Kedai bihun belut terjual lebih setengah abad di Ninh Binh

Bihun belut Puan Phan dibuka pada tahun 1973 di pasar Rong, telah diturunkan melalui tiga generasi dengan tiga cawangan, dan merupakan cadangan untuk sarapan pagi di Ninh Binh .

Mangkuk bihun belut Ba Phan berharga 50,000 VND di 195 Tran Hung Dao, Ninh Binh City.

Bihun belut ialah salah satu makanan istimewa yang terkenal di Ninh Binh, bersama-sama dengan daging kambing dan nasi bakar, dan popular di kalangan orang ramai untuk sarapan pagi.

Terletak di Jalan Tran Hung Dao, bihun belut Ba Phan berusia lebih 50 tahun, diturunkan melalui tiga generasi, dan merupakan alamat yang disyorkan oleh Pusat Maklumat Promosi Pelancongan Ninh Binh untuk pelancong.

Puan Phan mula menjual bihun belut pada tahun 1973. Kedai itu adalah sebuah pondok kecil di pasar Rong, wad Van Giang, dibuka dari jam 5 pagi hingga 7 pagi dan habis dijual. Pada tahun 1996, dia meninggal dunia, Encik Tran Van Tien dan dua abangnya mewarisi perniagaan ibu mereka, membuka tiga pertubuhan bersebelahan antara satu sama lain di 195, 197 dan 199 Tran Hung Dao.

Selama hampir 40 tahun menjalankan restoran itu, Encik Tien telah menyimpan resipi mee belut ibunya, yang dipanggilnya "rasa lama." Belut yang dihidangkan di restoran itu diternak di kawasan air payau Ninh Binh dan Thanh Hoa , sebesar jari, dengan punggung berwarna coklat merah jambu dan perut kuning. Belut dibasuh, ditoskan, dan lendir dibuang dengan garam sebelum tulang dibuang.

Pemilik meletakkan periuk air di atas dapur, menunggu sehingga mendidih, kemudian menuang dalam kelompok belut yang telah diproses, kacau dengan baik, dan merasakan daging belut dimasak pada tahap tertentu. “Masa memasak bergantung kepada perasaan dan pengalaman setiap orang,” kata Encik Tien. Selepas mengeluarkan belut yang telah dimasak, Encik Tien menggunakan tangannya untuk membelah badan belut itu memanjang untuk mendapatkan daging, membuang tulang dan usus hitam yang pahit.

Kuali bihun belut selepas direbus.

Daging belut diperap bersama herba, rempah ratus, lada sulah dan direneh dalam kuali sehingga airnya keluar. Encik Tien terus menambah lemak dan bawang goreng, mereneh sehingga terdengar bunyi letupan kecil di atas kuali, dan apabila dia mengangkatnya, ia tidak menjadi lembek atau pecah. En. Tien berkata bahawa ini adalah cara untuk menyediakan bihun belut Ninh Binh untuk menjadikan dagingnya padat dan padat, berbeza dengan bihun belut Hanoi menjadi rangup, atau bihun belut Nghe An menjadi lembut.

Selepas ditapis, tulang belut dimasukkan ke dalam periuk besar bersama serai yang ditumbuk untuk memasak kuahnya sepanjang hari. Tulang baru ditambah secara berterusan, manakala tulang lama dikeluarkan, dikisar, dan ditapis untuk mendapatkan kuahnya seperti ketam. Dengan menambah lapisan tulang sepanjang hari, sup bihun belut mempunyai warna coklat gelap, tebal, licin, dan mempunyai rasa yang kaya.

Semangkuk bihun belut di restoran, selain bihun dan belut, juga mempunyai bawang goreng, ketumbar Vietnam, daun sirih, ketumbar Vietnam, bawang hijau, dihidangkan bersama sepinggan sayur-sayuran mentah termasuk balsem Vietnam, selasih, dan bunga pisang cincang, beberapa keping lemon dan sos cili. Daging belut berwarna coklat gelap, bihunnya jernih dan kenyal, kedua-duanya direndam dalam kuahnya, di bawah lapisan herba. Pengunjung hanya dapat mengenali bihun dan belut apabila mereka mula menikmatinya. Semangkuk bihun belut berharga 50,000 VND.

Sambil menikmati bihun belut di restoran Encik Tien pada 29 Mac, Nguyen Tran Huy, 28 tahun di Ho Chi Minh City, berkata ini adalah hidangan yang paling menarik perhatiannya semasa lawatannya ke Ninh Binh. “Saya rasa pejal dan kekerasan daging itu, kemudian manisnya beransur-ansur,” katanya. Kuahnya mempunyai rasa yang kaya khas masakan Utara, manakala daging belut mempunyai rasa manis lembut yang sesuai dengan rasa orang Selatan, tambah Huy.

Bihun belut dihidangkan bersama sayur mentah, bunga pisang cincang, limau nipis dan cili segar.

Pada masa ini, restoran ini diuruskan oleh Cik Tran Thi Lien, menantu Encik Tien, yang mengambil alih 3 tahun lalu. Restoran dibuka dari 4 pagi hingga 1 tengah hari dan 4 petang hingga 9 malam. Secara purata, restoran itu menjual kira-kira 200 mangkuk sehari. Pada hujung minggu, cuti, dan Tet, bilangannya meningkat kepada kira-kira 400-500 mangkuk kerana jumlah pelancong yang ramai, termasuk pelancong asing.

Pada masa ini, bihun belut Puan Phan mempunyai dua lokasi di 195 dan 199 Tran Hung Dao. Lokasi 197 telah berpindah ke Jalan Dong Thanh, berhampiran bandar purba Hoa Lu, sesuai untuk pelancong menggabungkan bersiar-siar dan menikmati sarapan pagi istimewa Ninh Binh.

Komen (0)