6 hidangan wajib dicuba dari wilayah Delta Mekong untuk percutian 2 September.

1. Sup mi ala Phnom Penh – Semangkuk kuah jernih yang merangkumi intipati seni kulinari.

Sup mi ala Phnom Penh – Hidangan dari wilayah Delta Mekong yang menyesuaikan masakan Kemboja secara harmoni. (Imej: Dikumpulkan)

Kali pertama saya makan sup mi ala Phnom Penh adalah di sebuah restoran kecil berhampiran pasar terapung Cai Rang, ketika subuh menjelma. Semangkuk mi dihidangkan panas-panas, kuahnya jernih tetapi harum dengan aroma udang kering, sotong bakar, dan tulang babi yang direneh lama.

Ini merupakan hidangan yang sangat popular dari Delta Mekong, yang berasal dari Kemboja tetapi diadaptasi oleh penduduk di Delta Mekong untuk memenuhi citarasa Vietnam. Semangkuk penuh mengandungi daging babi yang dihiris nipis, hati, udang, telur puyuh, daging cincang goreng, bawang goreng, dan bawang putih goreng wangi.

Anda boleh memilih untuk memakannya kering atau dengan kuah, tetapi saya cadangkan anda mencuba versi kuahnya terlebih dahulu. Hirup sesudu kuah manis dan berperisa ini, dan anda akan faham mengapa hidangan ini sentiasa ada dalam setiap senarai masakan Vietnam Barat yang wajib dicuba.

2. Bun mam (mi beras dengan sos ikan yang ditapai) – Bau yang kuat, tetapi ketagihan!

Dengan aromanya yang kuat namun ketagihan, bun mam (mi beras dengan sos ikan yang ditapai) merupakan hidangan istimewa yang sangat diperlukan dalam masakan Delta Mekong. (Imej: Dikumpulkan)

Apabila bercakap tentang hidangan Vietnam Barat untuk cuti 2 September, anda tidak boleh melupakan bun mam (mi beras dengan sos ikan yang ditapai). Saya agak teragak-agak pada mulanya kerana saya dengar hidangan ini mempunyai sos ikan yang ditapai yang sangat kuat, tetapi selepas hanya satu gigitan, saya faham mengapa orang di Delta Mekong begitu bangga untuk menyebutnya.

Kuahnya, yang diperbuat daripada sos ikan yang ditapai (sama ada ikan haruan atau ikan keli), keruh dan mempunyai bau yang tersendiri, tetapi apabila dimakan, ia sangat pekat dan memikat. Semangkuk bihun dihidangkan bersama udang, sotong, ikan, terung rebus yang empuk, kek ikan, dan perut babi panggang berkulit rangup.

Kelebihan terbesar ialah sepinggan sayur-sayuran segar: sayur pahit, bayam air, daun ketumbar, bunga pisang, daun kucai… Kesemuanya sebati dengan sos ikan yang pekat untuk mencipta rasa unik yang tidak dapat ditemui di tempat lain.

3. Sup mi beras My Tho – Mi beras Go Catlah yang menjadikannya terkenal.

Mi beras My Tho kenyal dan rangup, kuahnya ringan dan manis – intipati masakan Vietnam Barat untuk cuti 2 September. (Foto: Dikumpul)

Antara hidangan mi yang paling tersendiri, sup mi My Tho telah meninggalkan kesan yang mendalam kepada saya kerana minya yang nipis dan kenyal, diperbuat daripada varieti beras Go Cat yang terkenal di Dong Thap (dahulunya wilayah Tien Giang ). Mi di sini tidak lembik atau melekit, tetapi mengekalkan ketegasan unik yang sangat menarik.

Kuah yang direneh daripada tulang ayam, babi, dan lembu ini mempunyai rasa yang sedikit manis tetapi menyegarkan yang tidak berminyak. Bahan-bahan tambahannya sangat berkualiti: daging babi, hati babi, telur puyuh, udang segar, dan bawang putih goreng keemasan.
Ini merupakan hidangan Vietnam Barat yang sesuai untuk sarapan pagi yang ringan tetapi bertenaga semasa cuti 2 September. Penjual itu juga memberi saya petua: tambahkan sedikit jus lemon dan kicap pekat untuk rasa Vietnam Barat yang lebih asli.

4. Sup Mi Ikan Kien Giang – Campuran rasa pesisir dan delta.

Sup mi ikan Kien Giang, hidangan dengan campuran rasa laut dan delta yang kaya, merupakan hidangan wajib dicuba di Delta Mekong. (Foto: Tram Tran)

Jika anda penggemar ikan, anda pasti tidak boleh terlepas sup mi ikan Kien Giang (kini wilayah An Giang ). Saya menikmati hidangan ini di pasar malam Ha Tien – yang dianggap sebagai syurga kulinari Kien Giang pada waktu malam .

Semangkuk sup bihun yang mengepul mengandungi ikan haruan atau ikan basa, disertai udang, dan kuah yang direbus daripada tulang babi, dengan tambahan kunyit untuk warna kuning yang cantik. Semasa makan, tambahkan beberapa titis sos ikan Phu Quoc tulen, kemudian sedikit ketumbar Vietnam, pudina, dan hirisan limau nipis segar; rasa manis, masam, pedas, dan masin bercampur sempurna.

Ini merupakan salah satu hidangan dari Delta Mekong yang jelas menunjukkan gabungan laut dan delta, dan sememangnya berbaloi untuk dicuba ketika melancong ke An Giang semasa cuti 2 September.

5. Sup Mi Ikan Long Xuyen – Berwarna kuning keemasan dengan rasa kunyit, gaya An Giang asli.

Sup mi ikan Long Xuyen, dengan warna kuning kunyit yang tersendiri dan telur ketam yang kaya, merupakan hidangan yang benar-benar merangkumi semangat wilayah An Giang. (Foto: Tram Tran)

Semasa lawatan saya ke Long Xuyen, saya telah dijemput oleh penduduk tempatan untuk mencuba sup mi ikan Long Xuyen, dan sejak itu, saya jatuh cinta dengan hidangan ringkas ini.

Kuahnya, yang direneh daripada tulang ikan dengan tambahan kunyit dan serai, sangat harum. Ikan haruan dibuang isinya, direbus sehingga masak, kemudian digoreng ringan dengan kunyit. Ia dihidangkan bersama mi beras segar, bunga pisang, bunga Sesbania grandiflora, dan sedikit telur ketam yang pekat. Sos ikan yang manis dan pedas, yang disediakan mengikut gaya Delta Mekong, menjadikan hidangan ini lebih menarik.

Masakan Vietnam Barat mungkin tidak selalunya rumit, tetapi ia penuh dengan emosi dan ketelitian, sama seperti cara mereka menyediakan hidangan ini.

6. Sup mi kerang dengan santan – Manis, berkrim, dan kaya dengan rasa Delta Mekong.

Sup mi kerang dengan santan - Hidangan ringkas namun tidak dapat dilupakan dari Delta Mekong. (Foto: Dikumpulkan)

Ini adalah hidangan istimewa yang pernah saya cuba di Vinh Long . Semangkuk sup mi kerang dihidangkan dengan aroma santan yang harum. Kuahnya bukan sahaja mengandungi kuah kerang tetapi juga santan, yang pekat tetapi tidak berminyak, dan sangat seimbang. Hidangan dengan nuansa "desa" yang jelas, namun mudah membuatkan penduduk bandar mengidamkan lagi.

Kerang digoreng kilas bersama bawang dan bawang putih sehingga naik bau, kemudian ditaburkan di atas semangkuk mi beras yang lembut dan kenyal. Gigitan pertama, tegukan pertama kuah, dan saya faham mengapa hidangan ini muncul dalam senarai hidangan Vietnam Barat TasteAtlas untuk cuti 2 September.

Cuti 2 September ini, jika anda mahukan perjalanan yang santai namun memperkaya, cubalah "lawatan makanan Delta Mekong " – di mana anda akan menemui hidangan yang mencerminkan budaya, sejarah dan layanan mesra tulen penduduk rantau ini.

Bagi saya, masakan Delta Mekong bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat menyentuh hati. Ia sangat menyentuh hati, daripada rasa hinggalah kepada kasih sayang dan penjagaan yang diberikan oleh tukang masak ke dalam setiap mangkuk bihun atau sup mi. Dan hidangan dari Delta Mekong seperti ini semasa cuti 2 September adalah jambatan yang menjadikan setiap kepulangan ke rantau ini lebih mengharukan.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-nuoc-mien-tay-v17799.aspx