Hujan yang berterusan, ubi keledek lenyek, ikan kering...

Kadangkala, apabila saya merindui zaman kanak-kanak saya dan mencari kembali kenangan saya, saya terjumpa gambaran ibu saya, diri saya sendiri, dan hidangan ringkas yang kami makan semasa musim sejuk, membangkitkan nostalgia yang tidak terhingga...

Ibu saya selalu bergurau berkata, "Itulah 'keistimewaan' kampung halaman kita pada musim sejuk, anakku." Dan saya tidak dapat mengira berapa banyak musim sejuk zaman kanak-kanak saya yang telah saya alami, daripada yang pelik kepada yang biasa, dengan bau-bauan itu dalam makanan ibu saya. Sehingga kini, setiap kali saya memikirkannya, ia tetap terukir dalam ingatan saya.

Diperbuat daripada bahan-bahan mudah dan mudah didapati, ubi keledek lenyek telah menjadi hidangan yang biasa dan popular dalam kehidupan orang ramai.

Saya ingat dengan jelas bahawa setiap tahun, sekitar bulan lunar kesepuluh, hujan akan mula turun dengan lebat, dan hujan akan berterusan sepanjang musim sejuk. Ia juga merupakan musim apabila laut bergelora, jadi orang jarang keluar memancing. Pasar jarang berlaku, dan walaupun begitu, harga makanan sangat tinggi. Kerana dia memahami "pola" ini, ibu saya sentiasa menyediakan bekalan makanan musim sejuknya lebih awal.

Dari musim panas dan seterusnya, ibu saya akan membeli ubi keledek sebaik sahaja ia dituai dari ladang, memilih hari yang cerah untuk memotongnya dan mengeringkannya di bawah sinar matahari selama tiga atau empat hari bagi memastikan ia cukup rangup dan untuk mengelakkan serangan serangga sebelum memasukkannya ke dalam balang untuk disimpan.

Pada hari-hari biasa, balang ubi keledek itu terletak diam di sudut dapur, jarang disedari. Hanya pada hari-hari hujan renyai-renyai dan angin kencang barulah balang ubi keledek itu benar-benar berfungsi. Pada masa kekurangan itu, untuk menambah selera makan anak-anak yang semakin meningkat, setiap kali nasi dimasak, Ibu sering menambah segenggam ubi keledek kukus. Sudah tentu, ubi keledek biasanya untuk ibu bapa, dan nasi putih untuk anak-anak. Tetapi lebih lazimnya, Ibu akan membuat ubi keledek lenyek untuk dimakan oleh anak-anak sebagai sarapan sebelum sekolah atau sebagai snek apabila dua hidangan utama jarang sekali cukup untuk mengenyangkan mereka.

Disebabkan cara orang ramai menggunakan penyepit untuk mengacau bahan-bahan dalam corak silang semasa menyediakan hidangan ini, ia biasanya dikenali dengan nama sehari-hari "khoai xéo" (kentang hiris).

Semasa memasak ubi keledek, ibu saya sering menambah kacang hitam atau sedikit kacang tanah dan gula tebu untuk menjadikan hidangan lebih sedap. Apabila ubi keledek sudah lembut, dia akan menggunakan penyepit untuk mengacaunya ke sana ke mari sehingga adunan sebati dan sebati, kemudian sedia untuk dimakan. Mungkin daripada cara mengacau menggunakan penyepit inilah orang ramai biasa memanggilnya "ubi keledek goreng".

Ikan tenggiri dan herring juga dibeli oleh ibu saya semasa musim memancing puncak pada awal musim panas, jadi harganya agak murah. Proses pembersihan dan pengeringan diteruskan, tetapi penyimpanannya lebih teliti dan teliti untuk mengelakkan lipas, tikus, dan kulat. Setiap kali ia sedia untuk dimasak, ikan kering biasanya direndam dalam air beras untuk melembutkannya dan menghilangkan sebarang kotoran. Sedikit lemak babi ditambah ke dalam kuali bersama campuran bawang putih, cili, dan sos ikan yang berkualiti baik untuk merebus ikan; pada hidangan yang lebih "mewah", perut babi yang dipotong dadu ditambah untuk dimasak dengannya.

Stew ikan kering sangat lazat dimakan bersama nasi, terutamanya pada hari yang sejuk dan hujan. Foto: internet.

Semasa musim hujan, sayur-sayuran liar di kebun kami tumbuh dengan sangat cepat. Kami memetik segenggam sayur-sayuran liar, merebusnya, dan mencelupkannya ke dalam kuah pekat ikan rebus. Sudah tentu, kanak-kanak yang lapar itu sangat bersemangat apabila hidangan dan periuk ikan kering rebus yang manis dan berperisa dihidangkan. Dalam cuaca musim sejuk yang sejuk, saya pasti tiada hidangan yang menyelerakan, mudah, dan menjimatkan seperti ini.

Saya masih ingat musim banjir, apabila seluruh keluarga akan berkumpul untuk mencari perlindungan, dan ibu saya tidak pernah lupa membawa "bekalan simpanan" kami daripada musim hujan sebagai keperluan penting untuk membantu kami mengharungi hari-hari sukar itu.

Betapa aku menghargai musim sejuk zaman kanak-kanakku yang hangat dan penuh kasih sayang. Kini, hidangan harian kurang membebankan, malah dilimpahi dengan pelbagai hidangan. Kadangkala, apabila aku sangat merindui zaman kanak-kanakku, mencari-cari kenangan, aku terjumpa gambaran ibuku, diriku sendiri, dan hidangan ringkas pada hari-hari musim sejuk yang sukar itu, membangkitkan nostalgia yang tidak terhingga...

Ngo The Lam

Sumber: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm