Hidangan yang disediakan sangat pelbagai dan pelbagai, tetapi yang paling popular ialah pulut buah gac, yang sering ditemui di atas dulang upacara kerana warnanya yang merah menyala. Terdapat juga hidangan pulut seperti "xôi vò" (pulut mendidih) - dinamakan sedemikian kerana "vò" (mendidih) dan "trộn" (mencampur), teknik yang sangat istimewa dalam proses penyediaan: Selepas memasak, pulut dituang ke atas dulang, dikipas untuk menyejukkan, kemudian "vò" untuk dicampur dengan kacang hijau yang telah dimasak dan dikisar halus, dibentuk menjadi bebola kecil dan kemudian dicincang halus, menghasilkan butiran pulut yang tersendiri, gebu dan berisi. Warna kuning lemon menyelubungi lapisan nipis serbuk kacang hijau kuning terang. Rasa istimewa pulut yang dimasak yang dicampur dengan aroma kacang hijau menghasilkan "xôi vò" yang lazat, ringan dan menarik secara visual, hidangan istimewa Hanoi yang sangat elegan dan unik .
Satu lagi contoh yang menarik ialah "xôi xéo" (hirisan nasi pulut). Asal usul nama itu tidak jelas, tetapi menyebutnya serta-merta membangkitkan imej pulut panas berwarna kuning keemasan yang mengepul, dengan rasa bawang goreng rangup yang kaya dan lazat, dan rasa manis kacang kacang yang dihiris nipis, semuanya dicampur dengan aroma daun teratai hijau segar atau daun pisang yang digunakan untuk membungkus nasi. Ia adalah aroma yang biasa dan tersendiri setiap pagi di jalan-jalan lama Hanoi . Ada yang secara bergurau mencadangkan bahawa nama "xéo" berasal daripada rasa pulut yang sangat menarik, sehinggakan walaupun penjual menghalau mereka, pelanggan tidak akan pergi. Ada pula yang percaya nama itu mungkin berasal daripada cara pulut dihidangkan. Selepas meletakkan pulut di atas daun teratai, penjual menggunakan pisau untuk menghiris kacang hijau secara menyerong daripada segenggam kacang yang dimasak, digulung menjadi bebola kecil, ke atas nasi. Penjual kemudian "xéo" kacang hijau semasa pelanggan membelinya…
Lukisan oleh DANG DUONG BANG
Salah satu hidangan sarapan pagi Hanoi yang paling tersendiri ialah pulut dengan kacang hijau, yang pada pandangan pertama kelihatan kuning kenari-kuning lemon. Di bawah lapisan kacang hijau, tersembunyi warna putih gading berkilat daripada biji jagung yang telah ditumbuk, seperti mutiara dalam untaian mutiara di leher wanita Hanoi yang elegan. Warna putih mutiara jagung yang telah ditumbuk sangat sebati dengan warna kuning keemasan pulut yang telah dimasak, montok dan licin. Di atasnya terdapat hirisan kacang hijau nipis yang digulung di atas permukaan pulut, hirisan-hirisannya melengkung seperti jubin bumbung kuno di atas bumbung kuil dan pagoda.
Penjual pulut bertukar menjadi seorang seniman yang mahir ketika menghidangkan nasi. Jari-jari kecil mereka yang halus bergerak pantas dan penuh semangat, mencedok nasi, menghiris kacang, menebarkannya di atas, kemudian dengan cepat merenjiskannya dengan lemak babi dan menaburkan bawang goreng. Bawang kering, dihiris secara mendatar dan digoreng sehingga rangup di dalam lemak babi, menyerupai cangkerang siput berwarna perang keemasan. Melalui tangan yang mahir, ia menjadi putik coklat gelap bunga keemasan, dihiasi dengan biji jagung yang montok dan masak. Pulut biasanya dihidangkan di atas daun teratai. Di Hanoi lama, terdapat cara unik untuk membungkus pulut. Daun teratai, berbentuk seperti kipas kertas yang sedikit terbuka, diletakkan di dalam mangkuk seramik kecil berwarna putih-hijau Bat Trang dengan sempadan biru. Penjual mencedok nasi, menghiris kacang, merenjiskannya dengan lemak babi, menambah bawang goreng, dan kemudian melipat sudut-sudutnya.
Hidangan nasi pulut dipamerkan di Festival Nasi Pulut Phu Thuong tradisional (Tay Ho, Hanoi) pada tahun 2025. (Foto: THANH DAT)
Nasi pulut kadangkala dimakan begitu sahaja atau bersama daging, salad, dan sebagainya, sebagai hidangan utama dalam jamuan, tetapi ia juga dihidangkan dengan pelbagai sup manis sebagai pencuci mulut pada akhir hidangan atau semasa waktu minum petang apabila berkumpul bersama rakan atau keluarga. Nasi pulut yang diperbuat daripada bijirin penuh, nasi pulut dengan ayam cincang, nasi pulut dengan kacang tanah, dan nasi pulut dengan biji bijan sering dihidangkan untuk sarapan pagi. Nasi pulut dengan buah gac dihidangkan pada awal jamuan selepas minum. Nasi pulut biasa biasanya dihidangkan dengan daging babi, ayam, angsa, atau itik di jamuan. Nasi pulut dengan kacang hijau dan nasi pulut dengan bunga pinang sering dibentuk menjadi bebola kecil oleh ibu dan nenek untuk anak-anak. Sementara itu, nasi pulut kukus dihidangkan dengan pelbagai sup manis seperti sup manis bunga pinang, sup manis kacang hijau, sup manis kelapa, dan sup manis gula beraroma melati…
Saya menulis renungan merapu tentang perasaan dan pengalaman saya tentang hidangan Hanoi yang lazat – nasi pulut: hidangan yang saya gemari sejak kecil. Tinggal jauh dari rumah telah membuatkan saya benar-benar menghargai nilai berharga masakan tradisional Hanoi. Kenangan lama itu hidup di hati saya seperti butiran debu emas yang akan saya kumpulkan, pelihara, dan bawa bersama saya selama-lamanya.
Sumber: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Komen (0)