Hisap segelas… “wain syurgawi”

VHXQ - Kami berkumpul di dalam moong (rumah komunal untuk keluarga Katu) di tengah-tengah asap petang. Dari dapur, tuan rumah mengeluarkan sebalang wain beras tà vạc, yang disuling beberapa hari sebelumnya, bersama beberapa hidangan tradisional, menjemput tetamu untuk "meraikan Tet" (Tahun Baru).

Proses pengekstrakan intipati wain beras tradisional Vietnam sangat rumit dan memerlukan mereka yang mempunyai pengalaman bertahun-tahun. Foto: DANG NGUYEN

Untuk melayan tetamu terhormat dari jauh, tuan rumah sering membawakan tà vạc, tr'đin, a'poh… hidangan istimewa tempatan yang dianggap sebagai "wain syurgawi" dari pergunungan dan hutan. Di tengah-tengah cuaca musim bunga yang hangat, tuan rumah dan tetamu berbual dan menikmati rasa wangi wain herba yang ditapai secara semula jadi ini.

"Hadiah" untuk tetamu kehormat

Apabila tetamu berkunjung ke rumahnya semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), warga emas Pơloong Bhí (72 tahun, dari kampung Chi Nêết, komune Sông Kôn) bergegas keluar untuk menyambut mereka. Di dalam, keluarganya telah pun menyediakan jamuan dengan wain dan makanan, menunggu kami. Oleh kerana terdapat begitu ramai tetamu, kami duduk di sebuah pondok kecil betul-betul bertentangan dengan rumah utama. Jamuan pada hari itu menampilkan pelbagai hidangan tradisional Cơ Tu, daripada kek berbentuk tanduk kerbau dan daging jeli hinggalah daging salai ...

Ketika jamuan bermula, Orang Tua Pơloong Bhí mengeluarkan sebalang wain tà vạc sebagai pembuka selera. Semasa Tahun Baru, selain hidangan lazat yang biasa, orang Cơ Tu menyimpan wain terbaik dan paling berharga untuk menjamu tetamu istimewa. Wain tà vạc tulen ini, yang baru dibawa dari kilang penyulingan "wain syurgawi", ditapai dengan kulit pokok chuồn. Selepas hanya beberapa jam penapaian tertutup, ia menghasilkan wain putih susu istimewa dengan rasa manis dan sedikit pedas yang dipercayai dapat menyuburkan kesihatan.

Untuk mendapatkan wain tà vạc tulen, beberapa hari sebelumnya, warga emas Pơloong Bhí dan beberapa orang rakannya menyusuri lereng gunung untuk mencari pokok tà vạc yang matang untuk mengekstrak wain tersebut. Setelah terlibat dalam kraf pengumpulan "wain syurgawi" ini selama lebih 30 tahun, Pơloong Bhí sangat biasa dengan setiap langkah pengekstrakan tradisional, daripada membersihkan ruang buah hingga merangsang wain untuk meresap keluar setitik demi setitik.

Oleh kerana ia diekstrak sepenuhnya daripada bahan-bahan semula jadi, wain tà vạc telah lama menjadi produk tersendiri dari pergunungan dan hutan. “Apabila tetamu datang ke rumah kami pada Hari Tahun Baru, kami menawarkan segelas wain ini kepada mereka terlebih dahulu. Ia bukan tentang mempamerkan wain yang lazat, tetapi tentang menawarkan wain bersih, wain dari hutan. Menawarkan tà vạc kepada tetamu adalah persembahan kasih sayang dan rasa hormat daripada keluarga kepada tetamu,” jelas warga emas Pơloong Bhí.

Menurut Chi Nêết Pơloong Cường, ketua kampung, wain tà vạc merupakan hasil daripada proses penapaian semula jadi sepenuhnya, tanpa sebarang pemprosesan. “Selepas mengetuk perlahan-lahan batang pokok tà vạc dengan sebatang kayu, cecair tersebut akan menitis keluar setitik demi setitik. Orang mahir yang biasa dengan hutan dan pokok-pokok boleh mengumpul berpuluh-puluh liter cecair tà vạc setiap hari. Cecair ini kemudiannya dicampurkan dengan kulit pokok chuồn untuk ditapai dan menjadi wain yang digunakan untuk menjamu tetamu kehormat,” kata Encik Cường.

Beberapa tahun yang lalu, semasa Tahun Baru Cina, saudara-saudara dari wilayah pergunungan komune Song Kon datang ke bandar untuk melawat keluarga mereka. Di tangan mereka, mereka membawa jag wain beras dan tiub daging panggang wangi. Petang itu, di tengah-tengah suasana yang damai, perayaan di kalangan "putra-putra gunung" ini selaras dengan cahaya yang berkilauan, ketika mereka dengan penuh semangat berkongsi kisah-kisah tentang gunung dan hutan...

Wangian yang menyatukan masyarakat

Bagi penduduk tanah tinggi, wain tà vạc merupakan bahagian penting dalam komuniti mereka. Apabila tetamu tiba, tuan rumah menuangkan secawan tà vạc; apabila terdapat majlis yang menggembirakan di kampung, semua orang berkumpul di sekeliling periuk wain untuk perayaan. Wain ini diperbuat daripada batang pokok tà vạc, sejenis pokok palma yang tumbuh secara semula jadi di hutan, itulah sebabnya tanah tinggi masih biasa memanggilnya "wain syurgawi".

Orang ramai di kawasan pergunungan di barat bandar Da Nang saling mengajak untuk berkongsi wain beras tradisional "ta vac", meluahkan ikatan erat mereka. Foto: DANG NGUYEN

Menurut Encik Pơloong Plênh, Timbalan Ketua Jabatan Kebudayaan dan Hal Ehwal Sosial komune Tây Giang, penduduk di kawasan pergunungan sering memerhatikan kitaran bulan bagi menentukan masa terbaik untuk menuai wain tà vạc. Ini merupakan tradisi lama untuk mendapatkan wain tà vạc dalam kuantiti yang lebih besar. Biasanya, masa terbaik adalah apabila bulan purnama dan cuaca paling sejuk. Pada masa itu, tumbuhan tà vạc menyerap lebih banyak air, daun dan batangnya berwarna hijau dan rancak, dan gugusan buahnya besar dan sihat.

“Penduduk Tanah Tinggi minum tà vạc untuk menikmati rasanya, bukan untuk mabuk. Jenis minuman keras ini sering digunakan semasa perayaan, perjumpaan kampung tradisional, dan perayaan. Oleh itu, atas dasar kasih sayang dan hormat antara satu sama lain, mereka dengan ikhlas menawarkan secawan tà vạc, jadi aroma minuman keras itu dilihat sebagai benang penghubung, meluahkan perasaan dan penghargaan dalam kalangan masyarakat tanah tinggi,” kongsi Encik Pơloong Plênh.

Kata-kata Encik Pơloong Plênh mengingatkan saya beberapa bulan yang lalu, ketika masyarakat Katu menyusun dulang wain beras di dalam ruang tempat para pemimpin kampung membaca dan menyanyikan lagu-lagu rakyat semasa Festival Budaya Tradisional Katu yang pertama di komune Sông Kôn. Selepas setiap pertukaran lagu rakyat yang berjaya, apabila daun pisang hijau di atas dulang makanan dibuka, gelas wain beras ditawarkan antara satu sama lain dalam suasana gembira mereka yang hadir. Lagu-lagu rakyat berterusan selepas setiap "pertemuan" dalam masyarakat…

Menurut Do Huu Tung, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Song Kon, kawasan tersebut menggalakkan orang ramai untuk menanda sempadan kawasan, menjaga dan menanam lebih banyak pokok ta vac dan tr'din dalam komuniti. Ini adalah cara untuk mengekalkan nilai budaya tradisional melalui kaedah semula jadi mengekstrak wain dari batang pokok, dan mencipta produk wain yang berharga untuk dijual di pasaran, membantu meningkatkan pendapatan dan membuka peluang untuk menjadikan proses pengekstrakan wain ta vac menjadi produk pelancongan yang unik.

Sumber: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html