Wanita di perkampungan nelayan berpeluh akibat kerja 'berwarna asap' pada hari-hari yang sejuk dan hujan

TPO - Pukul 4 pagi ikan sampai di kandang. Wanita kampung nelayan menyalakan dapur dan memanggang ikan. Memanggang ikan dengan segera akan membantu memastikan ikan segar dan mengekalkan rasa yang lazat.

1 Mac 2025 | 10:23

TPO - Pukul 4 pagi ikan sampai di kandang. Wanita kampung nelayan menyalakan dapur dan memanggang ikan. Memanggang ikan dengan segera akan membantu memastikan ikan segar dan mengekalkan rasa yang lazat.

Terletak di tepi laut, wad Nghi Thuy (bandar Vinh, Nghe An ) mempunyai berpuluh-puluh pemanggang ikan, memanggang bertan-tan ikan setiap hari seperti tenggiri, ikan kembung, ikan bawal perak,... Memanggang ikan mendatangkan pekerjaan dan pendapatan yang stabil kepada ramai pekerja tempatan.

Sumber ikan dipilih oleh pemilik di dermaga apabila kapal tiba di pantai setiap pagi.

Selepas dibawa ke dalam ketuhar, ikan laut akan dibasuh, ditoskan, dan kemudiannya akan dimasukkan sebatang buluh kecil dari kepala hingga ke perut ikan. Cara ini membantu membentuk ikan semasa proses memanggang supaya tidak pecah dan memudahkan proses memanggang.

Cik Nguyen Thi Loan (menetap di wad Nghi Thuy, bandar Vinh) telah memanggang ikan selama lebih daripada 30 tahun. Katanya untuk dapat ikan bakar yang sedap dan berkualiti, dia kena bangun pukul 3-4 pagi untuk ke dermaga, tunggu bot balik untuk beli ikan. "Hari-hari ini cuaca sejuk dan hujan, tapi sebelah tungku arang merah panas macam ni, berpeluh-peluh. Tangan kita tak henti-henti mengacau arang, memusing ikan, walaupun kita pakai sarung tangan tebal dua lapis, masih panas dari api arang, dan badan kita diselubungi asap dan debu," kongsi Cik Loan.

Semasa proses memanggang, wanita itu turut membelek kepingan ikan ini pada masa yang sesuai. Seketul ikan bakar yang baik ialah bahagian luar yang berwarna perang keemasan, mempunyai aroma yang harum, dan lembut di dalam, manis dan berlemak apabila dimakan.

Menurut Cik Loan, masa memanggang bagi setiap kumpulan ikan adalah dari 10 hingga 15 minit bergantung kepada jenis ikan. "Bagi ikan dimasak dengan betul, api dapur mestilah sekata. Jika arang terlalu panas, ikan akan mudah hangus, dan jika arang terlalu lemah, ia akan mengambil masa yang lama untuk memasak dan warna ikan tidak cantik. Ikan itu dibakar sepenuhnya dengan arang dan tidak dibumbui dengan sebarang rempah atau bahan tambahan, jadi ia mengekalkan rasa yang lazat," kata M.

Memanggang ikan memang susah. Bukan sahaja pada hari musim panas tetapi juga pada hari sejuk, para wanita memanggang ikan berpeluh apabila terpaksa duduk di sebelah arang panas sepanjang hari.

"Pekerjaan ini sukar, setiap hari dilitupi asap arang, bekerja dari subuh hingga senja, tetapi ia membawa pendapatan yang stabil untuk keluarga. Pekerja yang diupah juga mempunyai pendapatan yang baik," kata Nguyen Thi Ly (pemanggang ikan), sambil menambah bahawa pekerja di pertubuhan memanggang ikan dibayar dari 250,000 hingga 400,000 VND sehari.

Encik Nguyen Tien Loi - Pengerusi Persatuan Peladang Nghi Thuy Ward berkata: "Lokasi ini mempunyai 124 bot dari semua jenis. Mempromosikan kelebihan potensi komune pantai, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, lokaliti itu telah menumpukan pada pelaburan dalam membangunkan kaedah menangkap dan memproses makanan laut yang pelbagai, di mana memanggang ikan laut dianggap sebagai profesion yang boleh diterima oleh orang ramai". Dalam foto itu, peniaga mengumpul barangan untuk dijual di pasar tempatan.

Thu Hien

Sumber: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo