"Makan di atas tanah, bekerja di langit" profesion

Nama pelik "thọt not" juga berasal daripada perkataan Khmer "th'not", tetapi penduduk tempatan kadangkala salah menyebutnya sebagai thot not. Ini adalah pokok lurus, dengan jangka hayat purata 100 tahun dan boleh membesar sehingga 30m tinggi.

Semua sarung daun tertumpu di bahagian atas dan membentuk kanopi bulat. Pokok itu akan mengeluarkan air buah dan gula selepas 30 tahun ditanam. Menariknya pokok palmyra jantan ialah ia hanya berbunga tetapi tidak berbuah, maka orang ramai sering memanjat pokok palmyra jantan untuk mendapatkan air daripada putik.

Musim untuk mengumpul jus sawit bermula apabila cuaca kering, dari November hingga April dalam kalendar lunar setiap tahun, dan boleh lebih awal atau lewat bergantung pada cuaca. Pendaki pokok palma mestilah sihat, berhati-hati dan rajin, bukan sahaja pandai memanjat tinggi dan tidak menentu di bawah cahaya matahari, tetapi mereka juga mesti mahir memotong gugusan buah dan mengumpul jus.

Jus kurma dimasak menjadi gula oleh orang ramai sepenuhnya dengan tangan dengan kuali besi tuang diletakkan di atas dapur tanah liat yang panas. 10 liter jus sawit akan dimasak selama beberapa jam untuk menghasilkan 1kg gula manis semulajadi, tanpa menggunakan bahan tambahan.

Kacau secara berterusan sehingga gula menjadi pekat dan mempunyai ciri warna keemasan, kemudian segera keluarkan dari ketuhar untuk mengelakkan hangus. Tuangkan ke dalam acuan silinder, kemudian tuangkan, potong-potong, dan balut dengan daun palma seperti banh tet.

Wilayah Seven Mountains adalah destinasi kegemaran ramai pelancong. Deretan pokok palma terbentang untuk mengalu-alukan kaki yang berkeliaran, membolehkan mereka bebas mengklik foto untuk menangkap keindahan kehidupan yang sederhana.

Pokok palma juga tidak dapat dipisahkan dalam kehidupan orang Khmer, ditanam terutamanya untuk air, memasak gula, dan membuat kek, membantu orang ramai mempunyai pendapatan yang stabil. Walaupun banyak perkampungan kraf tradisional lain semakin pudar, masakan gula aren masih berkembang pesat, mewujudkan keistimewaan wilayah Bay Nui khususnya dan An Giang amnya.

Majalah Warisan