Bihun sup Hai Phong merupakan hidangan yang tidak asing lagi bagi penduduk tempatan tetapi masih pelik bagi pengunjung dari seluruh dunia.

Sebab masakan itu dinamakan begitu kerana bihun itu sering direndam dalam air untuk memastikan ia tetap rangup dan mengurangkan bau masam. Bihun yang digunakan adalah jenis bihun yang besar dan rangup yang tidak menjadi lembut atau lembek setelah direndam lama.

Apabila pelanggan memesan, penjual akan memudar semula mi, menambah lauk, dan kemudian menuangkan kuah panas di atasnya.

Bergantung kepada budaya setiap tempat dan rahsia setiap keluarga, orang ramai boleh merendam bihun dengan pelbagai jenis air seperti air masin cair, air suam, dll.

Bihun rendam menggunakan bihun yang besar dan rangup agak serupa dengan bihun penyepit Nam Dinh tetapi dihidangkan dengan banyak bahan segar dan lazat.

Berkongsi dengan wartawan VietNamNet , Cik Nguyen Quynh Duong - pemilik kedai bihun di jalan Hoang Minh Thao (daerah Le Chan, bandar Hai Phong) berkata bihun juga dikenali sebagai bihun udang, kerana bahan utamanya ialah udang.

Untuk air rebusan udang, Cik Duong pilih udang yang kecil, besi, bakar, kemudian kisar dan tapis air rebusannya. Dia juga menggunakan tulang sumsum, merenehkannya semalaman sehingga lembut dan manis, kemudian masukkan air rebusan udang untuk dimasak bersama.

"Tulang sumsum direbus dalam periuk tekanan elektrik pada malam sebelumnya, dibiarkan semalaman supaya ia empuk menjelang pagi. Udang juga dikeringkan sehari sebelumnya, kemudian dikisar, ditapis, dan dicampur dengan sup tulang pada awal pagi, diperisakan secukup rasa," dedah Cik Duong.

Bihun Hai Phong 9.jpg
Kuahnya dianggap sebagai "jiwa" hidangan mi.

Menurutnya, udang itu dibakar dan kemudian dikisar bukannya dikisar semasa segar, yang akan membantu jus yang dihasilkan mempunyai rasa manis semula jadi dan mengurangkan bau hanyir.

"Proses membuat kuahnya juga paling rumit, memakan masa dan berdedikasi. Untuk meningkatkan kemanisan semula jadi, saya menambah lobak, jicama dan bawang untuk menjadikan kuahnya lebih pekat, mengeluarkan rasa manis, wangi, lemak udang dan tulang," tambah pemilik restoran itu.

Bergantung pada tempat, kuah dan bahan dalam setiap mangkuk bihun sup boleh disediakan dan diperisakan secara berbeza mengikut resipi rahsia mereka sendiri. Walau bagaimanapun, udang masih merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan ini.

bihun Hai Phong 7.jpg
Bihun yang direndam dalam air garam suam untuk masa yang lama tidak akan menjadi lembut dan lembik.

Kata Cik Duong, udang yang dimakan bersama bihun dipilih daripada udang kecil, kemudian dikupas, dibelah belakang dan digoreng bersama sedikit rempah.

Lauk-pauk lain seperti udang mantis, sirih bakar, kek ikan, bebola daging rangup dan sebagainya turut diproses dengan tangan oleh keluarganya bagi memastikan kualiti dan rasa yang diingini.

Hai Phong bihun rendam 6.jpg
Mee rendam dimakan bersama beberapa sayuran mentah untuk rasa yang menyegarkan.

Sebahagian biasa mi bihun dijual oleh Cik Duong dengan harga 25,000 VND, jika anda menambah udang mantis atau lauk campur ia adalah 30,000 VND. Pengunjung boleh membayar tambahan untuk menambah bahagian atau jumlah lauk.

Bihun rendam adalah hidangan yang mudah dimakan, boleh dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari dan boleh dinikmati oleh kanak-kanak mahupun orang dewasa.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Pelancong Barat gembira menemui hidangan lazat di Ha Tinh , makan 2 mangkuk berturut -turut. Menemui hidangan lazat berharga hanya 25,000 VND di sebuah restoran di pekan Huong Khe (Ha Tinh), pelancong Barat itu mengakui sangat gembira, makan 2 mangkuk berturut-turut.