Rasa bandar tepi laut

Jika anda hanya boleh memilih satu hidangan, katakan: Sup mi ketam.

Dalam peta kulinari , apabila menyebut sup mi ketam, Hai Phong pastinya tempat yang sesuai dikunjungi, sama seperti pho Hanoi, sup mi daging Hue, atau hu tieu Saigon. Semangkuk sup mi ketam dihidangkan dengan menarik bersama mi merah gelap, telur ketam keperangan, tomato merah terang, gulungan daun sirih hijau gelap, bebola daging perang keemasan, bawang merah goreng rangup, dan bawang merah hijau yang bertenaga… Cef mestilah sangat teliti untuk menawarkan kepada pengunjung semangkuk sup mi ketam yang kaya dan berperisa dengan aroma ketam yang tersendiri, mi yang dimasak dengan sempurna, dan gulungan daun sirih yang lembut dan manis. Sup mi ketam Hai Phong asli Sup mee ketam di kedai Bà Cụ di jalan Cầu Đất sudah sangat terkenal, tetapi terselit di ceruk pasar Hàng Kênh, lorong Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... terdapat juga gerai mee ketam.

Popia segi empat sama - rasa Hai Phong.
Mungkin kerana kedudukannya yang berdekatan dengan laut, penduduk di rantau ini telah mencipta popia segi empat sama – hidangan lazat dengan rasa lautan yang kaya. "Popia ketam" ialah nama lain untuk hidangan terkenal ini, tetapi bahan utama, selain ketam, mestilah termasuk udang. Udang dan ketam terbaik berasal dari Cat Hai. Penduduk tempatan sentiasa mengukus ketam dan udang selama kira-kira 15 minit untuk mengekalkan kemanisannya. Udang dan ketam ini kemudiannya dicampur rata dengan cendawan shiitake, cendawan telinga kayu, daging babi tanpa lemak yang dikisar halus, telur ayam, bihun, tauge, dan lada sulah. Popia dibalut menjadi bentuk segi empat sama yang besar dan kemudian digoreng dalam kuali dengan banyak minyak atau lemak babi. Popia mesti dimakan panas; jika tidak, keenakannya akan berkurangan. Sos pencicah yang disertakan hendaklah ringan dan menyegarkan, namun mempunyai keseimbangan rasa masam, masin, manis, dan pedas yang ketara. Ia perlu disediakan lebih awal untuk membolehkan bahan-bahan seperti sos ikan, cuka, bawang putih, lada sulah, cili, dan gula sebati. Sayur-sayuran segar yang disertakan juga mesti dipilih dengan teliti dan dijaga kebersihannya. Popia segi empat sama tidak syak lagi merupakan hidangan istimewa yang lazat dan rumit, daripada penyediaan hinggalah kenikmatan. Produk siap yang sempurna sepatutnya mempunyai pembalut yang nipis dan rangup. Jika ia rangup tetapi sedikit keras, ia belum sempurna. Nampaknya ini berkaitan dengan pembalut popia, yang sering disyorkan oleh para penggemar, mencadangkan pembalut dari kampung Chieu (wilayah Ha Nam ), dengan sejarah lebih 700 tahun. Popia segi empat sama kini berada dalam menu banyak restoran di bandar-bandar utama, tetapi jika anda pernah merasainya di Hai Phong, anda akan bersetuju dengan saya bahawa pengalaman yang paling tidak dapat dilupakan adalah di Hai Phong. Untuk popia ketam yang lazat, anda boleh mengunjungi Pasar Cat Bi, Pasar Co Dao, atau restoran Ba Cu (Cau Dat)...

Salad obor-obor merah - hidangan musim panas yang lazat. Obor-obor merah, hadiah dari laut masin, diubah menjadi salad yang unik dan menarik di rantau ini. Selepas penyediaan awal, obor-obor dipotong menjadi kepingan setebal kira-kira dua jari menggunakan pisau buluh yang diperbuat daripada tangkai buluh untuk mengelakkan bau hanyir sambil mengekalkan rasanya. Di Hai Phong , musim obor-obor merah berlangsung selama kira-kira empat bulan pada awal musim panas, dan musim memancing berakhir sekitar akhir bulan Jun. Oleh itu, penjual obor-obor hanya menjual barangan mereka sehingga akhir bulan Ogos. Menggelar salad obor-obor sebagai hidangan musim panas juga membayangkan bahawa menikmati hirisan obor-obor yang sejuk dan menyegarkan pada hari yang panas tidak dapat ditandingi. Setelah menjual snek rangup unik ini selama 80 tahun, gerai makanan jalanan Hanoi ini mengalu-alukan ratusan pelanggan setiap hari. "Jika anda boleh makan snek udang, anda boleh makan salad obor-obor merah," kata seorang pakar. Walau bagaimanapun, dengan salad obor-obor Hai Phong, snek udang tidak begitu biasa digunakan seperti "bong" (ampas wain beras yang ditapai). Mungkin kebanyakan orang yang tidak biasa dengan "bong" berasal dari Selatan. Bong – juga dikenali sebagai ampas wain beras yang ditapai atau ampas wain beras – ialah perasa yang popular di Utara. Rasa masamnya berasal daripada penapaian semula jadi ampas wain beras. Membuat bong agak mudah: beras pulut dimasak, kemudian yis ditambah, ditapai, air ditambah, dan ia disuling menjadi wain putih. Baki ampas wain beras dipanggil "hem."
Pertama, ampas wain beras direbus, kemudian pes beras yang ditapai, lengkuas kisar, gula, dan tomato yang telah dimasak ditambah dan diperisakan secukup rasa. Sedikit kanji ubi kayu diperlukan untuk memekatkan campuran. Akhir sekali, kelapa parut ditaburkan di atas kuah pencicah ini. Kuah pencicah yang unik untuk hidangan yang sama uniknya – salad obor-obor merah.