Orang Hue tidak makan dalam mangkuk besar, apa sahaja yang mereka makan mestilah kecil dan sederhana.

Dari kiri ke kanan: pengarang Vu The Thanh, artis kulinari Nguyen Thi Phien, doktor dan pelukis Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Pada pagi 25 Mei, di Museum Coffee, perbincangan mengenai Masakan Tepi Jalan Hue telah berlangsung dengan doktor, pelukis Than Trong Minh, pensyarah masakan Nguyen Thi Phien, dan Encik Vu The Thanh - pengarang buku Masakan Tepi Jalan Hue .

Perbualan berkisar tentang beberapa cerita menarik tentang rasa dan semangat kulinari orang Hue. Bagaimanakah orang Hue makan? Apakah semangat dalam masakan mereka?

Mengapa orang Hue hanya makan untuk wangian dan bunga?

Penulis Nguyen Tuan pernah mengulas bahawa orang Hue suka makan dengan mata. Tetapi walaupun mereka menggunakan semua deria mereka untuk menyerap nutrien, orang Hue hanya makan untuk aroma dan bunga, seperti yang sering mereka katakan tentang diri mereka sendiri.

Dalam Hue Street Food , pengarang Vu The Thanh menulis:

Muka depan buku Hue Street Food

“Selepas 1975, saya terpaksa pergi bekerja menggali terusan, supaya golongan intelektual tahu apa yang dimaksudkan dengan ‘buruh itu mulia’.

Dalam kumpulan itu, terdapat seorang kawan bernama Hue yang melakukan segala-galanya dengan perlahan dan bercakap dengan perlahan. Pada waktu makan, dia dengan santai mengeluarkan sapu tangan untuk mengelap pinggan dan penyepit.

Saya tersenyum, "Sekarang kita di sini, bagaimana kita boleh bersih?" Dia menjawab dengan santai, "Walaupun nasi campur nasi tidak sedap, mangkuk yang bersih tetap senang ditelan." Dia benar-benar mempunyai perangai seorang raja dalam semua keadaan!

Saya tertanya-tanya adakah gaya santai ini mempunyai sebarang kesan pada "sedikit segalanya" dalam hidangan Hue desa?"...

Dari perspektif orang Saigo, Encik Vu The Thanh berkata bahawa orang Hue makan sedikit dari segala-galanya. Sebagai contoh, pertama kali dia makan nasi dengan kerang di Hue, dia terpaksa makan 3 atau 4 mangkuk untuk kenyang. Baginya nasi dengan kerang sangat lazat sehingga tidak dapat digambarkan dengan kata-kata.

"Apabila saya tiba di Hue, saya makan semangkuk nasi kerang pertama saya dari penjual jalanan. Nasinya sangat lazat sehingga saya fikir orang yang belajar untuk peperiksaan hanya perlu makan 2 atau 3 mangkuk untuk memastikan fikiran mereka 'jernih' sepanjang malam."

Pensyarah dan artis kulinari Hue Nguyen Thi Phien berkata bahawa orang Hue seorang yang peramah. Dalam setiap ulang tahun kematian, mereka menyediakan 20 hingga 30 hidangan, sedikit setiap satu untuk melayani lebih ramai tetamu.

Dari segi perdagangan, kek Hue lebih kecil daripada kek di Selatan supaya mereka yang mempunyai bajet terhad boleh menikmatinya.

Makanan jalanan berwarna membangkitkan kenangan lama

Pengarang Vu The Thanh berkata dia menulis tentang makanan jalanan Hue kerana ibunya juga seorang penjual jalanan. Baginya, makan juga membawa kenangan kepada saudara mara dan keluarga.

Kenangan zaman kanak-kanak doktor dan pelukis Than Trong Minh juga dikaitkan dengan makanan dan bandar Hue.

"Rumah saya di atas tebing berbatu. Di bawah sana terdapat banyak peniaga. Setiap petang, ibu saya sering memesan mee Nam Pho untuk anak-anaknya apabila mereka lapar. Kemudian kami sering berbasikal mendaki gunung Ngu Binh untuk makan banh beo.

"Selain cerita tentang rasa, kedai makan tepi jalan di Hue juga mengingatkan saya pada kenangan yang tidak dapat dilupakan pada zaman dahulu," kata Encik Minh.

Seorang pembaca dari Hue datang ke rancangan bual bicara itu untuk berkongsi bahawa buku Hue Street Food mengingatkan dia dan rakan-rakannya tentang banyak kenangan zaman kanak-kanak di kampung halamannya:

“Semasa kecil, jam 3 atau 4 petang, kami sering pergi makan tauhu dan nasi kerang di gerai jalanan. Setiap bahagian hanya sedikit sahaja.

Orang Hue tidak makan dalam mangkuk atau pinggan besar. Apa sahaja yang mereka makan, ia mestilah kecil dan sederhana.

Ramai juga yang cakap orang Hue tak makan luar. Pada masa lalu, gadis-gadis Hue yang makan di luar atau di jalanan tidak disukai.

Dari perspektif pengarang Vu The Thanh, dia berasa lucu:

"Pada mulanya, saya menamakan buku ini Hue Street Food . Beberapa rakan kelahiran Hue di Saigon memberitahu saya bahawa menggunakan perkataan "kaki lima" tidak sesuai untuk Hue kerana dahulu, gadis Hue tidak makan di luar, ibu bapa mereka melarangnya.

Paling banyak, saya akan membelinya daripada penjual jalanan dan membawanya pulang untuk dimakan. Ini mungkin benar, gadis-gadis Hue secara tradisinya dikhaskan, dengan tradisi keluarga yang ketat dalam ucapan mereka, sekurang-kurangnya generasi saya, tidak semudah dan mudah seperti gadis di Selatan, memikirkan perkara ini, saya masih teragak-agak.

Apabila saya bertanya kepada rakan-rakan saya di Hue di mana untuk membeli makanan yang lazat, mereka memberitahu saya secara terperinci. Seorang wanita juga berkata bahawa hidangan ini biasanya perlu dibuat di pasar An Cuu untuk mendapatkan rasa Hue. "Kerahsiaan" selalunya datang dengan kemahiran mahir, hanya mereka yang telah didedahkan dan mereka yang tidak didedahkan.

Sumber: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm