Kuih tradisional yang unik semasa percutian tradisional Tet di tiga wilayah

banh-chung.jpg.jpg — Setiap kali Tet datang, ahli keluarga berkumpul di sekeliling periuk banh chung hijau. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Bagi setiap orang Vietnam di seluruh dunia , percutian tradisional Tet sentiasa mempunyai makna yang sangat suci. Ia adalah kesempatan untuk semua ahli keluarga untuk bersatu semula, mengetepikan semua kebimbangan dan kesibukan, dan berkumpul di sekitar hidangan Tet. Dan pada jamuan reunion tu mesti ada kuih-muih tradisional yang sudah turun temurun.

Di setiap wilayah negara terdapat jenis kuih yang berbeza, bukan sahaja cantik, lazat malah mempunyai banyak makna.

Kek Chung

Banh Chung mempunyai sejarah yang panjang dan tempat yang istimewa dalam fikiran orang Vietnam. Banh Chung bukan sekadar hidangan, tetapi asal usul, budaya, sintesis langit dan bumi dengan saripati yang dikurniakan oleh alam semula jadi kepada orang Vietnam. Mungkin itulah sebabnya orang mengingati Banh Chung kerana mereka mengingati Tet dan ingat Tet adalah untuk mengingati kek nenek moyang mereka.

Banh chung melambangkan konsep Vietnam purba tentang alam semesta dan mengumpulkan saripati Vietnam dalam hidangan yang ringkas dan biasa. Mengikut lagenda banh chung dan hari banh, banh chung berbentuk segi empat sama, dibalut dengan daun dong hijau, melambangkan tanah malar hijau dan subur dengan budaya padi yang telah lama wujud masyarakat Vietnam. Di dalam kek terdapat nasi melekit wangi, isi kacang hijau dan perut babi yang diperap berlemak, lada, dan rempah ratus.

Selepas dibalut, banh chung direbus selama 10-12 jam, dibawa keluar sambil dikukus, dibiarkan sejuk dalam cuaca sejuk musim yang berubah-ubah, menyerap rasa syurga dan bumi dan sebati dengan suasana hangat, gembira di sekitar periuk banh chung generasi keluarga utara pada hari-hari terakhir tahun ini.

Semasa cuti Tet, di atas altar nenek moyang serta meja Tahun Baru orang Utara, imej kek Chung hijau dengan daging berlemak dan bawang jeruk sangat diperlukan. Di atas altar, melihat kek Chung, semua orang berasa nostalgia seolah-olah mereka melihat kerja keras nenek moyang mereka menanam padi, melihat kegembiraan pertemuan semula Tet, dan merasai intipati sederhana jiwa Vietnam setiap kali Tet datang, Spring kembali.

Tangan yang mahir membalut kek banh chung persegi yang cantik sebagai persediaan untuk percutian tradisional Tet. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Phu The Cake

Kek Phu juga merupakan kek Tet tipikal orang Utara, terutamanya di Bac Ninh - Kinh Bac, tanah air kuih emas dan manis ini. Setiap kali Tet datang, orang ramai menyediakan kuih-muih yang lazat ini bersama-sama mengharapkan kehidupan yang bahagia dan sejahtera.

Menurut legenda, phu pertama kek itu dibuat kira-kira 1,000 tahun lalu, di wad Dinh Bang, bandar Tu Son, wilayah Bac Ninh. Menurut orang wad Dinh Bang, phu kek (juga dikenali sebagai kek xu xe) berasal dari dinasti Ly, apabila Raja Ly Anh Tong pergi berperang, permaisuri di rumah sangat merindui suaminya sehingga dia membuat kek dan menghantarnya ke medan perang. Raja memakan kuih-muih itu dan mendapati kuih-muih itu enak dan manis, dan menghargai kasih sayang antara suami dan isteri, maka baginda menamakan kuih itu phu.

Tetapi terdapat juga legenda bahawa, pada satu ketika Raja Ly Thanh Tong dan permaisurinya melawat festival Kuil Do, penduduk Dinh Bang tidak sabar-sabar untuk mencari produk tempatan untuk ditawarkan kepada raja. Sepasang suami isteri di kampung itu membuat kek untuk dipersembahkan kepada raja. Raja menikmatinya dan mendapati mereka lazat, jadi dia menamakan mereka Phu The kek, atau "kek suami dan isteri." Sejak itu, kek Phu The melambangkan kesetiaan dan kebahagiaan dalam perkahwinan, jadi ia sering digunakan dalam majlis perkahwinan dan perayaan Tahun Baru.

Untuk membuat kek Phu The yang lazat, semua langkah mesti dipilih dengan teliti daripada beras melekit, kacang hijau, daun pisang, daun dong, dan buah gardenia. Kerak kek diperbuat daripada beras melekit kuning, dikisar menjadi serbuk, dicampur dengan gula putih, betik hijau parut, minyak pati pisang, vanila, dan jus buah gardenia, dan diuli dengan baik. Warna kuning terang pada kulit kek adalah warna jus buah gardenia. Isi kek dibuat daripada kacang hijau yang telah dikupas, dikukus, dilenyek, dan dicampur dengan gula putih, santan, dan kelapa parut.

Daun dong dan daun pisang hendaklah dicuci dan di toskan, kemudian dibuang batangnya supaya apabila membungkus kuih akan menjadi lembut. Daun dalam mestilah daun pisang yang lembut, direbus dan dikeringkan. Apabila membungkus, pembakar juga menaburkan lapisan lemak pada daun supaya apabila mengupas kek, ia tidak akan melekat dan akan mempunyai kekayaan ciri. Setelah dibungkus, kuih-muih direbus dan dibawa keluar serta diikat berpasangan dengan tali merah jambu dengan maksud mendoakan agar cinta pasangan ini kekal hangat dan kukuh.

Setiap kali Tet datang, orang Dinh Bang sibuk membuat kek untuk disediakan untuk keluarga mereka, serta menghantar kepada pengunjung di wilayah dan bandar di seluruh negara. Aroma dan kelekitan kek berasal dari beras melekit emas, kenyal betik, digabungkan dengan kekayaan kacang hijau, kelapa, dan kemanisan gula, mencipta rasa yang sangat unik, digabungkan dengan warna keemasan kerak kek, semuanya digabungkan untuk membawa suasana Spring ke altar nenek moyang dan makan malam perjumpaan keluarga setiap keluarga pada percutian Tet.

Phu kukus kek. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Kek kacang hijau

Ini adalah kek terkenal Hai Duong . Kek diperbuat daripada kacang hijau, mempunyai rasa yang kaya, manis dan wangi. Pada hari cuti Tet, kuih kacang hijau disimpan dalam kotak berbentuk jongkong emas, dicetak dengan naga terbang. Ramai orang sering membeli kuih kacang hijau sebagai hadiah untuk menghantar ucapan selamat kepada pemilik rumah pada Tahun Baru.

kek

Jika Utara mempunyai banh chung untuk Tet, maka penduduk di wilayah Tengah, terutamanya di Hue, akan makan banh in. Banh in ialah kek tempatan, yang asalnya dibuat untuk raja dan kini merupakan kek tradisional yang sangat diperlukan.

Bahan-bahan kek tersebut termasuklah tepung beras ketan, tepung ubi kayu, gula dan kacang hijau. Pada masa lalu, kek ini dibuat secara eksklusif untuk raja-raja, tetapi hari ini, Banh In adalah kek tradisional yang sangat diperlukan semasa percutian Tet keluarga di Hue. Kek itu dicetak dengan banyak imej seperti naga dan burung phoenix, perkataan "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho" ... sebagai harapan untuk tahun baru kebahagiaan, kemakmuran dan nasib baik kepada semua orang.

Banh it la gai

Sama seperti orang Selatan memakan banh itu selama 3 hari Tet, orang Tengah juga memakannya banh, tetapi banh itu dibalut dengan daun gai, keistimewaan Binh Dinh.

Mengikut cerita rakyat, kek ini muncul semasa zaman Raja Hung, yang dicipta oleh anak bongsu Raja daripada kek Chung dan kek Hari. Kek tersebut berbentuk padu, mempunyai rasa yang enak, lembut dan berlemak, jadi sesiapa yang pernah merasainya pasti sukar untuk melupakannya.

Banh it la gai ialah keistimewaan Binh Dinh, berbentuk seperti bongkah, dengan rasa yang lazat dan kenyal. Menurut cerita rakyat, kek ini muncul semasa zaman Raja Hung.

Banh To

Masakan pusat sangat kaya dan pelbagai, setiap hidangan mempunyai ciri tersendiri. Keistimewaan utama daripada snek, kepada hidangan tradisional Tet atau pencuci mulut semuanya mempunyai daya tarikan dan kecanggihan dalam cara penyediaannya, menyukarkan pengunjung untuk mengabaikannya.

Apabila menyebut makanan istimewa Quang, orang ramai akan terfikir tentang mi Quang, daging lembu panggang Cau Mong, nasi ayam Tam Ky, Hoi An cao lau... Dan di kalangan orang ramai, terdapat banyak lagu rakyat tentang keistimewaan: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Ini adalah hidangan tradisional yang telah lama wujud pada setiap percutian Tet penduduk Quang. Walau bagaimanapun, kek yang lazat dan menarik yang tidak boleh terlepas dari altar nenek moyang semasa Tet ialah Banh to.

Di atas mezbah pada Malam Tahun Baru, tidak semua hidangan ditawarkan. Untuk hidangan daging, orang ramai hanya memilih semangkuk mi Quang atau sepinggan nasi melekit, dan untuk kek, banh to sangat diperlukan.

Banh to biasanya hanya tersedia semasa Tet, ia lebih sukar didapati pada hari biasa. Banh to berwarna coklat tua seperti warna tanah, dituangkan dalam acuan tebal, persegi atau bulat, yang menjadi lambang "langit bulat, bumi persegi" dalam pemikiran rakyat.

Proses membuat Banh To bukanlah mudah, kerana ia mesti memastikan kek lembut, kenyal dan mempunyai rasa manis. Oleh itu, tepung beras melekit mesti dipilih daripada beras melekit Quang yang terkenal, dan gula dan halia hancur ditambah untuk mendapatkan jus. Tepung beras melekit dan gula diuli dengan baik, dan ditambah sedikit jus halia untuk wangi. Semua bercampur-campur.

Bersihkan daun pisang kering atau daun dong dan alaskan di sekeliling acuan buluh yang telah dianyam sebelum ini ke dalam bakul, segi empat sama atau bulat, dengan diameter 10 hingga 15 cm. Gaul adunan serbuk gula hingga pekat sebelum dituang ke dalam acuan, kemudian kukus.

Selepas kukus, kek dikeluarkan. Pada masa ini, bijan ditaburkan secara rata pada permukaan kek, dibiarkan selama kira-kira 3-4 minit untuk menyejukkan, kemudian disimpan di tempat yang sejuk. Mereka yang lebih berhati-hati akan mengeringkan kek di bawah sinar matahari sehingga kering. Walau bagaimanapun, kek yang baik adalah kek yang tidak terlalu keras atau terlalu lembut, dan apabila dipotong, doh tidak melekat pada pisau. Kek Quang Nam boleh disimpan lama tanpa takut acuan. Malah, semakin lama disimpan, kek menjadi lebih fleksibel dan kenyal, dan semakin berperisa. Ini juga bergantung kepada resipi rahsia orang yang membuat kek itu.

Pada masa kini, pasaran dibanjiri dengan pelbagai jenis kek dengan reka bentuk dan kualiti yang cantik, tetapi Banh To masih memegang jawatan yang sangat penting bagi penduduk Quang. Banh To bukan sahaja hidangan yang lazat tetapi juga membawa budaya tradisional yang baik. Mengingati Banh To juga mengenang asal usul kampung.

Banh tet

Jika banh chung berasal dari pemerintahan Raja Hung ke-16 mengikut "The Legend of Banh Chung and Banh Day", maka banh tet orang Selatan mengingatkan Raja Quang Trung yang berbakat. Pada mulanya kuih ini dibalut oleh raja untuk Tet dan diberi nama banh tet. Walau bagaimanapun, selama bertahun-tahun, ia telah disalah baca sebagai banh tet seperti hari ini.

Bahan-bahan utama untuk membuat banh tet adalah sama dengan banh chung di Utara iaitu beras ketan, kacang hijau, dan perut babi. Namun, banh tet mempunyai dua perbezaan daripada banh chung iaitu ia dibalut dengan daun pisang dan mempunyai bentuk yang panjang dan bulat.

Untuk mempunyai banh tet yang lazat, perlu sangat teliti, berhati-hati dari langkah penyediaan bahan seperti beras ketan mesti baru, wangi, lazat; kacang hijau telah dikupas, dimasak; kelapa parut kering untuk mendapatkan santan; daun pandan dikisar, ditapis untuk mencampurkan air ke dalam beras untuk direndam bagi menghasilkan warna hijau yang sejuk; perut babi dipotong mengikut panjang kek, diperap bersama rempah untuk dijadikan inti.

Merebus banh tet adalah serupa dengan merebus banh chung, dari cara anda menyusun kek dalam periuk, masa mendidih hingga sentiasa memerhati api supaya kek masak sekata, tidak kurang masak atau lembek.

Masa untuk merebus kek sentiasa menjadi masa yang paling dinanti-nantikan, seluruh keluarga berkumpul bersama-sama, anak-anak juga tidak sabar-sabar berjaga untuk menonton periuk kek, berbual dengan datuk nenek dan ibu bapa dengan soalan yang tidak terkira banyaknya tentang Tet tradisional. Begitu juga cinta bercampur kehangatan api menjalar ke setiap dapur dan setiap rumah. Tahun demi tahun, kanak-kanak Vietnam membesar seperti itu.

Selepas mendidih, Banh Tet dibiarkan sejuk, dipotong menjadi kepingan bulat yang cantik untuk dipersembahkan kepada nenek moyang dan juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan pada dulang Malam Tahun Baru orang Selatan./.