Apakah perbezaan antara balut (telur itik yang disenyawakan) di Filipina dan di Vietnam?

Salah satu makanan jalanan paling kontroversi di Asia ialah balut (telur itik yang disenyawakan). Ia popular di Filipina, Kemboja dan Vietnam, dan kadangkala juga terdapat di Thailand.

Tempoh pengeraman sebelum memasak berbeza-beza bergantung pada pilihan tempatan, tetapi biasanya berlangsung selama 2-3 minggu. Jika tidak dimasak dengan betul, hidangan ini boleh menyebabkan loya. Di Filipina, balut, juga dikenali sebagai telur itik yang disenyawakan, biasanya dieram untuk tempoh yang lebih singkat berbanding di Vietnam.

Menurut banyak sumber, balut (telur itik yang disenyawakan) telah diperkenalkan ke Filipina oleh orang Cina pada tahun 1565. Sejak itu, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi sebahagian tradisional budaya Filipina. Ke mana sahaja orang Filipina berhijrah untuk bekerja, hidangan ini dengan cepat mewujudkan pasarannya sendiri.

Balut (telur itik yang disenyawakan) dijual di jalanan di Filipina (Foto: Zimi).

Di Filipina, balut (telur itik yang disenyawakan) biasanya dieram selama 14-18 hari sebelum direbus. Sekitar hari ke-14-16, embrio muncul di atas putih dan kuning telur, yang dikenali sebagai "mamatong." Menurut ramai pembuat balut, masa yang ideal adalah sekitar 17 hari.

Sementara itu, di Vietnam, telur itik yang telah disenyawakan biasanya dieram selama 19-21 hari sehingga embrio telah berkembang secukupnya untuk mengambil bentuk anak itik, dengan tulang yang lebih keras tetapi masih cukup lembut untuk dimakan.

Balut (telur itik yang disenyawakan) merupakan hidangan yang sangat popular di kalangan rakyat Filipina. Ada juga yang menganggapnya sebagai "penawar ajaib" untuk meningkatkan potensi dan kecergasan lelaki. Ia biasanya dihidangkan dengan bawang putih, cuka, garam, lada sulah, dan sedikit daun pudina.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, balut juga telah muncul di restoran mewah di Filipina sebagai pembuka selera, yang disediakan dengan menggorengnya dengan telur dadar atau digunakan sebagai inti untuk makanan yang dibakar.

Di Vietnam, telur itik yang disenyawakan disediakan dalam pelbagai cara (Foto: Dai Duong).

Walaupun terkenal di peringkat global sebagai hidangan istimewa Filipina, balut kini kurang kerap dimakan di negara ini berbanding sebelum ini. Ini sebahagiannya disebabkan oleh peningkatan populariti masakan Barat, dan juga kerana balut kadangkala dikaitkan dengan gambaran masa lalu yang sukar.

Di sesetengah tempat, balut dimakan hampir mentah, bermakna ia hanya direbus sedikit atau dimasak sebentar sahaja. Ini menimbulkan risiko keselamatan makanan kerana ia boleh meningkatkan kemungkinan pencemaran oleh mikroorganisma berbahaya.

Sementara itu, dari perspektif perubatan tradisional Vietnam, telur itik yang disenyawakan dianggap sebagai makanan berkhasiat yang membantu memulihkan kesihatan wanita hamil atau mereka yang baru melahirkan anak. Cara paling biasa bagi orang Vietnam untuk memakannya adalah dengan memakannya sebaik sahaja direbus semasa ia masih panas. Walau bagaimanapun, setiap wilayah mempunyai cara memakannya yang sedikit berbeza.

Di utara Vietnam, penjual hanya memecahkan telur panas ke dalam mangkuk apabila pelanggan memesan. Pengunjung memakannya bersama garam, lada sulah, cili, halia yang dicincang halus, dan ketumbar Vietnam.

Sementara itu, di beberapa kawasan di Selatan, telur itik yang baru direbus dan disenyawakan diletakkan tegak di dalam mangkuk kecil, dan pengunjung dengan mahir menggunakan sudu untuk memisahkan cangkerang dari atas ke bawah.

Menurut Akhbar Dan Tri

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html