Memikirkan tentang ladang garam Bac Lieu…

Festival Garam Vietnam - Bac Lieu 2025 membentangkan hamparan garam putih yang luas: imej garam yang melimpah di platform media sosial, "gunung garam" gergasi di Dataran Hung Vuong - tempat banyak aktiviti festival bermula, dan garam di papan iklan yang dipasang di sepanjang jalan yang terbentang ke arah laut.

Festival Garam Vietnam - Bac Lieu 2025 membentangkan hamparan garam putih yang luas: imej garam yang melimpah di platform media sosial, "gunung garam" gergasi di Dataran Hung Vuong - tempat banyak aktiviti festival bermula, dan garam di papan iklan yang dipasang di sepanjang jalan yang terbentang ke arah laut.

Butiran garam, yang terendam di bawah air laut melalui turun naik turun generasi yang tidak terkira banyaknya untuk menjadi kraf warisan negara, nampaknya berkilauan lebih terang sebelum sambutan besar-besaran.

Matahari terbit di atas dataran garam.

Mengikuti jejak langkah warisan pembuatan garam

Menurut profil warisan "Pembuatan garam di Bac Lieu" (dokumen yang digunakan dalam permohonan untuk dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan), garam digambarkan sebagai: "salah satu produk penting dalam kehidupan manusia. Garam bukan sahaja makanan dan perasa yang sangat diperlukan untuk kesihatan, tetapi juga bahan mentah yang penting untuk industri, perubatan, perikanan, dan sebagainya. Disebabkan kegunaannya yang pelbagai, nilai ekonomi garam akan menjadi sangat besar jika industri pembuatan garam memenuhi kualiti dan permintaan pengguna yang semakin pelbagai."

“Tanah Bac Lieu mempunyai garam yang dipanggil Ba Thac/ Buah longan itu tebal, mudah dikupas, harum dan lazat.” Dengan sejarah pembuatan garam yang panjang dan pengalaman terkumpul, Bac Lieu dianggap sebagai tanah garam, yang pernah dikenali sebagai tanah garam Ba Thac. Industri garam di Bac Lieu telah memberikan sumbangan yang besar kepada pertumbuhan ekonomi wilayah ini, dan wilayah ini pernah mempunyai beberapa pemilik ladang garam terbesar di kawasan itu pada masa itu, seperti Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu, dan terutamanya kapitalis garam Ly Trung Nguyen yang menggaji ribuan pekerja…

Menurut catatan sejarah, semasa zaman penjajahan Perancis, Bac Lieu mempunyai salah satu kawasan penghasil garam terbesar di negara ini. Sebelum tahun 1975, ladang garam Bac Lieu meliputi kira-kira 6,440 hektar, dengan hasil tuaian tahunan kira-kira 35,000 tan. Garam Bac Lieu dieksport ke banyak negara di seluruh dunia , termasuk China, Jepun, Laos, dan Kemboja. Pada tahun 1980-an, garam berharga tinggi, kadangkala lebih mahal daripada beras. Petani garam memperoleh hasil tuaian yang lumayan, dan industri garam berkembang maju. Banyak rumah moden muncul di rantau penghasil garam ini.

Sisa-sisa " wilayah penghasil garam Ba Thac di Bac Lieu " masih dipelihara dengan nama-nama seperti Tu Muoi (gudang simpanan garam) yang membentang hampir satu kilometer di sepanjang Sungai Bac Lieu (di Wad 2, Bandar Bac Lieu), atau Terusan Giong Me (kini Terusan 30 April) yang digali untuk mengangkut garam dari pantai ke pusat bandar untuk dijual ke pelabuhan perdagangan Saigon, atau ke hulu Sungai Hau untuk dieksport ke Kemboja.

Di Bac Lieu, terdapat banyak keluarga dengan 3-4 generasi yang telah memelihara profesion pembuatan garam! Contohnya, Encik Vo Hoang Nghiep (ahli Koperasi Garam Doanh Dien, daerah Dong Hai), 74 tahun, merupakan generasi keempat dalam keluarga dengan 4 generasi pembuat garam; Encik Nguyen Quoc Vinh, 75 tahun, juga ahli koperasi yang sama dengan Encik Nghiep, telah membuat garam mengikut jejak langkah datuknya, bermula dari tahun 1945 hingga kini… Mendengarkan petani garam ini menceritakan kisah dari ladang garam adalah seperti mendengar kisah generasi bapa yang mewariskan kraf tradisional, menghadapi pelbagai kesukaran di sepanjang jalan.

Garam lazat Ba Thac - Bac Lieu

Ramai orang, selepas merasai garam Bac Lieu dan membandingkannya dengan rasa masin garam dari tempat lain, bersetuju bahawa "garam Bac Lieu meninggalkan rasa manis, bukan pahit." Mereka mengaitkan ini dengan keadaan semula jadi yang baik di rantau ini; air laut, iklim dan cuaca di Bac Lieu sesuai untuk penghasilan garam, menghasilkan garam yang begitu lazat.

Kraf tradisional ini juga dikelilingi oleh kisah-kisah yang diturunkan turun-temurun, jadi garam dari "tanah Putera" bukan sahaja lazat tetapi juga mempunyai "jiwa garam"! Contohnya, terdapat legenda kilang ajaib yang mengisar garam dan menuangkannya ke dalam laut, menjadikan laut masin, dan daripadanya, kristal garam terbentuk daripada air laut. Di Bac Lieu khususnya, pembuatan garam juga dikaitkan dengan kepercayaan tertentu. Contohnya, semasa proses pengeluaran, seseorang harus mengelakkan hari-hari yang dianggap "dilarang", seperti 5, 14, dan 23 bulan lunar. Walau bagaimanapun, hari-hari terlarang ini tidak dikawal ketat, kecuali hari air garam dibawa ke kawasan penghabluran. Pada hari ini, terdapat ritual mudah untuk mempersembahkan itik rebus atau sepiring buah-buahan... berdoa untuk cuaca yang baik dan perlindungan daripada ribut.

Kita berhutang budi kepada para perintis paya bakau selatan yang meninggalkan Bac Lieu dengan aset yang tidak ternilai – kampung-kampung pembuatan garamnya. Ini membentuk asas untuk membina kawasan pengeluaran garam yang mampan pada masa hadapan. Teknologi pembuatan garam telah maju; proses seperti meratakan tanah, membajak, dan menumbuk kini dimesin, menggantikan tenaga kerja manual. Walau bagaimanapun, petani garam masih mengekalkan teknik pengeluaran tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang mereka. Oleh itu, rasa masin dengan sedikit rasa manis dalam garam Bac Lieu merupakan gabungan indah teknologi pembuatan garam tradisional dan teknologi moden. Lama-kelamaan, kampung-kampung pembuatan garam di Bac Lieu telah memelihara keindahan asli mereka dan proses pengeluaran unik penduduk pesisir.

Petani garam menuai garam di Dien Hai (daerah Dong Hai). Foto: CT

Membuka masa depan untuk profesion warisan.

Secara paradoksnya, walaupun 19 daripada 63 wilayah dan bandar di Vietnam mempunyai industri pembuatan garam, kita masih perlu mengimport garam untuk memenuhi permintaan garam berkualiti tinggi daripada pengguna! Dan di tengah-tengah paradoks ini, Bac Lieu berbangga bahawa, di kalangan banyak wilayah pengeluar garam, "pembuatan garam di Bac Lieu" telah diiktiraf sebagai warisan negara!

Kebanggaan diikuti dengan kebimbangan. Pembuatan garam telah mencapai tahap baharu – warisan negara – tetapi sehingga kini, "profesion masin" ini masih dibelenggu dengan kisah-kisah sedih! Terdapat hasil tuaian yang banyak dengan harga yang rendah, dan harga yang tinggi dengan hasil tuaian yang rendah, berserta pengeluaran garam yang tidak menentu akibat hujan di luar musim… (walaupun, semasa proses pengeluaran, untuk meningkatkan produktiviti buruh dan mengurangkan kos pelaburan, petani garam di Bac Lieu telah terus menambah baik teknik untuk mencapai kecekapan yang lebih tinggi). Bagaimana kita tidak boleh risau apabila petani garam – mereka yang secara langsung memelihara profesion warisan ini – telah bersusah payah dan berpeluh untuk proses pengeluaran yang rumit, menghadapi kesusahan yang tidak terkira banyaknya, namun masih tekun meneruskan kraf yang sukar ini selama berabad-abad?

Kemasukan kraf pembuatan garam Bac Lieu dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan menunjukkan penghormatan dan pengiktirafan Negeri terhadap kraf tradisional ini, di samping meletakkan tanggungjawab untuk memelihara dan mempromosikan nilainya! Lebih banyak penyelesaian diperlukan untuk memperluas kawasan pembuatan garam, meningkatkan kualiti garam, dan meningkatkan kehidupan petani garam; membangunkan produk pelancongan yang menawarkan pengalaman dalam pengeluaran garam, produk cenderahati yang diperbuat daripada garam, dan produk perubatan yang berasal daripada garam; atau menganjurkan festival garam tahunan untuk mempromosikan dan menarik lebih ramai pelancong… Secara lebih praktikal, agensi berkaitan harus terus melaksanakan dasar dan mekanisme sokongan untuk membantu petani garam menstabilkan kehidupan mereka, memperkukuh panduan dan pemindahan aplikasi saintifik dan teknikal moden untuk meningkatkan produktiviti dan meningkatkan kualiti garam, membantu petani garam berasa selamat dan komited untuk mewariskan kraf pembuatan garam kepada generasi akan datang.

Festival Kraf Garam Vietnam - Bac Lieu 2025, sebuah acara peringkat kebangsaan, buat pertama kalinya akan memberi penghormatan kepada kraf garam dan mutiara laut - garam Vietnam. Satu siri aktiviti dalam Festival ini, yang merangkumi semua sektor ekonomi, budaya dan pelancongan, pastinya akan membuka masa depan yang lebih cerah untuk warisan kraf garam Vietnam dan wilayah penghasil garam Bac Lieu.

CAM KHUY

Sumber: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html