Sebiji kek besar, bulat, berkilat dari orang Tay dan Nung di Lang Son dipersembahkan kepada nenek moyang mereka, berdoa untuk tuaian yang melimpah.

Jenis unik banh xi chum pada hari ke-15 bulan lunar ke-7 kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son.

Menurut penyelidikan wartawan, "xi chum" ialah perkataan etnik yang merujuk kepada kek yang montok, bulat, berkilat. Kuih jenis ini selalunya dibuat oleh etnik Tay dan Nung (terutamanya di daerah Van Quan dan Binh Gia) pada hari ke-15 bulan ke-7 lunar.

Puan Linh Thi Hue menyediakan tepung kek.

Untuk mengetahui cara membuat kek "Xì Chùm", kami berpeluang melawat keluarga Puan Linh Thi Hue, Jalan Duc Tam, Pekan Van Quan, Daerah Van Quan, yang telah terlibat dalam profesion membuat kek selama bertahun-tahun. Puan Hue berkata: Kek “Xì Chùm” berkait rapat dengan zaman kanak-kanak saya. Semasa saya kecil, saya melihat nenek dan ibu saya membuat kek "Xì Chùm" pada hari cuti dan Tet dan saya juga belajar cara membuat kek unik ini sejak itu.

Bahan-bahan utama untuk membuat kek ini antaranya: nasi melekit, kacang tanah, garam... Ini semua bahan yang biasa, tetapi untuk membuat kek yang lazat memerlukan tukang roti yang mahir, teliti dan mempunyai resipi sendiri.

Sebelum ini, saya hanya membuat kek “Xì Chùm” pada hari ke-15 bulan ke-7, tetapi sejak 10 tahun lalu, melihat kepopularan jenis kek ini dalam kalangan pelanggan, saya telah membuat kek untuk dijual pada hari pasaran. Secara purata, saya menjual kira-kira 450 kek setiap hari pasaran, pada harga 5,000 VND/2 kek.

Untuk membuat kek yang lazat dan lembut, pilihan nasi adalah sangat penting. Sehubungan itu, beras yang digunakan untuk membuat kuih ialah pulut Chiem, biji berasnya padat, besar, dan bulat. Pulut tersebut direndam dalam air selama 7 hingga 8 jam, kemudian dikisar menjadi serbuk cair dan dimasukkan ke dalam beg muslin untuk ditekan.

Selepas tepung beras melekit telah kering, pembuat roti mencampurkan tepung dengan air garam yang telah dicairkan untuk menghasilkan rasa kek. Semasa proses mengadun, pembakar perlu menambah sedikit air supaya adunan tidak terlalu melekit dan kemudian diuli untuk menggabungkan kedua-dua bahan tersebut.

Kek "Xì chum" ialah kek yang enak jadi intinya boleh berupa kacang tanah, kacang hijau atau daging babi yang dikisar, bergantung pada citarasa setiap orang. Walau bagaimanapun, etnik Tay dan Nung di Lang Son sering membuat kek dengan dua jenis inti: kacang tanah dan daging babi.

Sehubungan itu, jika isinya adalah kacang tanah, tukang roti akan memanggang kacang tanah selama 30 hingga 45 minit dengan api yang perlahan, sehingga kacang mengeluarkan aroma wangi dan bertukar menjadi perang keemasan, kemudian biarkan ia sejuk, tumbuk dan campurkan dalam serbuk perasa. Jika isinya daging babi, pembakar akan mengisar dan tumis bersama rempah seperti bawang besar, lada sulah...

Selepas menyelesaikan semua langkah, pembuat roti menggunakan doh untuk membentuknya menjadi kulit, meletakkan inti di tengah dan menggulungnya menjadi bebola. Berbeza dengan kuih-muih lain seperti kuih gai, kuih pisang..., kuih "Xi Chum" tidak menggunakan daun pisang untuk melilitnya, tetapi hanya menggunakan dulang atau sehelai daun (daun pisang atau daun dong) yang diletakkan di bawahnya, lumurkan sedikit lemak babi dan letakkan kek di atasnya dan kukus.

Untuk mendapatkan rasa yang terbaik, kek dikukus selama 18 hingga 20 minit dengan api perlahan. Jika kek dikukus terlalu lama atau dengan api yang tinggi, kek akan mengembang dan menjadi keras, kehilangan kelembutan dan keanjalannya. Selepas dikukus, sedikit lemak babi disapu di atas untuk menghasilkan rupa yang berkilat dan menarik untuk kek.

Selesai kek "Xì Chùm".

Bukan sahaja orang di Van Quan tetapi juga di daerah lain di wilayah itu, pada hari-hari hampir dengan bulan purnama bulan ke-7, ramai keluarga juga sibuk menyediakan bahan-bahan untuk membuat "xi chum".

Puan Lam Thi Em, kampung Pac Luong, komune Thien Thuat, daerah Binh Gia berkongsi: "Xì chùm" ialah kek yang sangat diperlukan dalam dulang penyembahan nenek moyang saya pada hari ke-15 bulan ke-7 bulan lunar. Oleh itu, setiap tahun, sekitar 12 dan 13 bulan lunar ke-7, keluarga saya berkumpul untuk membuat kek "Xì chùm".

Mengikut konsep orang kita, kek "Xì Chùm" mempunyai warna beras putih, berkilat, dan bulat apabila diletakkan di atas altar nenek moyang, bukan sahaja menyatakan keinginan untuk setahun tuaian yang melimpah, kehidupan yang penuh, dan keluarga yang aman dan bahagia, tetapi juga menunjukkan rasa terima kasih kepada datuk nenek dan nenek moyang.

Tanpa memerlukan bahan-bahan yang canggih dan rumit, dengan bahan-bahan yang paling ringkas, kedesaan, orang ramai telah mencipta kek yang lazat, disemai dengan rasa tanah air mereka. Dan mungkin perisa yang biasa dan ringkas inilah yang telah menambahkan keindahan budaya tradisional kumpulan etnik Tay dan Nung setiap bulan purnama pada bulan lunar ke-7, dan pada masa yang sama sebahagiannya menunjukkan kekayaan budaya kulinari penduduk di kawasan sempadan.

Sumber: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm