Vinh Long (kawasan Tra Vinh lama) - tanah pertukaran budaya masakan antara tiga kumpulan etnik Kinh, Khmer dan Hoa - terkenal dengan banyak kepakaran seperti bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc... Tetapi satu hidangan yang membuatkan pelancong sangat ingin tahu ialah bun suong - hidangan mi dengan nama yang pelik dan penampilan yang menarik.

Encik Huynh Dat, pemandu pelancong di Barat, berkongsi: "Apabila mendengar nama 'bun suong', ramai pengunjung menyangka ini adalah sejenis bihun tanpa sayur, daging atau lauk. Tetapi sebenarnya, semangkuk bun suong sangat penuh, dengan bahan-bahan yang kaya dan rasa yang menarik. Perbezaan inilah yang membuatkan pengunjung ingin meneroka asal usul nama itu."

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong ialah kepakaran Vinh Long . Foto: Huynh Quoc Cuong

Bun suong bukan sahaja terkenal di Vinh Long tetapi juga diiktiraf sebagai salah satu daripada 10 hidangan Vietnam yang mencapai nilai masakan Asia pada tahun 2013, bersama-sama dengan kek ikan La Vong (Hanoi), kek sotong Ha Long (Quang Ninh), sup mi ikan Chau Doc (An Giang).

Bun suong.gif
Kemanisan kuahnya, tekstur gulungan udang yang kenyal, dan kelembutan mee bihun membuatkan pengunjung dari jauh "jatuh cinta". Foto: Lokasi makan

Bun suong juga dikenali sebagai bun duong. Nama ini dikatakan berasal dari bentuk kuih udang - bahan utama dalam hidangan. Kuih udang selepas diproses mempunyai bentuk yang sama seperti ulat kelapa (sejenis cacing dalam batang pokok kelapa), kedua-duanya mempunyai warna kuning muda dan badan yang lembut.

Bahan-bahan utama semangkuk Bun Suong termasuk mee, sup, kuih udang dan perut babi. Daripada jumlah ini, kuih udang adalah yang paling rumit disediakan dan juga merupakan tandatangan hidangan.

Patty udang diperbuat daripada udang segar, dibasuh, dikupas dan diperap dengan sos ikan yang baik untuk rasa yang kaya. Udang kemudian dikisar dengan bawang besar, bawang putih cincang dan lada untuk menghasilkan adunan yang licin. Tukang masak juga menambah sedikit minyak annatto untuk memberikan patties warna emas yang menarik perhatian.

Untuk mendapatkan tekstur kenyal yang betul, adunan ini dipukul berkali-kali, kemudian dibalut rapat dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama lebih kurang 2 jam sebelum diproses.

Biasanya, campuran dimasukkan ke dalam beg plastik. Chef akan memotong lubang kecil di dalam beg dan memerah setiap patty melalui lubang. Patty udang akan dimasak dalam kuahnya selama 5-10 minit sehingga ia terapung ke permukaan dan bertukar menjadi kuning oren.

Bergantung pada setiap restoran, saiz dan panjang gulungan udang adalah berbeza tetapi semuanya mempunyai bentuk yang agak serupa dengan ulat kelapa.

Pada masa ini, beberapa pertubuhan di Vinh Long turut memproses roti udang untuk dijual kepada pelancong dari jauh. Foto: Bun suong Hui Yen

Kuah Bun Suong direbus daripada tulang babi, udang, sotong kering dan sedikit asam jawa, menghasilkan rasa masam yang lembut dan aroma yang samar. Kuahnya tidak jernih tetapi mempunyai warna coklat muda, kerana pengaruh asam jawa dan kicap.

Selain gulung udang, mangkuk bun suong juga mempunyai beberapa hirisan perut babi yang dihiris nipis, bersama dengan kubis putih, bayam, bunga pisang, herba, tauge, dan bawang dan ketumbar. Hidangan tersebut dihidangkan bersama semangkuk sos pencicah yang diperbuat daripada kicap dan cili kisar.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong biasanya dijual pada harga 30,000-50,000 VND/mangkuk. Foto: Ngoc Hien

Kini, bihun sup turut dijual di Ho Chi Minh City untuk memenuhi keperluan pengunjung.

Pelancong boleh menikmati Bun Suong di restoran Cik Mai di pasar Ben Thanh, yang berusia hampir 80 tahun, mempunyai resipi keluarga yang diturunkan melalui 3 generasi, terkenal dengan rasa yang lazat dan digemari pelanggan.

Bukan sahaja mempunyai penampilan yang menarik perhatian dan rasa yang unik, hidangan mi istimewa Soc Trang juga mempunyai nama yang ingin tahu, membuatkan ramai pengunjung dari jauh menyangka ia tersilap ejaan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html