Sos ikan Cua Khe, perkampungan kraf tradisional yang menjangkau ke 'laut besar'

Terletak di pinggir pantai puitis di selatan bandar purba Hoi An, dengan sumber makanan laut yang banyak, perkampungan kraf sos ikan tradisional Cua Khe (komune Thang An, bandar Da Nang) sedang dalam perjalanan untuk memulihkan dan membangun dengan kukuh. Selepas banyak jatuh bangun, jenama sos ikan Cua Khe telah dikenali ramai dan beransur-ansur menakluki pasaran domestik dan antarabangsa.

Berganding bahu untuk membina jenama kolektif

Cik Truong Thi Bon (Pemilik Sos Ikan Cua Khe Bon Thai) mencampurkan ikan dengan garam, langkah pertama dalam menapai sos ikan.

Dengan tangannya dengan cekap mengadun dulang ikan bilis segar dengan garam kasar, Cik Truong Thi Bon (pemilik pertubuhan Sos Ikan Thai Cua Khe Bon, komune Thang An, bandar Da Nang) berkongsi: sejak 2014, perkampungan kraf sos ikan Cua Khe telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat kawasan bekas perkampungan Quang Nam yang dibina sebagai sebuah bangunan berjenama tradisional peringkat wilayah Quang Nam. Selepas itu, isi rumah pembuat sos ikan yang menyertai perkampungan kraf itu semuanya menggunakan jenama Sos Ikan Cua Khe, berserta nama setiap isi rumah.

Dengan lebih 30 tahun pengalaman dalam profesion, Cik Truong Thi Bon mengulas bahawa sejak diperakui dan mempunyai jaminan jenama, secara amnya, produk kampung Cua Khe telah terjual lebih banyak berbanding sebelum ini. Rakyat amat berterima kasih atas perhatian dan bantuan pihak berkuasa di semua peringkat dan semua bertekad untuk mengekalkan dan meningkatkan kualiti produk bagi membina jenama sos ikan Cua Khe agar lebih terkenal.

Perniagaan Cik Truong Thi Bon sahaja menapai kira-kira 20 tan ikan mentah setiap tahun, menghasilkan kira-kira 15,000 liter sos ikan. Produk sos ikan dibungkus dalam botol kaca untuk memastikan keselamatan, dengan label dengan jelas menyatakan asal, ramuan, kandungan protein, dll. Sebagai produk tradisional tetapi dengan pelaburan berkaedah dan profesional, Sos Ikan Cua Khe Bon Thai telah diperakui oleh Jawatankuasa Rakyat Daerah Thang Binh, Wilayah Quang Nam (lama) sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal pada tahun 2024.

Cik Truong Thi Bon (Pemilik Sos Ikan Cua Khe Bon Thai) berkata bahawa sos ikan mesti ditapai selama lebih 12 bulan untuk mempunyai rasa yang kaya dan lazat.

Di samping itu, untuk menggunakan sepenuhnya bahan mentah yang kaya di kampung halamannya, Cik Truong Thi Bon juga melabur dalam barisan pengeluaran untuk menghasilkan ikan bilis segera dalam tin. Pada masa ini, produk itu telah mencapai pensijilan OCOP 3-bintang daripada Jawatankuasa Rakyat wilayah Quang Nam (lama). Berkat usahanya untuk mengatasi kesukaran, rumah perniagaan Truong Thi Bon bukan sahaja "hidup dengan baik" dengan profesion tradisional, tetapi juga mewujudkan pekerjaan untuk 3-4 pekerja utama dan ramai pekerja bermusim, membantu wanita tempatan memperoleh lebih banyak pendapatan...

Tidak jauh dari situ, fasiliti Sos Ikan Cua Khe Tam Tuoi (komune Thang An, bandar Da Nang ) juga sedang sibuk menyediakan barang-barang untuk menghidangkan tempoh penggunaan Tahun Baru Imlek yang akan datang.

Encik Ha Thanh Tuoi, pemilik pertubuhan itu, berkongsi: Kampung sos ikan Cua Khe mempunyai tradisi sejak ratusan tahun dahulu. Penduduk Quang masih mewariskan pepatah "sos ikan Cua Khe pertama, teh An Phu kedua" untuk bercakap tentang kampung kraf ini. Nama Cua Khe berasal dari fakta bahawa kampung itu terletak di sebelah sungai yang mengalir dari sungai terus ke laut, jadi terdapat banyak plankton yang hidup di dalam air, menarik banyak spesies ikan untuk datang dan memberi makan. Sumber makanan laut yang kaya itu adalah asas kepada pembentukan kampung sos ikan Cua Khe tradisional seperti sekarang.

Selepas 12 hingga 18 bulan penapaian, sos ikan yang telah siap ditapis dengan tangan dan dititiskan setitik demi setitik, jadi ia dipanggil "mam nhi".

Sebab sos ikan Cua Khe mempunyai rasa yang istimewa dan tidak dapat dilupakan kerana ikan bilis yang digunakan untuk membuat sos tersebut merupakan bahan tempatan, ditangkap oleh nelayan di sekitar kawasan itu dari pantai hingga ke Cu Lao Cham. Bot berlayar pada malam sebelumnya, dan pada awal pagi, ikan dibawa ke darat untuk membuat sos, tanpa ais, jadi ikan sangat segar. Musim terbaik untuk membuat sos ikan adalah sekitar Januari, Februari, dan Mac dalam kalendar lunar. Sos ikan dibancuh selama lebih 12 bulan untuk menghasilkan produk, jadi ia sangat kaya dengan rasa dan lazat.

Encik Tuoi juga berkata bahawa industri sos ikan di kampung itu pernah menghadapi kesukaran kerana kekurangan kedai, dan banyak isi rumah telah menghentikan pengeluaran. Walau bagaimanapun, sejak kerajaan tempatan memberi perhatian untuk memulihkan dan membina jenama kolektif, ia menjadi lebih terkenal hari ini. Selain itu, generasi muda kampung telah berjaya dididik dan mempunyai ilmu perniagaan, jadi apabila mereka kembali mengembangkan profesion tradisional, mereka mempunyai banyak inisiatif untuk membantu kuah ikan Cua Khe pergi lebih jauh.

Mencapai pasaran antarabangsa

Encik Ha Thanh Tuoi dan isterinya, pemilik kemudahan Sos Ikan Cua Khe Tam Tuoi, botolkan sos ikan itu.

Pada tahun ini, pada usia "thất thập cổ lai hy", Encik Ha Thanh Tuoi masih sangat bersemangat tentang profesion sos ikan tradisional bapanya, namun, dia dan isterinya sudah tua dan lemah. Pada masa ini, dia dan isterinya meneruskan profesion membuat sos ikan kepada anak sulung mereka, Encik Ha Van Thuan.

Dengan kepintaran Sarjana Muda Ekonomi , Encik Ha Van Thuan telah mempromosikan jenama itu, memperkenalkan produk kepada banyak pasaran domestik dan antarabangsa. Berkat itu, baru-baru ini, kemudahan sos ikan Cua Khe Tam Tuoi telah mengeksport kumpulan pertama 2,000 liter sos ikan ke pasaran Jepun. Ini adalah petanda baik bukan sahaja untuk kemudahan Tam Tuoi tetapi juga untuk seluruh kampung kraf sos ikan Cua Khe.

Encik Ha Thanh Tuoi dengan gembira berkata: "Rakan kongsi Jepun sangat menuntut tetapi juga sangat profesional. Mereka memerlukan kami untuk mengekalkan kualiti produk supaya kami boleh bekerjasama dalam jangka panjang. Mengenai kemudahan itu, kami juga melabur dalam lebih banyak balang dan bahan mentah untuk meningkatkan pengeluaran sos ikan, memenuhi permintaan pelanggan yang semakin meningkat. Sebelum ini, saya menapai kira-kira 70 tan ikan setiap tahun, tetapi pada tahun ini telah meningkat kepada 10 tan ikan mentah."

Selain itu, Encik Tuoi turut mereka bentuk kawasan pameran produk betul-betul di halaman rumahnya untuk memperkenalkan budaya kampung sos ikan tradisional. Menerusi lukisan landskap dan objek purba nenek moyangnya, mereka sekeluarga berharap pelancong domestik dan antarabangsa mendapat lebih banyak pengalaman apabila datang ke kampung sos ikan Cua Khe.

Di pihak kepimpinan tempatan, Encik Nguyen Thanh Phong, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Thang An menegaskan bahawa komune itu mempunyai banyak kelebihan dalam membangunkan ekonomi marin. Terutamanya bilangan bot besar, lebih 140 daripadanya menangkap ikan di laut. Berkat itu, sektor pemprosesan makanan laut juga berkembang pesat, seperti perkampungan kraf sos ikan Cua Khe kini mempunyai kira-kira 60 isi rumah perniagaan, dengan banyak produk berkualiti.

Kemudahan sos ikan Cua Khe Tam Tuoi baru sahaja mengeksport kumpulan 2,000 liter sos ikan tradisional ke pasaran Jepun.

Selain itu, perkampungan kraf sos ikan Cua Khe terletak di antara kawasan pelancongan yang besar dan pusat peranginan di Selatan Hoi An, jadi ia mempunyai banyak potensi untuk membangunkan pelancongan komuniti. Perkampungan kraf masih mengekalkan keindahan alam semula jadi perkampungan nelayan, dan penduduknya sangat mesra dan peramah. Sesetengah keluarga telah melabur dan membina inap desa, menarik ramai pelancong domestik dan antarabangsa. Membawa pelancong ke perkampungan kraf tradisional bukan sahaja membantu memperkenalkan budaya rakyat tempatan tetapi juga membantu orang ramai memperoleh lebih banyak pendapatan daripada menjual produk.

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Thang An juga berkata, sebelum ini pihak berkuasa daerah Thang Binh, wilayah Quang Nam (lama) turut memberi perhatian, menyokong, dan membina projek membangunkan kampung kraf sos ikan Cua Khe. Namun, kawasan ini tersekat kerana berada dalam perancangan kawasan penempatan semula pantai komune Binh Duong (lama), sehingga tidak dibenarkan membina atau membaiki infrastruktur, jalan raya, dan jambatan. Pada masa ini, jalan konkrit di kampung itu sangat kecil, rosak, dan sering dinaiki air sehingga menyebabkan kesukaran untuk lori yang membawa barangan dan bahan mentah keluar masuk membeli dan berniaga produk. Kerajaan komune mencadangkan agar pihak berkuasa bandar Da Nang segera melaksanakan perancangan, atau menghapuskan perancangan "digantung", untuk mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pelaburan infrastruktur untuk perkampungan kraf sos ikan Cua Khe.

Di pihak tempatan, Encik Nguyen Thanh Phong berkata bahawa komune akan terus mempromosikan perkampungan kraf tradisional, mempromosikan jenama sos ikan Cua Khe, menggunakan sains dan teknologi untuk meningkatkan jenama, dan secara beransur-ansur membawa produk ke pasaran domestik dan antarabangsa...

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm