Profesion membuat banh chung dan banh giay di tanah air nenek moyang kita

Profesion membuat banh chung dan banh giay di bandar Viet Tri dan daerah Cam Khe dan Tam Nong (wilayah Phu Tho) telah disenaraikan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan dalam Keputusan No. 1180/QD-BVHTTDL bertarikh 8 Mei 2023. Dari masa ke masa, warisan unik ini telah dipilih oleh masyarakat tempatan dan warisan sejarah mereka sendiri. kesan budaya setempat.

Sibuk membungkus banh chung untuk Tet di Nguyen Thi Anh banh chung pengeluaran dan isi rumah perniagaan (Komune Hung Viet, Daerah Cam Khe)

Memelihara semangat tanah air

Lagenda Banh Chung dan Banh Giay telah diturunkan dalam legenda selama beribu-ribu tahun, dikaitkan dengan kisah Putera Lang Lieu di bawah pemerintahan Raja Hung Vuong ke-6. Menerima cabaran raja, putera raja pergi ke mana-mana untuk mencari makanan yang lazat dan pelik sebagai hadiah untuk meraikan hari lahir bapa mereka, bersama-sama dengan hasrat untuk keamanan dan kemakmuran negara. Selepas bermimpi dan dibimbing oleh para dewa, Lang Lieu menawarkan kepada raja Banh Chung hijau yang mewakili bumi persegi, dan Banh Giay bulat mewakili langit. Tergerak oleh ketakwaannya, Raja Hung menyerahkan takhta kepadanya.

Banh chung dan banh giay telah menjadi produk khas tanah air Nenek moyang. Dalam masyarakat moden, kita menemui banyak variasi kedua-dua jenis kuih ini seperti: Banh chung dengan nasi ungu, Banh chung dengan nasi hijau, Banh chung dengan lima warna, Banh giay dengan buah gac, Banh giay dengan kacang hijau, Banh giay dengan daging babi... Walau bagaimanapun, banyak tradisi Banh chung dan Banh giay yang masih mengekalkan perkampungan kraf tradisional di kawasan Phu Th .

Ninh Hang Chung Cake ialah jenama tradisional terkenal di Hung Lo Commune, Viet Tri City. Legenda mengatakan bahawa tanah di sepanjang Sungai Lo adalah tempat adat membungkus kek untuk dipersembahkan kepada raja berasal. Sebagai tukang generasi kedua yang mengambil alih tradisi keluarga, Encik Nguyen Van Ninh dan Puan Bui Thi Thu Hang sentiasa mengekalkan cara tradisional membuat Kek Chung dan Kek Giay sejak zaman dahulu.

Bahan-bahannya dipilih dengan teliti dari daun dong, tali hingga nasi yang lazat, kacang hijau, dan daging babi. Langkah-langkah dari merendam nasi, kekacang, mengadun dan memerap daging babi ke tahap yang betul. Pembalut juga memerlukan kemahiran untuk membuat kek segi empat tepat dan ketat. Menurut orang lama, rahsia membuat kek Hung Lo Chung begitu lazat adalah pemilihan bahan premium yang teliti dan masakan "semulajadi" dengan dapur kayu. Kek direbus sepanjang malam, setiap jam pemiliknya menambah sedikit air untuk membuat kek lebih cepat masak.

Artisan Nguyen Van Ninh - pemilik jenama Ninh Hang Banh Chung, komune Hung Lo berkata: "Ninh Hang Banh Chung dan Banh Giay adalah produk komersial yang berasal dari perkampungan kraf tradisional, jadi kami telah memikirkan untuk menukar perisa untuk memenuhi citarasa pelanggan. Namun, selepas pertimbangan yang teliti, kami masih memilih untuk membawa ke pasaran produk tradisional Banh Chung dan Banh Giay yang mengekalkan perisa asli."

Seperti banh chung, banh giay kekal "setia" kepada budaya tradisional desa daripada ramuan, kaedah, bentuk hingga rasa. Perayaan membuat banh giay di kampung Truc Phe (bandar Hung Hoa, daerah Tam Nong) diadakan pada 6 dan 7 Januari setiap tahun. Pertandingan ini menarik minat penduduk untuk bersaing selama hampir 1 jam.

Pesta menumbuk kek beras di kampung Truc Phe, pekan Hung Hoa, daerah Tam Nong

Pulut yang digunakan untuk menumbuk kek dipilih dengan teliti, bijirinnya montok, putih dan wangi. Selepas dikukus dalam pengukus, beras ketan dimasukkan ke dalam lesung atau diletakkan di atas papan kayu untuk ditumbuk. Sambil menumbuk, alu disapu dengan lemak ayam. Alu mesti sentiasa ditumbuk menegak sehingga tepung beras licin dan likat. Selepas kek memenuhi keperluan, pasukan mesti membentuknya menjadi kaki patung, tinggi 5cm dan diameter 15-20cm.

Apabila makan kek beras melekit Truc Phe, anda boleh merasai kelikatan dan aroma nasi melekit, sedikit lemak ayam dan terutamanya tiada isi. Pasukan tukang daerah Tam Nong memenangi hadiah pertama dalam peraduan membungkus banh chung dan menumbuk banh giay sempena ulang tahun kematian Raja Hung pada 2023. Walau bagaimanapun, apabila ditanya mengapa kawasan itu tidak membangunkan produk banh giay komersial, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Nguyen Ngoc Kien berkata: "Untuk membangunkan produk komersial, komponen dan bahan-bahan yang diperlukan tidak hanya diperlukan untuk menyokong bahan-bahan larangan ini. ingin mengekalkan kek asli mengikut adat resam dahulu."

Kaedah pemuliharaan yang pelbagai

Kraf membuat banh chung dan banh giay di bandar Viet Tri, daerah Cam Khe, dan daerah Tam Nong masih mengikut hala tuju memelihara semangat dan rasa tradisional. Bagaimanapun, setiap kampung kraf dan setiap lokaliti memilih untuk membangunkan warisan jenis ini mengikut hala tuju sendiri, sesuai dengan kesedaran dan aspirasi masyarakat.

Menurut Cik Nguyen Thi Loi - generasi ketiga jenama Ninh Hang banh chung, Hung Lo commune, bandar Viet Tri berkata: "Banh chung mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada banh giay. Banh chung boleh disimpan sejuk di dalam peti sejuk selama 7-10 hari. Banh giay hanya boleh disimpan selama maksimum 3 hari dalam peti sejuk, yang mana kualitinya tidak boleh disimpan selama 3 hari dalam cuaca sejuk. kek."

Pengeluaran dan perdagangan isi rumah banh chung dan banh giay Ninh Hang, komune Hung Lo, bandar Viet Tri

Dengan kriteria tidak menggunakan bahan tambahan dan pengawet yang menjejaskan kesihatan pengguna, pengilang masih perlu bergelut untuk mencari cara untuk meningkatkan jangka hayat, menyediakan perkhidmatan pengangkutan jarak jauh dan menjangkau lebih ramai pelanggan.

Jenama banh chung artis Nguyen Thi Anh (komune Hung Viet, daerah Cam Khe) adalah contohnya. Selepas banh chung yang telah siap dibakar dan disejukkan, penjual akan membungkusnya dalam beg vakum sebelum menghantarnya kepada pelanggan. Ini dianggap sebagai penambahbaikan dalam pemeliharaan, membantu memanjangkan hayat banh chung dan juga meningkatkan simpati pelanggan.

Proses mengkomersialkan produk kraftangan tradisional bukanlah mudah. Sebagai tambahan kepada peringkat pengeluaran, bagaimana untuk menghasilkan kek yang lazat, berkualiti, adalah perlu untuk melabur dalam pembungkusan, meningkatkan pengiktirafan, pemeliharaan, dan pengangkutan untuk penggunaan. Nampaknya "keterlaluan" banh giay menyukarkan produk ini untuk menyertai rantaian bekalan komersial, tetapi pemilik kemudahan pengeluaran Lang Lieu banh giay telah membuat produk banh giay berlabel OCOP 3 bintang Viet Tri City.

Encik Dao Van Long - Pemilik kemudahan Lang Lieu Banh Giay (komun Hy Cuong, bandar Viet Tri) telah melihat kunci dalam pengeluaran dan penggunaan Banh Giay. Iaitu mengetahui cara memanfaatkan masa. Dalam tempoh tiga bulan Musim Bunga, pengeluaran mencapai 20 tan beras/bulan. Semasa kemuncak perayaan, kemudahan itu menggunakan 1 tan beras/hari. Terima kasih kerana mengetahui cara "membuat satu tanaman untuk memberi makan sepanjang tahun", kemudahannya kekal kukuh di pasaran selama 18 tahun berkat Banh Giay tradisional.

Selain pengeluaran komersil, kuih lekat Truc Phe (bandar Hung Hoa, daerah Tam Nong) dan kuih lekat Mo Chu Ha (wad Bach Hac, bandar Viet Tri) sangat terkenal tetapi masih dipelihara melalui perayaan tradisional. Selama berabad-abad, penduduk tempatan telah memilih cara yang berbeza untuk mengekalkan keindahan budaya kulinari nenek moyang mereka, meneruskannya kepada generasi akan datang.

Thuy Trang

Sumber: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm