Hidangan Golden Hue pada musim bunga

Pada masa itu, di dapur, semangat Tet memupuk keharuman dan warna pelbagai hidangan Tet, untuk menyumbang kepada Tet yang lebih bermakna di ibu kota purba. Sayur-sayuran dan buah-buahan; makanan laut dari sungai, tasik, dan laut terbuka; daging segar daripada ternakan dan ayam dari taman dan bangsal... Semua bahan-bahan segar dan hijau itu sedang disediakan untuk pertandingan yang dipanggil: membuat hidangan Tet. Dan para peserta, tentu saja, kebanyakannya adalah wanita Hue, dengan tangan emas yang mempunyai masa untuk meneruskan dan menerima teknik seni masakan melalui banyak generasi.

* * *

Semasa Tet, hidangan desa setiap hari seperti com hen, banh beo - nam - loc, banh canh... berhenti buat sementara waktu berkeliaran di jalanan. Itulah apabila hidangan yang membentuk rasa Hue Tet muncul: buah-buahan dan sayur-sayuran dimaniskan dalam jem; beras melekit dibentuk menjadi banh tet panjang dan banh chung persegi; sayur-sayuran yang baru kering dan bawang jeruk desa diperap menjadi jeruk legenda; daging babi dan daging lembu ditapai dalam nem, tre... mengingatkan sejarah panjang budaya kebangsaan yang dijalin dengan budaya Champa.

Jamuan Hue Tet masih lagi keemasan seperti dahulu, dengan kedua-dua hidangan tradisional dan hidangan diraja. Sebagai contoh, hidangan sosej phoenix masih dibuat oleh ramai orang pada hari ini kerana dianggap sangat sukar, tetapi tanpa diduga, ia hanya memerlukan rahsia membungkus telur dadar, sosej cincang, rumpai laut dengan mahir ... untuk mencipta bentuk dan penampilannya. Tahun ini, Tahun Naga, perayaan itu pasti akan mempunyai hidangan "mengubah bentuk naga".

Hidangan phoenix panggang hanya memerlukan tangan yang mahir untuk menjadi cantik.

Orang Hue makan dengan mata, jadi dulang makan Tet mestilah cantik seperti dahan bunga aprikot kuning di hadapan pintu pagar. Dulang makan Tet mesti lagi cantik macam dulang bunga. Pinggan sayur mentah itu mempunyai bulatan manik pisang yang masih mentah berwarna putih tulen di sekelilingnya, di dalamnya terdapat hirisan buah ara berwarna gading berbentuk bulan sabit, di dalamnya terdapat buah belimbing yang dipotong bintang hijau, di atasnya terdapat sekumpulan basil hijau muda yang nakal dan dihiasi dengan hirisan panjang cili merah terang.

Hidangan Hue Tet yang paling terkenal, terdapat di setiap rumah, ialah jem halia Kim Long. Sesetengah orang mengatakan bahawa jem halia Kim Long sedap dan pedas kerana anak-anak perempuan Kim Long cantik dan berbakat, tetapi juga sangat cemburu. Cerita ini masuk akal. Halia dan cili apa yang tidak pedas, gadis cantik mana yang tidak cemburu. Terutama kerana ini adalah anak perempuan Kim Long, yang mempunyai reputasi "Kim Long mempunyai gadis cantik"...

Buah tin campur berbentuk naga. Foto: LE DINH HOANG

Pada malam Tet tahun lepas, apabila bandar itu baru sahaja berkembang dari sumber Sungai Huong ke Nga Ba Sinh, Hue menganjurkan perhimpunan berpuluh-puluh gerai dari perkampungan kraf tradisional di 36 jalan di Hue. Hidangan Hue Tet pada hari itu mengadakan "perarakan" kuliner, menggabungkan hidangan Hue yang terkenal pada masa dahulu dan masa kini seperti: lempeng Thuan Thanh, jem halia Kim Long, wain Minh Mang thang, gula-gula bijan Thien Huong, kek Thuan Hoa phu, Phu Binh nem tre, udang asam sungai Huong dari kawasan pantai P, dan juga sos ikan Thuong...

Hidangan Oh Hue Tet, masih tidak dapat melupakan balang acar kubis dan jeruk bawang dari kampung sayur Thanh Trung di kubu kuno Hoa Chau...

* * *

Orang Hue sangat demokratik dalam menikmati masakan, jadi makanan bukan sahaja memenuhi rasa dan pendengaran, tetapi juga memberi perhatian yang besar kepada pemandangan. Hue telah meningkatkan tahap koordinasi warna masakan ke tahap tertinggi dengan standard lima warna Hue sendiri: merah - ungu - kuning - hijau - biru. Sistem lima warna mewarisi lima warna tradisional Vietnam yang dicampur dengan warna Champa, mendominasi bukan sahaja susunan hidangan Hue tetapi juga hidangan Hue pada musim bunga, membawa ton warna yang, seperti yang dikatakan oleh penulis Hoang Phu Ngoc Tuong: "Sangat mempesonakan tetapi juga sangat menyenangkan mata". Oleh itu, tidak hairanlah tawaran Hue Tet selalunya mempunyai hidangan yang rumit: nasi likat lima warna, bubur lima warna, bihun lima warna dan juga kuih lima warna...

Selain hidangan yang dimasak, kek kering sering dihiasi dengan kertas pembalut berwarna-warni. Pertama sekali, terdapat Banh In, yang dipanggil Banh Co oleh orang Hue purba, diperbuat daripada kacang hijau, dicampur dengan gula dan dibentuk menjadi kek, dibalut dengan kertas cermin lima warna, dicetak dengan aksara panjang umur, watak kebahagiaan berganda atau bunga teratai... Pada masa lalu, Banh In juga merupakan kek yang ditawarkan kepada raja, dan kini terdapat keluarga yang telah mewariskannya selama hampir setengah abad. Pada Tet, warna untuk kanak-kanak ialah Banh Phuc Linh, terbitan Banh In, diperbuat daripada kacang hijau yang digulung menjadi bola dan dibalut dengan kertas cermin lima warna, dipintal dengan jumbai di kedua-dua hujungnya. Pada masa lalu, kanak-kanak suka menyimpan kek ini di dalam poket mereka, secara tersirat menyatakan hasrat mereka untuk tahun baru pembelajaran yang baik, kemakmuran dan keamanan.

Kek Phap Lam kampung Thanh Tien terserlah dengan lapisan kertas lima warnanya.

Terdapat seorang gadis Hue bernama Pham Thi Dieu Huyen, tinggal berhampiran Tasik Tinh Tam, yang baru-baru ini memulakan perniagaan dengan mencipta semula kek enamel purba. Ia juga merupakan sejenis kek cetakan tetapi dibalut dan disusun dalam kotak yang sangat unik. Kemuncak kotak kek jenis ini ialah lapisan luar kertas yang digunakan dalam lima warna kampung Thanh Tien, diilhamkan oleh lima warna asas seni enamel.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan Tet telah menjadi semakin cantik, skema warna enamel Hue telah digunakan secara meluas. Banh in di pasar Dong Ba tersusun cantik seperti lukisan impresionis, dengan pelbagai warna biru, merah, ungu dan kuning. Hidangan rona juga mempunyai aplikasi teknologi baharu, cantik dan mudah.

Juga teh teratai Tinh Tam, tetapi tukang wad Tay Loc menyimpan teh dalam kotak empat musim musim bunga - musim panas - musim luruh - musim sejuk, cara untuk memperkenalkannya kepada pelancong yang akan datang ke Hue untuk menikmati Festival Empat Musim. Juga thanh tra, tetapi wanita di wad Thuy Bieu membungkus lebih daripada sepuluh produk daripada thanh tra untuk musim bunga: jem, wain, minyak pati dan juga syampu thanh tra untuk wanita... Juga lampu kayu yang menyediakan upacara penyembahan Tet, tetapi lampu "meditasi kayu hanyut" wad Huong Ho terbakar dengan mentega tidak toksik dan mentol lampu yang ditiup tangan. Gula-gula bijan warna telah dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil oleh tukang, dan sangat unik apabila gula-gula itu terkandung dalam kotak yang dicetak dengan lukisan kampung Sinh dengan imej seni mempertahankan diri musim bunga, tarik tali ke atas Tet, babi, ayam...

Dikatakan bahawa setiap 300 tahun, tanah itu akan berubah secara mendadak sekali. Namun, sejak awal penempatan di tebing Sungai Perfume sekitar tahun 1306 sehingga kini, masakan Hue tidak pernah kehilangan rasa dan warna ibu kota yang unik...

Sumber: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm