Nem lau (juga dikenali sebagai nem bi lau, bi lau) ialah hidangan unik, pernah terkenal di kawasan sungai di Barat, terutamanya di tanah kelapa Vinh Long (wilayah Ben Tre lama).

Punca nama ini adalah kerana spring roll ini dihias seakan-akan bangunan, menunjukkan cara penyajian makanan penduduk tempatan yang rumit dan unik.

Sehubungan itu, orang-orang di Barat akan menggunakan daun kelapa (daun kelapa tua atau muda adalah baik) dan menganyamnya menjadi bentuk menara, dengan banyak tingkat di atas dan petak berongga di bawah untuk memegang lumpia.

Nem Lau ialah kepakaran yang sering muncul di majlis perkahwinan lama di Barat. Foto: Zalan Nguyen

Cik Hoai Thanh (komun Ba Tri, wilayah Vinh Long ) berkata bahawa Nem Lau sering muncul dalam jamuan dan perkahwinan di Barat pada tahun 80-an dan 90-an.

Pada masa itu, ibu dan nenek sering meletakkan lumpia yang dikupas daun pisang di dalam menara, kemudian dengan mahir menganyam bahagian bawah menara ditutup, kemudian meletakkannya di atas pinggan dan menyajikannya kepada tetamu.

“Dahulu, Nem Lau dianggap sebagai makanan ringan orang Barat, sering digunakan untuk menjamu tetamu di pesta, perkahwinan, dan hari raya.

Namun, kerana proses penyediaan dan hiasan yang rumit, hidangan ini semakin kurang popular, biasanya hanya dibuat dalam kelompok kecil dalam setiap keluarga. Oleh itu, ramai pelanggan yang tinggal jauh dan mempunyai wang sukar untuk membelinya,” kata Cik Thanh.

asap dapur desa.gif
Nem Lau secara beransur-ansur hilang kerana hiasan dan tenunan yang rumit, yang memerlukan banyak masa dan usaha. Foto: Asap dari dapur desa

Menurut wanita ini, untuk membuat nem lau, penduduk tempatan boleh menggunakan nem chua atau nem bi, tetapi nem bi selalu diutamakan. Kerana selepas pra-pemprosesan, semua bahan sudah masak, anda hanya perlu menunggu beberapa jam untuk menikmatinya.

Bahan-bahan untuk membuat Nem Lau termasuk kulit babi, ham, serbuk beras, ketumbar Vietnam (jika anda mempunyai daun vông, daun belimbing atau daun jambu batu, ia akan menjadi lebih lazat), sedikit lada, bawang putih, cili, halia, serai dan lengkuas.

Pertama, kulit babi dibersihkan, direbus bersama serai, halia, cuka, dan garam selama kira-kira 15-20 minit untuk menghilangkan bau. Apabila kulitnya masak, keluarkan, biarkan sejuk, dan kemudian potong menjadi jalur nipis dan rata.

Basuh kaki babi, perasakan secukup rasa dan renehkan dengan air kelapa sehingga meresap. Air kelapa segar membantu daging menjadi lembut, wangi dan mempunyai warna yang lebih cantik.

Serbuk ini diperbuat daripada 3 bahan: beras melekit, beras biasa dan kacang hijau dalam nisbah 1:1:1. Bahan-bahan dicuci, ditoskan, dibakar sehingga perang keemasan dan dikisar halus.

Gulung Bunga Ariana Nguyen 3.jpg
Bahan-bahan untuk membuat Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Seterusnya, orang ramai memotong kulit dan daging menjadi kepingan kecil, dan boleh menambah sedikit lengkuas dan dedak padi untuk menghasilkan bau yang wangi. Kemudian campurkan semua bahan (serbuk perasa, gula, sedikit bawang putih goreng, lada kisar, jus lengkuas...), perasakan secukup rasa. Tunggu sebentar sehingga adunan meresap, kemudian tumis, masukkan dedak padi dan lada sulah.

Walaupun lumpia masih hangat, ia dibungkus dengan bungkus plastik dan boleh dimakan beberapa jam kemudian. Untuk menjadikan hidangan itu kelihatan lebih menarik, orang ramai juga membungkus gulungan lumpia dan mengikatnya dengan tali untuk membentuk bentuk jambu batu atau labu.

Selepas menyediakan lumpia, penduduk tempatan memulakan proses menghias. Mereka menggunakan daun kelapa untuk menganyam dan menjalinnya menjadi menara dengan banyak tingkat, secara beransur-ansur mengecil ke arah atas.

Gulung lumpia dibalut dengan mahir dan diikat dengan benang untuk menghasilkan bentuk bakau atau labu yang cantik. Foto: Zalan Nguyen

Cik Thanh berkongsi bahawa untuk membuat menara, orang biasanya memerlukan 5 helai daun kelapa, dibelah kepada 10 helai, dianyam di bahagian bawah dahulu dan kemudian 4 sisi sekeliling. Selepas meletakkan lumpia di tengah-tengah menara, orang ramai terus menganyam dengan ketat dan mencipta menara bertingkat.

Langkah ini memerlukan kesabaran, ketelitian dan sedikit pengalaman untuk mencipta lantai yang cantik dan rumit.

Apabila menikmati, pengunjung mahir mengeluarkan gulungan spring "tersembunyi" di dalam lantai, yang boleh dikeluarkan dari atas atau bawah.

"Dahulu nem lau dianggap sebagai hidangan 'susah' pada hari perkahwinan antara keluarga pengantin lelaki dan pengantin perempuan. Orang ramai perlu tahu cara membuka nem, dan selepas mengeluarkan isinya, mereka terpaksa mengikat nem lau kembali seperti dahulu. Jika tidak melakukannya dengan betul, mereka akan ditertawakan kerana tidak tahu bagaimana untuk memakannya."

Sebab itu dahulu, di kenduri kahwin, hanya mereka yang tahu menanggalkan dan menganyam semula pembungkus spring roll sahaja yang berani makan hidangan ini,” tambahnya.

ibu jari lumpia barat.gif
Dahulu, Nem Lau juga dianggap sebagai hidangan yang menguji ketangkasan gadis-gadis muda di Barat. Mana-mana gadis yang mahir dan boleh makan hidangan ini dianggap telah menarik perhatian bakal pengantin perempuan. Foto: Asap dari dapur desa

Cik My Hanh (HCMC) - seorang yang bertuah yang pernah menikmati Nem Lau beberapa kali di Barat, berkata bahawa hidangan ini mempunyai rasa yang sedikit pedas, wangi, manis, dengan tambahan kulit babi yang kenyal, mencipta rasa yang unik, berbeza daripada hidangan tradisional Nem yang lain.

Kerana kagum dengan rasa lumpia itu, Cik Hanh turut meminta alamat penduduk tempatan untuk membelinya sebagai hadiah kepada rakan dan saudara mara.

Namun, kerana proses membuat nem lau agak rumit dan memakan masa, hidangan ini kelihatan semakin kurang, menyukarkan pengunjung untuk menikmati atau membelinya.

“Bahagian nem bi masih kerap dibuat orang, diikat dengan benang untuk membentuk labu yang kelihatan agak menarik. Namun, orang jarang membuat menara hiasan di luar kerana memerlukan usaha dan masa.

Malah Nem Lau pun jarang dijual. Hanya sekali-sekala, pada majlis-majlis khas atau apabila orang ramai ingin menghadiahkannya, penduduk setempat mengerahkan seluruh keluarga untuk berkumpul bersama-sama membuatnya, mencipta semula hidangan yang pernah terkenal dan mengekalkan budaya masakan yang unik,” kata Cik Hanh.

Tetamu Barat makan hidangan segera apabila tiba di Hanoi, memujinya sebagai lazat, dan paling terkejut dengan harganya . Hidangan panas, wangi, berharga 60,000 VND/hidangan, dianggap oleh dua tetamu Barat sebagai salah satu kesan pertama apabila tiba di Hanoi: harga yang lazat, berpatutan walaupun restoran terletak betul-betul di tengah-tengah Old Quarter.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html