Satu-satunya kedai mee belut di Hanoi yang dinamakan oleh Michelin, sesak dengan pelanggan

Pada petang hujung minggu, kedai mi belut Dong Thinh, yang terletak di jalan Hang Dieu (daerah Hoan Kiem, Hanoi ) sesak dengan pelanggan. Cik Quach Kim Dung (67 tahun, pemilik) dengan cepat memudar mi, menambah belut, kicap, sayur untuk dimakan... dan menggesa kakitangan untuk menumpukan perhatian.

Menurut Cik Dung, restoran tersebut telah dibuka sejak lebih 40 tahun lalu sehingga mempunyai bilangan pelanggan tetap yang stabil. Baru-baru ini, selepas dianugerahkan Michelin Bib Gourmand, bilangan pelanggan baharu telah meningkat. Kedua-dua pelanggan baru dan tetap yang datang ke restoran bertanya: "Adakah benar bahawa restoran itu dihormati oleh Michelin?" dan menyampaikan ucapan tahniah.

Puan Dung yang berusia 67 tahun masih menjual barang setiap hari. Foto: Kim Ngan

Menu restoran ini pelbagai dengan hidangan yang diperbuat daripada belut seperti bihun campur, bihun sup, bihun tumis, sup belut, bubur belut, dan belut gulung. Antaranya, dua hidangan bihun campur belut dan bihun sup belut adalah yang paling digemari pengunjung.

Restoran ini penuh dengan pelanggan pada malam hujung minggu. Foto: Kim Ngan

Untuk hidangan campuran, bihun dicelur sehingga masak, masih mengekalkan teksturnya yang kenyal dan rangup. Setiap mangkuk bihun akan ada belut goreng rangup, disiram kicap, dihidangkan bersama timun, taugeh, perilla, selasih, pudina... ditabur kacang panggang dan bawang goreng wangi. Bihun belut campuran akan dimakan dengan semangkuk sup yang kaya, dengan ketumbar Vietnam dan bawang hijau.

Bihun sup belut - hidangan popular pada hari sejuk dan sejuk, mempunyai bahan yang sama seperti bihun campuran belut tetapi dihidangkan dengan kuahnya yang panas dan kaya. "Kuahnya adalah faktor utama yang mencipta rasa unik restoran," kata Cik Dung.

Bihun sup dan salad bihun belut restoran popular di kalangan pengunjung. Foto: Kim Ngan

Cik Dung berkata semua belut di restoran itu adalah belut segar yang diimport dari Nghe An dan Bac Ninh , kemudian dibawa balik untuk diproses dengan teliti dan digoreng di rumah. Bahan ini diawet dan habis dijual pada hari yang sama dan tidak dibiarkan keesokan harinya, bagi mengelakkan belut menjadi basah dan hilang kerangupan.

Cik Dung berkongsi: "Belut mestilah bersaiz sederhana, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, dengan kulit licin dan badan yang bulat. Apabila anda membawa belut pulang, anda mesti memprosesnya dengan teliti dengan garam kasar untuk menghilangkan lendir dan bau hanyir.

Kemudian, kami memotong belut menjadi kepingan, menyalutnya dengan tepung yang dicampur dengan banyak rempah, mengikut resipi istimewa, dan kemudian gorengkannya. Semasa menggoreng, tukang masak mesti berhati-hati, menunggu sehingga belut menjadi pejal, bertukar menjadi coklat keemasan, rangup, dan wangi untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Semangkuk mee sup belut berharga 45,000 VND, sup mee belut campuran berharga 55,000 VND. Hidangan lain berjulat harga dari 30,000 hingga 65,000 VND. Selain itu, restoran ini juga menjual belut kering mengikut berat dengan harga lebih daripada 1 juta VND/kg.

Belut kering disimpan dalam beg vakum untuk penyimpanan lebih lama. Belut boleh dibawa ke mana-mana, dalam dan luar negara.

Belut kering di restoran digoreng garing dan dibumbui dengan rasa yang kaya. Foto: Kim Ngan

Cik Nhung (daerah Ba Dinh) ialah pelanggan tetap restoran tersebut. “Saya sudah makan di restoran ini sejak dalam kandungan ibu, kira-kira 22 tahun sekarang.

Saya mendapati belut di sini berperisa dan rangup, tetapi tanpa kehilangan kemanisan dan "rasa belut" yang wujud. Selain bihun campur dan kuahnya, bihun tumis di sini juga sangat menyelerakan dan sesuai dengan citarasa saya,” kongsi Cik Nhung.

Cik Nhung dan keluarganya adalah pelanggan tetap restoran itu. Foto: Kim Ngan

Cik Uyen (daerah Ba Dinh) datang ke restoran itu buat kali pertama dan kagum dengan kelazatan hidangan bihun campur belut.

"Belut itu sangat rangup, segar, tidak hanyir atau mempunyai bau minyak yang kuat seperti banyak tempat lain. Semangkuk mempunyai banyak sayur-sayuran mentah dan timun supaya tidak berasa terlalu berminyak," kongsi Cik Uyen. Namun menurut pelanggan, rasanya tidak terlalu istimewa atau berbeza.

Cik Uyen pertama kali datang ke restoran untuk menikmati bihun belut. Foto: Kim Ngan

Restoran dibuka dari jam 6 pagi hingga 10:30 malam. Waktu paling sibuk ialah makan tengah hari (11:30 pagi - 1 petang) dan makan malam (7 malam - 8:30 malam). Sesetengah hidangan mungkin habis dijual awal. Sup belut juga merupakan hidangan yang dinilai tinggi di restoran.

Berkongsi perasaannya apabila diberi penghormatan oleh Panduan Michelin, Cik Dung tidak dapat menyembunyikan rasa bangga dan gembiranya: "Anugerah ini bukan sahaja pengiktirafan selama lebih 40 tahun yang gigih memelihara perisa tradisional, tetapi juga motivasi yang hebat untuk kami terus meningkatkan kualiti hidangan dan perkhidmatan."

Hidangan di restoran itu dianggap mempunyai harga yang "lebih tinggi" berbanding dengan peringkat umum. Foto: Kim Ngan

Restoran ini agak luas, mempunyai dua tingkat, dan boleh memuatkan lebih kurang 20 meja.

Restoran memang sesak, tetapi tidak perlu beratur atau menunggu lama. Selain pelanggan tetap, restoran ini turut menarik ramai pelancong asing untuk mencuba hidangan istimewa Vietnam ini.

Walau bagaimanapun, menurut ulasan mengenai beberapa aplikasi masakan, rasa bihun belut di sini tidak begitu unik.

Restoran banh cuon berusia lebih 70 tahun di To Hien Thanh Street (Hanoi) merupakan alamat yang tidak asing lagi bagi ramai pengunjung. Ini adalah salah satu daripada 5 tempat makan di Hanoi yang disenaraikan dalam Michelin Selected 2024 (Michelin dipilih).

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html