Satu periuk kuah wangi dan rasa pedas sup mi ayam di lorong kecil kawasan perumahan Phu Binh

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — Mee sup ayam kering - Foto: HOANG LE

Antaranya, kedai mee ayam Cik Long di hujung lorong itu antara yang tertua: 35 tahun.

Panjang nama suaminya. Namanya Nhat Linh, kini berusia 65 tahun. Dia berkongsi: "Kedai itu sudah wujud selama 35 tahun, mengira dari masa dia mula menjual. Sebelum itu, ibu mertuanya mula menjual mee ayam, tetapi dia tidak tahu bila kerana dia belum menantu."

Mee sup ayam yang pedas dan sihat

Sup mi ayam adalah hidangan khas Cina. Daripada menggunakan garam dan lada sulah seperti biasa, orang cina celup ayam dalam air akar halia - akar pedas - campur kicap, limau, cili, gula... ikut citarasa.

Miss Long's Chicken Noodles telah berniaga selama 35 tahun - Klip: HOANG LE

Potongan ayam yang dicelup dalam sos Xa Ken lebih sedap dan baik untuk kesihatan. Sesetengah pelanggan juga menambahkan sedikit Xa Ken ke dalam mangkuk mi, bihun, pho… untuk meningkatkan rasa kuahnya. Cik Linh membeli Xa Ken daripada Dong Nai , membasuhnya dan mengisarnya mengikut keperluan.

Dan semestinya, selain sos pencicah istimewa itu, kualiti ayam dan rasa kuahnya menentukan kejayaan mee xa ken.

Ayam direbus betul-betul, dagingnya lembut, kulitnya kuning keemasan, suap dan anda boleh rasakan aroma khas daging, dicampur dengan bau herba dalam sup yang dimasak dengan teliti. Ini adalah rahsia setiap restoran. Sup mee ayam dihidangkan bersama taugeh dan daun kucai.

Dia berkata bahawa untuk mendapatkan semangkuk mi Xa Ken yang lazat, ayam itu mestilah padat dan wangi. Restoran ini tidak memasak pada waktu malam tetapi memasak pada awal pagi untuk menjadikan hidangan itu segar dan lazat. Dia dan suaminya bangun pada pukul 3 pagi untuk pergi ke restoran, memasak kuahnya, merebus ayam, dan menyediakan meja dan kerusi. Restoran ini dibuka pada pukul 6 pagi dan ditutup pada pukul 11 pagi.

Restoran itu juga tidak mempunyai menu dengan hidangan dan harga. "Apabila saya mengubah suai restoran itu, saya juga membuang menu. Pelanggan semua kenalan. Mereka tahu semua hidangan dan harga jadi tidak perlu lagi," katanya.

Semangkuk biasa sup mi ayam di sini berharga 45,000 VND. Jika anda suka lebih banyak daging, ia berharga 75,000 VND/bahagian, dengan dua kali ganda ayam dan diletakkan berasingan dalam mangkuk lain. Pelanggan tidak tahu cara mencampur sos pencicah, kakitangan akan membantu, dengan gembira mengarahkan: "Kacau sos dengan kuat dan tunggu sedikit untuk rasa keluar."

Istilah "kakitangan" adalah untuk kepelbagaian, tetapi sebenarnya mereka semua adalah anak perempuan, anak lelaki dan menantu pasangan itu. Kemesraan dan keceriaan ahli keluarga juga menjadi nilai tambah untuk restoran itu wujud dan berkembang sehingga ke hari ini.

Berdagang dalam kumpulan

"Beli dengan kawan, jual dengan rakan kongsi" adalah salah satu pepatah umum dalam aktiviti perniagaan Cina.

Bermula dari satu dua kedai, kini lorong kecil kawasan perumahan Phu Binh, wad Binh Thoi (daerah lama 11) Bandar Ho Chi Minh mempunyai hampir sedozen lagi kedai mee ayam untuk dipilih pelanggan. Bergantung pada citarasa dan keutamaan, sesetengah orang suka kedai ini, yang lain suka kedai itu.

Cik Linh kata, lagi banyak kedai buka, lagi hebat persaingan. Oleh itu, kualiti mesti terjamin untuk mengekalkan pelanggan.

Ada orang Daerah 1 (lama) yang tidak kisah jauh datang ke restoran untuk menikmati mi sup ayam dan sudah berpuluh tahun menjadi pelanggan setia. Apa yang menggembirakan dia selama berdekad-dekad mengusahakan restoran itu ialah hidangan tipikal Cina kini telah tersedia secara meluas kepada ramai orang dan kehidupan keluarganya juga stabil.

"Hanya keluarga saya yang meneruskan kedai mee ayam yang dibina oleh keluarga suami. Seisi keluarga terlibat dalam kedai ini, berkat itu, saya dan suami mempunyai wang yang cukup untuk menyara anak-anak. Sekarang saya sudah tua, saya sedang bersiap untuk menyampaikannya kepada anak-anak saya supaya saya boleh berehat," kongsinya sambil tersenyum, tangannya masih lincah memotong ayam dan mencedok air rebusan ke dalam mangkuk sebelum menutup mangkuk untuk hidangan terakhir.

Mì gà Xá kén - Ảnh 3. — Pemiliknya, Cik Hong, sentiasa mencedok kuah ke dalam mangkuk untuk pelanggan - Foto: HOANG LE

Mì gà Xá kén - Ảnh 4. — Hidangan mi ayam berharga 75,000 VND - HOANG LE

Xá khen juga dikenali sebagai địa liên atau thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, akar daripada keluarga halia, digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional untuk merawat masalah kesihatan.

Akar tumbuhan adalah hangat dan pedas, digunakan untuk merawat gejala seperti perut sejuk, sakit perut, senak dan masalah yang berkaitan dengan sistem penghadaman.

Ia juga menyembuhkan sakit tulang dan sendi serta memulihkan kesihatan tulang, menyembuhkan sakit gigi dan mengurangkan keradangan dengan berkesan, bersifat anti-radang dan mengurangkan bengkak, melegakan kesakitan...

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm