Melihat sendiri hidangan makanan laut Jepun yang terkenal.

Pada 23 Januari, Pejabat Platform Eksport Makanan Jepun, sebahagian daripada Pertubuhan Perdagangan Luar Jepun (JETRO) di Bandar Raya Ho Chi Minh, telah menganjurkan satu acara untuk memperkenalkan produk makanan laut terkenal dari wilayah Hokkaido dan Tohoku kepada pemilik restoran dan cef di Vietnam. Aktiviti ini merupakan sebahagian daripada program promosi eksport Jepun-Vietnam.

Pameran bahan-bahan makanan laut segar yang diimport terus dari Jepun telah dipamerkan di acara tersebut. Ini memberi peluang kepada para peserta untuk merasai sendiri cara menyediakan, memasak dan menikmati hidangan makanan laut yang terkenal ini.

Hokkaido dan Tohoku merupakan dua wilayah di Jepun yang terkenal dengan industri perikanan dan akuakulturnya. Makanan laut mereka pelbagai, termasuk ikan putih, kekapis, makarel, salmon dan tuna sirip biru, semuanya terkenal di seluruh dunia .

Hokkaido merupakan salah satu daripada empat pulau utama di Jepun. Wilayah ini menyumbang kira-kira satu perempat daripada pengeluaran makanan laut Jepun dan terkenal di seluruh dunia kerana kepelbagaian dan kualitinya.

Wilayah Tohoku juga terkenal dengan makanan lautnya. Wilayah Tohoku ialah nama kolektif untuk enam wilayah: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata, dan Fukushima. Disebabkan oleh perlanggaran pasang surut antara arus sejuk dan panas, ikan air sejuk dan air suam dari setiap arus bertemu, menghasilkan bekalan makanan laut yang banyak. Lebih 100 jenis makanan laut yang berbeza ditangkap di luar pantai Wilayah Fukushima.

Cef mempamerkan masakan Jepun menggunakan makanan laut segar.

Ikan Putih (ikan flounder Hirame dan makarel Kurosoi)

Ikan flounder Hirame dan Kurosoi (nigiri sushi) ialah dua jenis ikan berdaging putih dari Wilayah Aomori.

Terletak di bahagian paling utara wilayah Tohoku, wilayah ini mempunyai sumber marin yang melimpah ruah dan dikelilingi oleh tiga lautan: Laut Jepun, Selat Tsugaru, Lautan Pasifik dan Teluk Mutsu. Arus laut yang panas dan sejuk bersilang di sekitar Wilayah Aomori, mewujudkan sumber makanan yang kaya untuk ikan. Sementara tuna, ekor kuning, ikan kakap merah, sotong, ikan kembung, dan sardin berhijrah ke utara sepanjang arus panas, salmon, kod, dan ikan kembung Atka berhijrah ke selatan sepanjang arus sejuk, menjadikannya kawasan perikanan yang kaya.

Ikan flounder biasanya disediakan sebagai fillet, mempunyai rasa "umami" yang kaya dan manis, dan siripnya, yang dipanggil "engawa," mempunyai tekstur yang rangup. Sebaliknya, Kurosoi mempunyai tekstur yang lazat dan sedikit kemanisan, menjadikannya ikan yang berkualiti tinggi di Jepun.

Encik Yuya Arashima, Pengarah Besar sebuah syarikat yang pakar dalam perundingan perniagaan dan pengimportan barangan Jepun, berkongsi: “Makanan laut Hokkaido dan Tohoku sangat pelbagai dan banyak, namun hanya segelintir orang Vietnam yang mengetahuinya. Saya berharap dapat memperkenalkan dan membawa lebih banyak bahan-bahan segar dan lazat dari kedua-dua wilayah ini ke lebih banyak negara, termasuk Vietnam.”

Kekapis

Kekapis dari Hokkaido dicirikan oleh teksturnya yang rangup akibat "urutan" semula jadi ombak lautan. Sebaliknya, kekapis dari Aomori (sebahagian daripada Tohoku) dihasilkan di Teluk Mutsu, di mana ombaknya lebih lembut, menghasilkan daging yang agak lembut dan manis. Pengunjung boleh memilih jenis kekapis yang paling sesuai dengan pilihan mereka.

Kekapis dari Hokkaido rangup kerana ia "diurut" secara semula jadi oleh ombak lautan.

Sauri Pasifik

Ikan saury Pasifik dituai di Wilayah Miyagi. Garis pantai Wilayah Miyagi adalah kira-kira 828 km panjang – yang terpanjang di wilayah Tohoku.

Ikan saury Pasifik (Sanma dalam bahasa Jepun) ialah sejenis ikan musim luruh. Ia dicirikan oleh badannya yang panjang dan langsing, menyerupai pedang perak. Ikan ini sering dipanggang atau dibakar dengan garam. Sesetengah restoran juga menggunakan saury Pasifik untuk sashimi atau hidangan jeruk.

Ikan saury pasifik merupakan bahan yang menarik untuk membuat sashimi atau ikan kembung jeruk.

Ikan salmon

Salmon dari Wilayah Aomori merupakan ikan yang popular dan sangat dicari-cari di Jepun. Diternak di perairan sejuk dengan arus deras, ikan ini mempunyai rasa yang tersendiri, kaya dan lazat. Menggunakan teknologi penternakan moden yang meniru habitat semula jadi ikan pada setiap peringkat pertumbuhan, salmon yang terhasil mempunyai warna oren yang terang dan tekstur yang kaya dan lembut.

Encik Yagi , wakil sebuah syarikat makanan yang pakar dalam pengeluaran dan pemprosesan salmon di Wilayah Aomori, berkongsi: “Dengan lebih 50 tahun pengalaman, syarikat kami berharap dapat membawa salmon ke banyak negara di seluruh dunia. Saya berharap pada masa hadapan, rakyat Vietnam akan mempelajari dan lebih menghargai ikan berkhasiat ini.”

Ikan salmon yang diternak di perairan sejuk dengan arus deras mempunyai rasa yang tersendiri, kaya dan lazat.

Tuna sirip biru

Daripada lima jenis tuna di pasaran Jepun, tuna sirip biru adalah yang terbesar, dengan beberapa spesimen mencapai panjang 3 meter dan berat lebih 700 kg. Tuna sirip biru kaya dengan lemak sihat dan digelar "berlian hitam" kerana warna gelapnya yang cantik dan "raja tuna" kerana rasanya yang lazat, berlemak, dan kaya.

Jenis ikan ini mempunyai tiga bahagian utama: Otoro, Chutoro, dan Akami.

Akami ialah bahagian belakang babi yang paling ramping, dengan sedikit lemak, rasa segar, dan tekstur yang kenyal.

Chutoro mempunyai jumlah lemak yang sederhana, yang terdapat di bahagian perut dan belakang. Ia dicirikan oleh keseimbangan yang harmoni antara kandungan lemak dan ketegasan daging Akami.

Otoro ialah bahagian perut tuna yang paling berlemak dan mempunyai tekstur seperti cair di mulut. Ia juga merupakan bahagian tuna yang paling mahal.

Encik Tran Trung Tin, pengurus sebuah kedai makanan Jepun di Bandar Raya Ho Chi Minh, berkongsi: “Secara peribadi, saya mendapati makanan laut dari Hokkaido dan Tohoku agak mudah dimakan, dengan rasa manis yang semula jadi ringan. Ini akan menjadi citarasa kegemaran orang Vietnam, jadi saya percaya ia akan diterima dengan mudah dan positif oleh pelanggan Vietnam pada masa hadapan.”

Dinh

Sumber: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html