Makanan yang kelihatan tidak berbahaya adalah "kawan baik" sel kanser

(Dan Tri) - Walaupun mereka tidak merokok atau minum alkohol, ramai orang masih mendapat kanser kerana secara tidak sengaja mengekalkan tabiat pemakanan yang kelihatan tidak berbahaya.

Menurut statistik Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), sehingga 30-50% kes kanser boleh dicegah dengan mengubah gaya hidup, terutamanya diet. Walaupun mereka tidak merokok atau minum alkohol, ramai orang masih tanpa sedar meningkatkan risiko kanser mereka hanya kerana makanan biasa, yang kelihatan tidak berbahaya yang muncul setiap hari di dalam peti sejuk.

Daging yang diproses

WHO mengklasifikasikan daging yang diproses sebagai karsinogenik kepada manusia kerana kandungan nitritnya (Foto: Getty).

Pada 2015, WHO secara rasmi mengklasifikasikan daging yang diproses seperti sosej, cold cut, salami, sosej... ke dalam Kumpulan 1: Karsinogen untuk manusia mengikut klasifikasi IARC (International Institute for Research on Cancer) setanding dengan tembakau dan asbestos.

Puncanya terletak pada garam nitrit - pengawet yang biasa digunakan untuk mengekalkan warna dan memanjangkan jangka hayat. Dalam keadaan perut berasid, nitrit boleh ditukar menjadi nitrosamine, bahan yang boleh menyebabkan kanser kolorektal, perut dan esofagus.

Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa penggunaan biasa produk ini dikaitkan dengan risiko kanser yang lebih tinggi, terutamanya pada orang yang dietnya kurang sayur-sayuran dan serat.

Makanan yang digoreng pada suhu tinggi

Makanan yang digoreng pada suhu tinggi boleh menghasilkan akrilamida, sebatian dengan potensi risiko kanser (Foto: Getty).

Rasa rangup dan berlemak kentang goreng atau ayam goreng tidak dapat ditolak oleh semua peringkat umur. Tetapi setiap kali minyak direbus pada suhu tinggi (melebihi 120°C), terutamanya apabila digunakan berulang kali, tindak balas kimia antara gula dan asparagin asid amino dalam makanan berkanji berlaku dengan lebih kuat, menghasilkan akrilamida, sebatian yang telah diklasifikasikan oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC) sebagai kumpulan 2A, yang bermaksud "mungkin karsinogenik kepada manusia".

Akrilamida jarang ditemui dalam makanan mentah. Ia terbentuk semasa memasak suhu tinggi. Beberapa kajian epidemiologi, termasuk meta-analisis, menunjukkan bahawa orang yang dietnya mengandungi tahap akrilamida yang tinggi mempunyai risiko kanser endometrium yang lebih tinggi.

Daging hangus

Daging hangus boleh menghasilkan sebatian karsinogenik seperti HCA dan PAH, terutamanya apabila terdedah terus kepada api atau arang panas (Foto: Getty).

Daging yang dipanggang di atas arang, terutamanya apabila lemak menitis ke atas dapur arang menghasilkan asap, akan menghasilkan PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) - sekumpulan bahan kimia yang telah terbukti menyebabkan kanser dalam model eksperimen.

Selain itu, memanggang pada suhu tinggi juga menghasilkan HCA (Heterocyclic Amines), sebatian yang terbentuk apabila asid amino, gula dan kreatin (dalam daging merah) bertindak balas antara satu sama lain. Kedua-dua PAH dan HCA boleh merosakkan DNA dan diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia yang mungkin.

Lebih kerap anda makan daging panggang, terutamanya daging hangus, lebih besar risiko anda. Kajian dari Universiti Minnesota mendapati bahawa orang yang makan daging hangus lebih daripada dua kali seminggu mempunyai risiko 60% lebih tinggi untuk mendapat kanser pankreas.

Minuman bergula

Minuman manis seperti minuman ringan dan teh susu boleh meningkatkan risiko kanser, terutamanya kanser payudara (Foto: Getty).

Minuman manis seperti minuman ringan, teh susu, minuman tenaga, dan lain-lain bukan sahaja berkaitan dengan obesiti dan diabetes, tetapi juga dianggap sebagai faktor risiko untuk pelbagai jenis kanser.

Satu kajian 2019 yang diterbitkan dalam jurnal perubatan The BMJ mengikuti lebih daripada 100,000 orang selama 5-9 tahun dan mendapati bahawa meminum hanya 100ml lebih minuman ringan setiap hari meningkatkan risiko kanser keseluruhan sebanyak 18%, termasuk peningkatan 22% dalam kanser payudara.

Gula ditapis bukan sahaja menggalakkan keradangan dalam badan, tetapi juga membolehkan sel-sel kanser berkembang lebih cepat dalam persekitaran insulin yang tinggi. Pengambilan minuman manis secara tetap bukan sahaja menyebabkan penambahan berat badan tetapi juga mengganggu metabolisme di peringkat sel.

Makan masin

Pengambilan garam jangka panjang meningkatkan risiko kanser perut akibat kerosakan mukosa dan mewujudkan keadaan untuk bakteria H. pylori berkembang (Foto: Getty).

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia , jumlah garam yang disyorkan yang perlu diambil oleh orang dewasa adalah kurang daripada 5g/hari. Walau bagaimanapun, di Vietnam, purata penggunaan adalah dua kali lebih tinggi daripada ambang ini.

Garam bukan sahaja meningkatkan tekanan darah tetapi juga merupakan faktor risiko utama untuk kanser perut. Pengambilan garam jangka panjang akan merosakkan lapisan perut, melemahkan penghalang mukosa dan mewujudkan keadaan untuk bakteria Helicobacter pylori berkembang.

Makanan seperti jeruk timun, jeruk terung, ikan kering, sos ikan, makanan dalam tin... jika tidak dikawal dalam sukatan dan kekerapan penggunaan akan meningkatkan risiko dengan ketara.

Kanser bukan sahaja berpunca daripada rokok, alkohol atau pencemaran alam sekitar. Ia boleh dipupuk setiap hari, daripada hidangan yang kelihatan tidak berbahaya yang masih anda letakkan di atas meja makan anda.

Dengan mengurangkan kekerapan mengambil makanan yang diproses, makanan bergoreng, minuman ringan dan garam, kita boleh secara proaktif mengurangkan risiko penyakit kronik, termasuk kanser.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm