Sekitar jam 12 tengah hari, melalui Jalan Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanoi ), ramai orang sering melihat sebuah restoran bun cha yang kecil, agak lama tetapi sesak, pelanggan malah terpaksa beratur untuk memesan dan mencari tempat duduk. Di dalam, pemilik restoran itu menyambut mesra, meminta simpati pelanggan dan cepat-cepat menyusun setiap mangkuk roti.
Ini adalah restoran bun cha yang telah dibuka selama 21 tahun oleh keluarga Cik Tran Thi Van Anh (lahir pada tahun 1987). Sejak tiga tahun lalu, Cik Van Anh telah mengambil alih restoran itu daripada ibunya dan menyimpan resipi yang diturunkan ibunya.
Pelanggan beratur untuk membeli bun cha di restoran. Foto: Do Huyen Trang
Dari luar, restoran itu kelihatan agak lama dan ringkas. Pemiliknya tidak banyak mengiklankan di media sosial. Restoran ini hanya seluas kira-kira 30 meter persegi, dengan meja dan kerusi diletakkan berdekatan. Pada tengah hari, sebaik pelanggan berdiri, orang lain duduk. Pemilik dan kakitangan bergegas untuk berkhidmat.
"Restoran ini dibuka pada pukul 10 pagi. Setiap hari, kami sekeluarga hanya membuat kira-kira 250 hidangan bun cha. Biasanya selepas 3 jam, barang habis dijual. Pada hujung minggu, restoran akan sesak dan lebih cepat laris, kadang-kadang pada pukul 12 malam, bun cha sudah habis dijual. Saya perlu memohon maaf dan meminta mereka datang semula di lain kali," kongsi pemilik restoran itu.
Cik Van Anh - pemilik restoran bun cha. Foto: Do Huyen Trang
Bun cha di restoran akan dihidangkan dengan daging panggang, bebola daging panggang, lumpia goreng dan sosej tulang sungai.
Bercakap mengenai restoran yang kecil tetapi sesak itu, pemiliknya berkata tiada rahsia istimewa, ia terutamanya terletak pada kualiti daging.
Pada pukul 7 pagi setiap hari, Cik Van Anh mengimport daging segar, membersihkannya, menghirisnya, memerapnya dengan sos ikan dan rempah ratus, dan memanggangnya sedikit di atas arang. "Daging yang segar dan bersih hanya memerlukan perasa ringkas dan ia akan menjadi sangat wangi dan berperisa apabila dipanggang. Semua daging diproses dan dijual pada hari yang sama, tidak digunakan pada keesokan harinya," kata pemilik kedai itu.
Pengunjung boleh memesan daging panggang, bebola daging atau menambah sosej tulang sungai atau spring roll goreng sesuka hati. Foto: Do Huyen Trang
Memandangkan tiba masanya untuk menyambut tetamu, daging dibawa masuk untuk dibakar, lemak berdesir di atas arang, aromanya membuak-buak.
Roti daging dihiris dengan ketebalan sederhana daripada kepingan perut babi dengan lemak berselang-seli. Apabila dipanggang, dagingnya lembut dan berperisa tetapi tidak berminyak atau kering.
Bebola daging diperbuat daripada daging cincang, dicampur dengan rempah ratus, digulung menjadi bebola sebesar gigitan, dipanggang hingga bahagian luar hangus tetapi bahagian dalamnya masih lembut dan manis. Bebola daging mempunyai rasa yang kaya, mudah dimakan, dan disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa.
Sos pencicah dicampur secara harmoni daripada sos ikan, cuka, gula, air, dan bawang putih dan cili segar yang dikisar.
Pengunjung boleh melihat proses memanggang daging di restoran. Foto: Do Huyen Trang
Sebahagian penuh Bun Cha dengan daging panggang, mi segar, sayur-sayuran mentah dan sos ikan masam manis berharga 40,000 VND. Gulung lumpia goreng panas dan rangup berharga 7,000 VND setiap satu. Pengunjung boleh minum teh ais percuma, layan sendiri mengikut keperluan.
Gulung lumpia goreng yang gemuk dan rangup di restoran itu menjadi kegemaran ramai orang. Foto: Do Huyen Trang
Pelanggan restoran ini kebanyakannya adalah penduduk tempatan dan pekerja pejabat, dengan sedikit pelancong dari jauh. Setiap mangkuk mee penuh, sosejnya dibumbui dengan baik, dibakar betul-betul, dan wangi. Walau bagaimanapun, restoran ini kecil, dengan tempat duduk yang terhad. Semasa waktu puncak, pelanggan mungkin perlu menunggu 15-20 minit.
Encik Trung (berbaju arang) dan rakan sekumpulannya merupakan pelanggan tetap restoran tersebut. Foto: Do Huyen Trang
Encik Trung dan sekumpulan rakannya telah menjadi "pelanggan tetap" restoran itu selama hampir 10 tahun, sejak mereka masih pelajar. “Kali pertama saya makan bun cha di sini, saya makan 2 hidangan kerana dagingnya sangat wangi, sedap, dan sos pencicahnya pun sedap,” kongsinya.
Walaupun restoran itu kecil dan sesak, dia tetap tinggal di sana kerana dia menyukai rasa unik bun cha.
Bukan sahaja Encik Trung, ramai pelanggan tetap juga kagum dengan kelazatan Cik Van Anh - pemiliknya, yang sentiasa mengingati pilihan makan setiap orang.
Linh Trang - Do Huyen Trang
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html
Komen (0)