Pada masa itu, di dapur Hue, semangat Tet (Tahun Baru Cina) sedang mekar dengan aroma dan warna hidangan Tet yang tidak terkira banyaknya, menyumbang kepada sambutan Tet yang lebih bermakna di ibu kota purba. Sayur-sayuran dan buah-buahan; makanan laut dari sungai, tasik, dan laut lepas; potongan daging segar daripada ternakan dan ayam dari kebun dan ladang… Semua bahan-bahan segar dan bertenaga ini sedang disediakan untuk pertandingan yang dipanggil: membuat hidangan Tet. Dan yang menyertai, sudah tentu, kebanyakannya wanita Hue, dengan tangan mahir mereka yang telah diwarisi dan menerima pakai teknik seni kulinari turun-temurun.
***
Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), hidangan harian seperti nasi kerang, pelbagai jenis banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, dan sebagainya, akan dihentikan buat sementara waktu. Pada masa inilah hidangan yang mencipta rasa unik Hue Tet muncul: buah-buahan dan sayur-sayuran dimaniskan dalam pelbagai jem; nasi pulut dibentuk menjadi banh tet yang panjang dan ramping dan banh chung berbentuk segi empat sama; sayur-sayuran kering dan bawang merah jeruk yang sederhana digunakan untuk membuat sayur-sayuran jeruk yang legenda; dan daging babi dan daging lembu diperam dalam nem dan tre... mengingatkan kita tentang sejarah budaya Vietnam yang kaya dan saling berkaitan dengan budaya Cham.
Pesta Tahun Baru Hue kekal meriah seperti biasa, menampilkan hidangan tradisional rakyat dan pelbagai juadah istimewa diraja yang diawet. Contohnya, sosej "berbentuk burung phoenix" masih dibuat oleh ramai orang hari ini, dianggap sukar dibuat, tetapi menghairankan, dengan sedikit kemahiran dalam membungkus telur dadar, daging cincang, dan rumpai laut, ia akan membentuk dan menampakkan rupa. Tahun ini, Tahun Naga, pesta itu pasti akan merangkumi hidangan "berbentuk naga".
Hidangan bebola daging berbentuk burung phoenix hanya memerlukan sedikit kemahiran tangan untuk mencapai bentuk dan rupa yang diingini.
Di Hue, orang ramai makan dengan mata mereka, jadi pesta Tet pun mestilah secantik bunga aprikot keemasan di hadapan rumah. Pesta Tet mestilah secantik gubahan bunga. Sepinggan sayur-sayuran mentah dikelilingi oleh bulatan biji pisang putih yang belum masak, di dalamnya terdapat hirisan buah ara berwarna gading berbentuk bulan sabit, lebih jauh di dalamnya terdapat belimbing yang dipotong menjadi bintang hijau, di atasnya terdapat segenggam pudina segar yang ceria dan dihiasi dengan hirisan cili merah terang yang panjang.
Hidangan Tahun Baru Hue yang paling terkenal, yang terdapat di setiap isi rumah, ialah jem halia Kim Long. Ada yang mengatakan jem halia Kim Long lazat dan pedas kerana wanita Kim Long yang cantik dan berbakat, namun cemburu, adalah sebab di sebalik penciptaannya. Kisah itu masuk akal. Lagipun, halia dan cili pedas, dan wanita cantik cenderung cemburu. Terutamanya apabila melibatkan wanita dari wilayah Kim Long yang terkenal, yang terkenal dengan "wanita cantik"...
Salad campur berbentuk seperti naga. Foto: LE DINH HOANG
Tahun lepas, sebelum Tet (Tahun Baru Cina), ketika bandar itu baru sahaja berkembang dari sumber Sungai Perfume ke Ngã Ba Sình, Hue menganjurkan perhimpunan berpuluh-puluh gerai dari perkampungan kraf tradisional di 36 jalan Hue. Makanan Tet Hue pada masa itu merupakan "perarakan" kulinari, yang menghimpunkan hidangan istimewa Hue yang terkenal seperti: kuih nasi goreng Thuan Thanh, jem halia Kim Long, wain Minh Mang, gula-gula bijan Thien Huong, kuih nasi pulut Thuan Hoa, sosej babi yang ditapai Phu Binh, udang masam Sungai Perfume, dan juga sos ikan dari kawasan pantai Phu Thuong yang jauh…
Oh, hidangan Tet Hue! Saya tidak dapat melupakan balang-balang sawi jeruk dan bawang jeruk dari kampung sayur Thanh Trung, di kubu purba Hoa Chau…
***
Orang Hue sangat demokratik dalam menikmati masakan mereka, jadi makanan bukan sahaja memuaskan deria rasa dan pendengaran tetapi juga memberi perhatian khusus kepada penglihatan. Hue telah mengangkat seni koordinasi warna masakan ke tahap tertinggi dengan sistem lima warnanya sendiri: merah - ungu - kuning - hijau - biru. Sistem lima warna ini mewarisi lima warna tradisional Vietnam yang dicampur dengan warna Champa, yang bukan sahaja mempengaruhi persembahan hidangan Hue tetapi juga hidangan yang dihidangkan semasa perayaan musim bunga, yang disemai dengan palet warna yang, seperti yang dikatakan oleh penulis Hoang Phu Ngoc Tuong, "mempesonakan dan menyenangkan mata." Oleh itu, tidak hairanlah hidangan Tet Hue sering merangkumi hidangan yang rumit: pulut lima warna, bubur lima warna, bihun lima warna, dan juga banh it (kek beras) lima warna...
