Dari Boston ke Ho Chi Minh City: Kisah cinta selama 7 tahun dan impian untuk memartabatkan masakan Vietnam

Memilih untuk kembali ke tanah air mereka selepas belajar dan tinggal di AS, Duong dan Nga bukan sahaja menemui cinta, tetapi juga bersama-sama mencipta ruang kulinari dengan rasa Vietnam yang kuat tetapi dinaikkan ke taraf antarabangsa tepat di Bandaraya Ho Chi Minh.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — Duong Do dan Nga - dua orang muda Vietnam yang mempunyai keinginan untuk memartabatkan masakan Vietnam

Nama sebenar Jon ialah Duong Do, dilahirkan pada tahun 1997 di Hanoi . Setelah meminati masakan sejak kecil, Duong memutuskan untuk belajar Pengurusan Hotel dan Restoran di AS manakala Jen (nama sebenarnya Nga), lahir pada 1998, mengambil jurusan Perniagaan. Mereka bertemu pada tahun senior kolej mereka di Boston - sebuah bandar yang cerah dan keras untuk golongan muda yang tinggal jauh dari rumah. "Pada mulanya, kami hanya tolong-menolong membuat kerja rumah, kemudian memasak bersama. Hidangan Vietnam yang dimasak sendiri di negara asing mendekatkan kami tanpa kami sedari," cerita Jen.

Selepas beberapa tahun di AS, kedua-duanya memutuskan untuk kembali ke Vietnam untuk memulakan perniagaan, membawa bersama mereka bukan sahaja cinta mereka tetapi juga impian mereka untuk membuka restoran Vietnam dengan semangat moden, cukup menarik untuk kedua-dua orang tempatan dan rakan antarabangsa.

Dari pangsapuri Ngo Duc Ke ke Michelin Selected

Bom - nama zaman kanak-kanak bos Gen Z Hanoi dilahirkan di sebuah apartmen kecil di bangunan pangsapuri Ngo Duc Ke (Daerah 1 lama) 7 tahun lalu. "Pada masa lalu, sejujurnya saya tidak suka dipanggil Bom sama sekali, bunyinya agak bodoh; tetapi selepas belajar jauh, saya dapati ia sebahagian daripada zaman kanak-kanak saya."

Ruang yang selesa dengan hanya beberapa meja makan, restoran awal Duong mengikut model "meja chef", di mana chef dan tetamu berbual secara langsung, mencipta pengalaman rapat dan intim.

"Pada masa itu, masih terdapat wabak, jadi pelanggan hanya datang dalam jumlah yang kecil. Tetapi kami bertahan kerana kami percaya pada kualiti makanan dan perhatian terhadap perincian," ingat Duong.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — Duong dan Nga menceritakan kisah zaman kanak-kanak mereka dan sentiasa memikirkan makanan Vietnam semasa mereka belajar di Boston.

Selepas tempoh yang sukar, Bom mengubah dirinya menjadi sebuah restoran yang sesuai, terletak di Jalan Nguyen Thi Nghia, bertentangan dengan New World Hotel (HCMC) - tempat yang mempunyai ramai pelancong. Ruang dijaga dengan teliti dari cahaya, hidangan hingga ke bauan, muzik , semuanya menyumbang untuk menceritakan kisah masakan Vietnam dengan mendalam, tetapi tidak sama sekali klise.

Pada tahun 2024, dapur Duong telah diberi penghormatan sebagai Michelin Selected, menjadi salah satu daripada beberapa restoran di Ho Chi Minh City yang diiktiraf oleh Michelin. "Apabila saya membuka semula, saya tidak berani memikirkan untuk diberi penghormatan. Saya hanya mencuba setiap hari untuk menjadikan makanan itu lebih baik daripada semalam. Penyenaraian oleh Michelin adalah satu kejayaan, tetapi juga tanggungjawab yang besar. Saya berharap pada masa akan datang, bukan sahaja restoran saya tetapi juga banyak lagi restoran Vietnam akan muncul di peta masakan dunia," kata pemilik muda itu dengan penuh hormat.

Nyaman di malam hujan

Pada suatu petang Isnin, ketika hujan renyai-renyai, saya pergi menjamu selera di restoran atas jemputan dua pemilik muda itu. Di dalam ruang yang selesa, yang terasa seperti rumah kecil Hanoi, saya menikmati hidangan yang disediakan oleh Duong dan Nga. Makanan pembuka selera termasuk kuih udang, kuih siput dan kuih ikan untuk memulakan makan malam.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — Duong sentiasa mencari cara untuk menggabungkan jiwa Vietnam ke dalam setiap hidangan, sambil mengekalkan piawaian antarabangsa.

Antaranya, kuih siput adalah bintang terang dengan rasa yang kaya, daging babi cincang yang dicampur dengan siput kenyal, dihidangkan dengan sos masam manis yang dicampur dengan mahir. Khususnya, kek ikan disiram dengan sos krim ringan, yang, menurutnya, mempunyai ... pes udang di dalamnya. "Ini adalah rahsia, saya tidak memberitahu semua orang," Duong berseloroh, manakala Jen menambah: "Orang Barat yang tahu ada tempe mungkin akan agak terkejut, tetapi jika ada sedikit, ia menjadi menarik!".

Bukan sahaja masakan tradisional, Duong turut memperkenalkan hidangan kreatif: Daging babi tanpa lemak dibalut dengan daun lolot, dihidangkan bersama cendawan jeruk dan nasi hijau goreng. "Kami telah diilhamkan oleh lumpia babi, tetapi dibuat dengan cara yang baharu," jelas Jon. Susunan hidangan yang mahir, tekstur yang padat, rasa manis, masam, masin dan rangup yang dijalin mewujudkan perasaan yang sangat menarik.

Sementara itu, tart rebus daging lembu adalah variasi kreatif yang menggabungkan rebusan daging lembu Vietnam yang kaya dengan kerak tart Perancis yang rangup. Rasa tart yang berlemak ringan bercampur dengan rebusan daging lembu yang lembut, dengan aroma kayu manis, bunga lawang dan serai yang kuat, mencipta pengalaman kulinari yang pelik dan biasa. Inilah cara Jon menceritakan kisah zaman kanak-kanak Vietnamnya dalam bahasa masakan yang moden dan canggih.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

Beberapa hidangan yang luar biasa di restoran dua orang muda

FOTO: LE NAM

Walaupun di luar masih hujan lebat, suasana di dalam masih hangat, dipenuhi dengan gelak tawa sekumpulan kawan, pasangan yang sedang bertarikh, atau meja sepuluh tetamu Barat yang mengangkat cermin mata mereka bersama-sama di tengah-tengah Bandaraya Ho Chi Minh.

"Kami mahu ini menjadi tempat di mana orang ramai boleh menikmati makanan Vietnam dengan cara yang berbeza, lebih halus, lebih beradab tetapi masih tidak kehilangan akarnya. Dan yang paling penting, kami mahu mengekalkan emosi semasa makan, kerana masakan adalah yang pertama sekali untuk menghubungkan orang ramai." Mungkin itu juga yang membuatkan pengunjung kembali ke sini bukan sahaja kerana makanan yang lazat, tetapi juga kerana perasaan pulang ke rumah.

Sumber: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm