Dengarkan tukang bercerita tentang masakan.

Encik Doan Van Tuan, Ketua Cef Kompleks Pelancong Antarabangsa Furama Resort Danang, merupakan salah seorang daripada dua artisan dari Da Nang yang baru-baru ini diberi penghormatan oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam sebagai "Artisan Elit Budaya Kulinari Vietnam".

Selain menguruskan kakitangan dapur, Encik Doan Van Tuan juga mencari ketenangan di dapur. Foto: DOAN HAO LUONG

Pencapaian penting ini mengiktiraf sumbangan cemerlang beliau terhadap pemeliharaan, pembangunan dan penyebaran budaya masakan Vietnam.

Utamakan penggunaan bahan-bahan tempatan.

Sepanjang kerjayanya, prinsip Encik Tuan adalah untuk menyajikan hidangan Vietnam kepada pelanggan terlebih dahulu, diikuti dengan hidangan ala Eropah dengan citarasa Vietnam, melainkan pelanggan membuat permintaan yang ketat, yang mana dalam hal ini dia akan menyediakan hidangan tradisional Eropah.

Menurut Encik Tuan, pada masa kini, selera Eropah secara beransur-ansur beralih kepada citarasa Asia, jadi mereka mencari citarasa dan gabungan baharu. Ini adalah peluang untuk beliau memperkenalkan hidangan Vietnam kepada tetamu, hasil daripada bahan-bahan tempatan yang banyak.

Setiap pengunjung datang dari negara yang berbeza dan mempunyai citarasa masakan yang berbeza, jadi tukang masak perlu mengkaji dan menyediakan hidangan yang sesuai dengan citarasa mereka dengan teliti. Contohnya, bagi ahli biologi marin , Encik Tuan akan memilih ikan siakap dengan sos cili atau dibakar dengan bawang merah dan mentega.

"Ciri-ciri ikan pipefish di Da Nang ialah ia hidup di perairan yang dalam dan bersih dengan dasar karang. Ikan pipefish mempunyai muncung yang panjang, tetapi ia tidak menggunakan mulutnya untuk makan; sebaliknya, ia menghisap melalui hidungnya dan hanya makan rumpai laut. Ahli oseanologi mengenali spesies ini dengan baik, jadi mereka mempunyai piawaian yang sangat tinggi untuk kualiti ikan. Oleh itu, kami perlu memilihnya dengan teliti untuk memuaskan hati pelanggan kami," jelas Encik Tuan.

Sejak tahun 2012, Encik Tuan secara beransur-ansur telah menyempurnakan hidangan tradisional Vietnam dari seluruh negara, menampilkan pelbagai hidangan lazat yang menjadi ciri khas setiap rantau. Contohnya, hidangan Vietnam Utara tidak boleh tanpa salad kohlrabi dan ikan kap rebus tradisional; hidangan Vietnam Tengah termasuk salad obor-obor dan ikan keli rebus dengan kunyit.

"

Sebagai cef Vietnam pertama yang memegang jawatan Cef Eksekutif di sebuah resort antarabangsa 5 bintang, saya melihat membina, membangun dan memperkenalkan masakan Vietnam kepada pelancong antarabangsa bukan sahaja sebagai satu pekerjaan, tetapi sebagai tanggungjawab jangka panjang mereka yang berada dalam profesion ini.”

Encik Doan Van Tuan, Cef Eksekutif Kompleks Pelancongan Antarabangsa di Furama Resort Danang.

Mencipta semula hidangan tradisional Vietnam juga memberi peluang kepada kakitangan dapur untuk mengenal pasti hidangan yang disukai pelanggan untuk dijual. Contohnya, kaunter nasi ayam menjual nasi ayam cincang, nasi ayam panggang, nasi iga babi, dan sebagainya. Melalui ini, Encik Tuan menyedari bahawa nasi ayam adalah hidangan paling popular di kalangan pelancong kerana kaedah memasaknya yang unik, menggunakan air rebusan dan lemak ayam untuk memasak nasi.

"Apabila saya bertemu pelancong, saya sentiasa mengesyorkan dua hidangan istimewa Da Nang: mi Quang dan nasi ayam. Makanan terbaik datang daripada tradisi, dan cef hanya mempertingkatkannya," tegas Encik Tuan.

Menyebarkan nilai-nilai budaya masakan Vietnam.

Hanya selepas beliau diberi penghormatan sebagai "Tukang Mahir Budaya Kulinari Vietnam" barulah Encik Tuan mula berfikir untuk mempromosikan masakan Vietnam; sejak awal kerjayanya lagi, beliau menganggapnya sebagai tanggungjawab jangka panjang. Mungkin itulah sebabnya beliau begitu berminat dengan kerja sosial, menyertai kursus pengajaran untuk pelajar di kolej vokasional dan berkhidmat sebagai juri dalam pertandingan di dalam dan luar negara.

Selain peranannya sebagai Naib Presiden Persatuan Budaya Kulinari Da Nang, Encik Tuan juga merupakan ahli Persatuan Cef Dunia dan hakim kulinari dunia di Vietnam. Ini memberi beliau peluang yang baik untuk memenuhi peranannya sebagai "warisan hidup" dalam perjalanan mengintegrasikan masakan Vietnam ke arena antarabangsa.

Menurut Encik Tuan, untuk menjadi seorang chef yang baik, seseorang itu mesti terlebih dahulu tahu cara memasak hidangan tradisional dari kampung halaman mereka. Dalam pertandingan memasak, untuk mencipta hidangan yang lazat, chef mesti mempunyai pengetahuan asas tentang masakan kampung halaman mereka, kerana kreativiti mesti berdasarkan asas yang tetap dan permintaan pelanggan.

Sumber: https://baodanang.vn/nghe-nghe-nhan-ke-chuyen-am-thuc-3319427.html