Selain hidangan yang telah dimasak, pastri kering sering dihiasi dengan kertas pembalut berwarna-warni. Pertama ialah kek bercetak, yang dahulunya dipanggil oleh penduduk Hue sebagai "banh co," yang diperbuat daripada kacang hijau yang dicampur dengan gula dan dibentuk menjadi kek, dibalut dengan kertas selofan lima warna, dicetak dengan aksara untuk umur panjang, kebahagiaan berganda, atau bunga teratai... Pada masa lalu, kek bercetak juga dipersembahkan kepada raja, dan sesetengah keluarga telah mengekalkan tradisi ini selama hampir setengah abad. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), kek berwarna-warni untuk kanak-kanak ialah "banh phuc linh," terbitan kek bercetak, yang diperbuat daripada kacang hijau yang digulung menjadi bebola dan dibalut dengan kertas selofan lima warna, dipintal pada kedua-dua hujungnya dengan rumbai. Pada masa lalu, kanak-kanak suka menyimpan kek ini di dalam poket mereka, secara tersirat melambangkan hasrat mereka untuk tahun baharu kejayaan akademik, kemakmuran, dan keamanan.
Kek ala Perancis dari kampung Thanh Tien dibezakan oleh kertas pembalutnya yang berwarna-warni.
Ada seorang wanita dari Hue, Pham Thi Dieu Huyen, yang tinggal berhampiran Tasik Tinh Tam dan baru-baru ini memulakan perniagaan dengan menghidupkan semula kek cloisonné tradisional. Ia masih sejenis kek bercetak, tetapi ia dibungkus dan disusun dalam kotak yang unik. Kemuncak kotak ini ialah kertas pembalut luar, yang menggunakan kertas lima warna dari kampung Thanh Tien, yang diinspirasikan oleh lima warna asas seni cloisonné.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan Tet telah menjadi semakin cantik, dengan enamel lima warna Hue digunakan secara meluas. Kek bercetak di Pasar Dong Ba disusun dengan cantik seperti lukisan impresionistik, dalam spektrum penuh warna hijau, merah, ungu, dan kuning. Hidangan Hue juga menggabungkan teknologi baharu, menjadikannya lebih cantik dan mudah.
Teh teratai Tịnh Tâm yang sama dibungkus oleh tukang-tukang di wad Tây Lộc dalam kotak yang mewakili empat musim – musim bunga, musim panas, musim luruh, dan musim sejuk – sebagai cara untuk memperkenalkannya kepada pelancong yang akan melawat Huế semasa Festival Empat Musim. Begitu juga, wanita di wad Thủy Biều membungkus lebih daripada sedozen produk daripada teh hijau untuk musim bunga: jem, wain, minyak pati, dan juga syampu teh hijau untuk wanita… Tanglung kayu yang digunakan untuk ritual Tet di wad Hương Hồ diperbuat daripada mentega bukan toksik dan mentol lampu yang ditiup tangan. Gula-gula bijan Hue dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil oleh tukang-tukang dan dibungkus secara unik dalam kotak yang dicetak dengan lukisan dari kampung Sình, yang menggambarkan seni mempertahankan diri semasa musim bunga, tarik tali semasa Tet, babi, dan ayam…
Dikatakan bahawa setiap 300 tahun, landskap berubah secara dramatik. Namun, sejak zaman penempatan mereka di tebing Sungai Perfume sekitar tahun 1306 hingga kini, masakan Hue tidak pernah kehilangan rasa dan warnanya yang unik, sesuai dengan ibu kota empayar…
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)