Hidangan 'hanya mendengar nama itu membuatkan saya terfikir tentang Hanoi'

Pho ayam, bun thang, bun cha, cha ca, gulungan nasi Thanh Tri, kepingan nasi hijau atau siput rebus adalah hidangan yang apabila disebut akan menunjukkan hubungan dengan Hanoi .

Setiap wilayah di seluruh Vietnam mempunyai hidangan yang dikaitkan dengan setiap tempat, seperti mee ketam Hai Phong, itik panggang Lang Son, Hoi An cao lau, pho kering Gia Lai , nasi patah di Ho Chi Minh City, mi My Tho... dan Hanoi juga mempunyai banyak hidangan dengan ciri-ciri ibu kota yang sukar untuk dikelirukan dengan tempat lain.

Pho ayam

Walaupun pho daging lembu masih menjadi hidangan kontroversi tentang asal usulnya di Hanoi atau Nam Dinh , pho ayam dianggap sebagai hidangan tipikal Hanoi. Sup ayam pho dibuat daripada tulang, kepala dan kaki ayam atau tulang babi yang digabungkan dengan halia, direbus, dibuang buihnya dan direneh sehingga tulang mengeluarkan jus manisnya. Ayam yang baik biasanya ayam yang diternak secara semula jadi dengan berat tidak melebihi dua kilogram. Kulit ayam berwarna kuning, daging berwarna merah jambu gelap tanpa serat dan tidak mempunyai lemak di bawah kulit.

Alamat rujukan: Cham chicken pho (jalan Yen Ninh), Do Gia (jalan Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (jalan Bao Khanh), Nguyet (jalan Phu Doan), Ban (jalan Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien

Bihun dengan tauhu dan pes udang

Bun dau mam tom adalah makanan istimewa Hanoi, dengan bahan utama ialah tauhu goreng, bihun dan pes udang. Ini semua adalah makanan biasa, tetapi apabila digabungkan, mereka mencipta hidangan istimewa tidak seperti kawasan lain. Sebahagian penuh bun dau biasanya termasuk kaki babi, spring roll goreng, sosej, usus babi, sosej nasi hijau dan sayur-sayuran mentah.

Alamat rujukan: Bun dau di lorong Phat Loc, Co Tuyen (jalan Hang Khay), bun dau di lorong Dong Thai, Cay Da (jalan Thuy Khue), Cay Bang (jalan Dai La). Foto: NickM

Nasi gulung Thanh Tri

Menurut Portal Maklumat Wad Thanh Tri (Daerah Hoang Mai), pada masa ini terdapat hampir 50 isi rumah mengekalkan pembuatan kertas beras tradisional dan menggulung tangan. Bahan-bahan termasuk nasi, lemak babi atau minyak untuk menggoreng bawang hijau dan bawang. Kertas beras Thanh Tri tidak mengandungi boraks atau pengawet.

Banh cuon la (gulungan nasi nipis dengan bawang hijau goreng di tengah) dan banh cuon dengan daging cincang, cendawan telinga kayu, dan bawang. Menikmati Thanh Tri banh cuon tidak semestinya tanpa sosej kayu manis, ketumbar, bawang kering dan semangkuk sos pencicah dengan rasa masam, pedas, masin dan manis.

Alamat rujukan: Puan Hoanh (jalan Ke Hien Thanh), Puan Hanh (jalan Tho Xuong), nasi gulung Bao Khanh, Puan Xuan (cerun Hoe Nhai), Cik Lan (jalan Thanh Dam). Foto: Hong Lien

Kek ikan La Vong

Muncul pada penghujung abad ke-19 daripada sebuah keluarga di suku lama, kek ikan La Vong kini merupakan salah satu hidangan tipikal Hanoi, suatu ketika dahulu. CNN mesti cuba bila datang Hanoi.

Kek ikan La Vong biasanya dibuat daripada ikan keli segar, dengan sedikit tulang dan daging manis. Kepingan ikan yang lembut telah ditapis dan diperap dengan rempah untuk menghasilkan aroma yang harum dan ciri warna kuning kunyit. Kemudian, ikan digoreng, dan apabila pelanggan memesan, ia dikacau dalam kuali panas, dengan dill dan bawang hijau ditambah. Kek ikan dimakan bersama bihun segar, pes udang dan kacang tanah panggang.

Alamat rujukan: La Vong (Cha Ca Street), Phan (Nguyen Binh Khiem Street), Anh Vu (Trung Hoa Street), Hang Son (Tran Hung Dao Street), Lao Ngu (Thai Ha Street), Thang Long (Duong Thanh Street). Foto: Hong Lien

Bun thang

Bun thang ialah hidangan istimewa Hanoi, yang berasal daripada bahan-bahan sisa selepas setiap percutian Tet, tetapi telah menjadi hidangan yang mewakili kecanggihan. Membuat bun thang sangat rumit, dari bahan-bahan hingga penyediaannya. Hidangan ini tidak boleh kekurangan telur dadar yang dihiris nipis, ayam rebus yang dicincang, gulungan daging babi yang dihiris, ketumbar Vietnam, dan mee nipis. Kuahnya direbus daripada tulang ayam, sotong kering, dan bawang untuk menghasilkan rasa manis semula jadi.

Kuahnya mestilah jernih dan dihidangkan panas. Semangkuk mee akan lebih berperisa apabila ditambah dengan pes udang, serunding udang dan sedikit acar lobak. Perkara yang paling istimewa tentang Hanoi bun thang ialah ia dimakan dengan minyak pepijat air, yang meningkatkan aroma.

Alamat rujukan: Ba Am (jalan Cua Nam), Jalan Lama (jalan Phan Dinh Phung), Thanh Van (jalan Hang Ga), Ba Duc (jalan Cau Go). Foto: TienHN

Kuih udang Tasik Barat

Kuih udang Tasik Barat sering dikaitkan dengan banyak kenangan Hanoi. Ramai orang yang sudah lama meninggalkan Hanoi atau pelancong sering mengingati gerai kuih udang di sepanjang Tasik Truc Bach yang telah wujud sejak berpuluh tahun.

Diperbuat daripada bahan utama udang segar dan tepung, kek udang Ho Tay mempunyai kulit luar yang rangup dan lembut di dalam, dicelup dalam sos ikan masam manis dan dihidangkan bersama sayur-sayuran mentah. Pengunjung yang gemar makan kuih udang selalunya memakannya bersama bihun dengan siput.

Alamat rujukan: Kek Udang Tasik Barat (Jalan Thanh Nien), medan selera di sepanjang Istana Tay Ho (Daerah Tay Ho). Foto: Hong Lien

Bun cha

Bihun Hanoi dengan daging babi panggang dulu National Geographic Dipilih sebagai salah satu daripada 10 makanan jalanan terbaik di dunia. Langkah penting Bun Cha ialah memanggang daging. Restoran tradisional Bun Cha di Hanoi sering menggunakan dapur arang. Pemanggang mesti menumpukan perhatian, membalikkan pemanggang sentiasa supaya daging tidak hangus, dan melaraskan haba menjadi sekata, tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Roti daging biasanya termasuk kedua-dua kepingan daging dan roti daging cincang.

Sos pencicah bun cha adalah campuran sos ikan, cuka, gula dan air dengan rasa masam manis. Sos pencicahnya juga mempunyai acar lobak merah dan acar betik yang rangup. Apabila makan, pengunjung boleh menambah bawang putih dan cili kisar. Mee adalah buatan tangan, dengan mee kenyal. Sayuran mentah termasuk salad, perilla, dan tauge.

Alamat rujukan: Bun cha di jalan Hang Quat, Dac Kim (jalan Hang Manh), deretan bun cha di jalan Ngoc Khanh, Obama (jalan Le Van Huu), Tuyet (jalan Hang Than), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Nasi ketan dengan kacang hijau

Nasi melekit tradisional Hanoi adalah gabungan nasi melekit (kuning muda), kacang hijau, bawang goreng dan lemak babi. Semuanya adalah bahan-bahan yang ringkas, tetapi gabungannya menghasilkan hidangan istimewa dengan pelbagai perisa yang boleh dinikmati oleh semua orang.

Kacang merupakan bahagian istimewa dalam beras ketan, biasanya direndam semalaman kemudian dikukus seperti beras ketan, ditumbuk dan kemudian dibentuk bulat-bulat. Apabila pelanggan membuat pesanan, penjual menghiris kacang ke dalam lapisan nipis dan meletakkannya di atas beras pelekat. Bawang goreng yang rangup ditaburkan di atasnya, dengan sedikit lemak.

Alamat rujukan: Xoi May (jalan Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (jalan Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (lorong Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (jalan De La Thanh), Xoi Cat Lam (jalan Duong Thanh). Foto: Tam Anh

Mee sup siput

Sup mee siput Hanoi tradisional biasanya hanya terdiri daripada mi dan daging siput, tanpa banyak lauk seperti kacang, ham, daging lembu yang biasa dilihat pada masa kini. Kuahnya jernih, sedikit masam, dimasak dari air rebusan siput, dicampur dengan cuka dan tomato. Siput datang dalam dua saiz, besar dan kecil.

Selain bihun panas dengan siput, orang Hanoians juga menghidangkan bihun sejuk dengan siput (sos pencicah siput). Bihun dengan siput dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah. Pelanggan yang ingin menambah perisa boleh menambah pes udang.

Alamat rujukan: Cik Hue (jalan Danang Dung), Cik Them (jalan Hang Chai), sup mi siput Puan Ngoai (Ke jalan Ngoc Van), Cik Hue (jalan Nguyen Sieu), sup mi siput tradisional (jalan Kim Ma Thuong), mi siput pasar mi Thuy (Dong) kedai-kedai. Foto: Tam Anh

Selain itu, Hanoi juga mempunyai beberapa snek tipikal seperti siput rebus, nasi hijau, dan buah plum masam masak.

Siput rebus

Siput Hanoi adalah nama yang digunakan untuk membezakannya daripada siput dari wilayah lain. Siput Hanoi ialah siput skru, siput batu atau siput nangka, selalunya dipanggil "siput besar dan siput kecil". Siput dihidangkan kepada pengunjung semasa masih panas, daging dibuang dan dicelup dalam sos ikan ringan dengan daun limau, serai, halia, dan cili. Ramai pengunjung suka menghirupnya dengan semangkuk air rebusan siput.

Ini adalah makanan ringan yang popular, biasanya dimakan di kaki lima atau di lorong-lorong kecil, sesuai untuk musim luruh atau musim sejuk.

Alamat rujukan: Oc Ba Can (jalan Tong Duy Tan), Oc Trang (jalan Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (jalan Lieu Giai). Foto: Hong Lien

nasi hijau

Serpihan nasi hijau adalah hidangan yang diperbuat daripada padi muda yang dipanggang, dibersihkan dengan menampi untuk menghilangkan semua sekam dan kekotoran dan ditumbuk beberapa kali lagi sehingga bijirin benar-benar bersih dan licin.

Com juga boleh didapati di beberapa tempat di seluruh negara, tetapi paling terkenal di Hanoi. Com sering dimakan dengan pisang masak. Selain Com biasa, orang Hanoians juga makan Com goreng, kek Com, dan sosej Com.

Alamat rujukan: Kampung Vong (Daerah Cau Giay), penjual nasi hijau, Jalan Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan

Buah belimbing masak

Buah belimbing masak hanya boleh didapati pada musim luruh, dan merupakan makanan ringan dari banyak generasi Hanoi. Buah belimbing masak mempunyai kulit kuning, rasa masam manis. Buah belimbing masak lebih istimewa daripada banyak hidangan lain kerana ia juga dikaitkan dengan musim paling indah di Hanoi, dan dengan banyak kenangan kehidupan pelajar di ibu negara. Buah belimbing masak yang telah dikupas dan dicelup dalam garam atau garam dan cili, memang sedap dimakan, tetapi sukar untuk dilupakan.

Buah belimbing masak sering dijual di jalan-jalan seperti Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Tasik Hoan Kiem, Tran Phu atau di kedai makanan ringan di Ly Quoc Su Street berhampiran Katedral. Foto: Vu Minh Quan

Sumber