Saya dan empat adik-beradik membesar hasil kerja keras, ketabahan, dan sikap berjimat cermat ibu bapa kami, jadi dapur kami sentiasa sibuk dengan aktiviti untuk makan tengah hari dan makan malam. Antara pelbagai hidangan tradisional yang ringkas dan telah sebati dalam ingatan kami, terdapat terung jeruk yang biasa dimasak oleh ibu saya untuk seisi keluarga apabila musim terung dan terung kecil yang lain tiba.

Gambar ilustrasi: punuonline

Pada awal 1980-an, balang di sudut dapur saya digunakan hampir sepanjang tahun. Ibu saya tidak pernah membiarkan balang itu berehat, bergantung pada musim. Dari sekitar Mac hingga Ogos, balang itu biasanya digunakan untuk membuat terung jeruk dan terung kecil. Pada musim sejuk, dia membuat kubis jeruk, dan menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam), dia menggunakan balang itu untuk membuat bawang jeruk dan bawang merah jeruk... Semua jeruk yang dibuat oleh ibu saya sedap, tetapi saya dan adik-beradik saya paling menyukai terung jeruk. Terung jeruk yang dibuatnya kenyal, rangup, tidak terlalu masam, tidak terlalu masin, dan sesuai dimakan dengan sup ketam atau air rebusan sayur. Setiap musim, ibu saya membuat berpuluh-puluh balang terung jeruk dan terung kecil untuk dimakan oleh seisi keluarga. Oleh kerana daging dan ikan jarang ditemui pada masa itu, terung jeruk hampir menjadi hidangan utama keluarga saya.

Ibu saya berkongsi rahsianya untuk membuat terung jeruk yang lazat dan rangup, dan sering memberitahu adik-adik perempuan saya: Pilih terung yang saiznya betul-betul sesuai, tidak terlalu muda, tidak terlalu tua, dan masih segar. Kemudian, keringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 2-3 jam; basuh balang dengan teliti, terbalikkan sehingga kering sepenuhnya; masukkan terung ke dalam balang dan tuangkan air garam yang dicairkan ke atasnya sehingga tenggelam sepenuhnya, masukkan sedikit halia dan bawang putih, dan letakkan batu yang sesuai dengan mulut balang di atas tikar anyaman buluh untuk menekannya. Selepas kira-kira 3 hari, kepingan terung bertukar menjadi kuning muda, mencapai tahap masam dan rangup yang betul, dan sedia untuk dimakan. Oleh itu, setiap tahun ayah saya menanam beberapa baris terung, untuk dimasak dan untuk membuat terung jeruk untuk dimakan secara beransur-ansur.

Berdekad-dekad telah berlalu, tetapi balang sayur-sayuran jeruk dari sekian lama itu masih terpahat dalam ingatan saya dan adik-beradik saya. Kini, terung jeruk dan sayur-sayuran lain tidak kekurangan, malah terung jeruk pun boleh didapati sepanjang tahun. Namun, semasa kesusahan dan kekurangan tahun-tahun lalu, balang sayur-sayuran jeruk ibu kamilah yang menyuburkan kami, meninggalkan kesan yang mendalam kepada kami.

Pada masa kini, terdapat banyak cara untuk membuat terung jeruk, tetapi saya fikir cara tradisional ibu saya membuatnya masih yang terbaik. Rasa terung jeruk ibu saya sentiasa terpahat di fikiran kami sepanjang lebih tiga puluh tahun kami dalam tentera.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103