Selain pho dan banh mi, apakah hidangan lain yang chef Michelin mahu pengunjung cuba?

Vietnam bukan hanya tentang pho dan banh mi. Namun, jika anda memperkenalkan hidangan ini kepada pelancong asing, selain kedua-duanya, apakah hidangan lain yang akan anda nyatakan?

Dalam Panduan Michelin, cef-cef terkemuka Vietnam berkongsi pandangan menarik berkaitan topik yang dinyatakan di atas. Selain banh mi dan pho, hidangan apakah yang paling mereka idamkan?

"Kami faham – pho dan banh mi merupakan bintang global dalam masakan Vietnam, dan atas sebab yang kukuh. Walau bagaimanapun, jika anda mengidamkan sesuatu yang luar biasa, cef Vietnam ini mempunyai beberapa hidangan kegemaran yang mereka ingin anda cuba. Daripada salad mewah yang dahulunya dikhaskan untuk kerabat diraja hinggalah hidangan tempatan yang meriah yang penuh dengan herba, tekstur dan perisa, inilah Vietnam yang mereka kenali dan sukai melalui setiap citarasa," tegas Panduan Michelin.

Duy Nguyen , Ketua Cef, Little Bear (restoran terpilih dalam Panduan Michelin dan pemenang Anugerah Cef Muda 2024, 2025)

Nasi hancur, hidangan istimewa.

FOTO: PANDUAN MICHELIN

"Sudah tentu, ia adalah nasi hancur dengan daging babi panggang dan pelbagai topping. Hidangan ini digemari oleh kebanyakan orang Vietnam, dari sarapan pagi hingga makan malam, tanpa mengira usia, kekayaan, atau kedudukan sosial. Sesiapa sahaja boleh duduk di kaki lima dan menikmatinya. Terdapat sebuah restoran nasi hancur di mana saya memperkenalkan cef Andrew Martin, yang berasal dari Bangkok, dan dia berkata: 'Jika ada satu tempat di mana orang ramai dari semua lapisan masyarakat boleh duduk dan makan, ia adalah nasi hancur.' Kami melihat orang ramai tiba dengan kereta mewah bersama-sama dengan pekerja, semuanya berkongsi ruang yang sama."

Vo Thi Bich Thuan , Ketua Chef dan Pemilik Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Salad Sayur King's

FOTO: PANDUAN MICHELIN

"Bagi saya, ia adalah ' salad sayur diraja '. Hidangan ini berasal dari Hue, bekas ibu kota Vietnam, dan namanya sudah cukup menggambarkan segalanya: sayur yang sesuai untuk kerabat diraja. Sayuran seperti jeli ini pernah dikhaskan untuk maharaja, sangat dihargai kerana khasiatnya yang menyejukkan, menyahtoksik dan mencantikkan kulit. Ia bukan sekadar salad, tetapi hidangan yang kaya dengan sejarah, kaya dengan rasa, seimbang dan halus, mencerminkan keanggunan dunia kuno."

Le Minh Tung , cef dan pemilik Xoi Com (sebuah restoran dalam senarai Pilihan Panduan Michelin 2025)

Bun dau mam tom (mi beras dengan tauhu dan belacan)

FOTO: PANDUAN MICHELIN

"Saya ingin berkongsi hidangan kegemaran saya di Hanoi : bun dau mam tom (mi beras dengan tauhu goreng dan snek udang). Ia diperbuat daripada bahan-bahan mudah – mi beras, tauhu goreng rangup, dan snek udang. Hidangan ini menawarkan campuran rasa masam, pedas, masin, dan manis yang kaya. Anda akan menemuinya di gerai-gerai jalanan di seluruh Hanoi, di mana penjaja duduk di kaki lima dengan dapur minyak kecil menggoreng tauhu, dihidangkan dengan mi beras lembut, herba tempatan segar (seperti pudina, perilla, dan selasih), dan snek udang yang dicampur dengan jus limau nipis, cili segar, dan gula. Penduduk Hanoi sering menikmati bun dau mam tom untuk makan tengah hari – hidangan yang ringkas namun sangat berkhasiat, sesuai selepas seharian bekerja."

Tu Dang , cef dan pemilik restoran Nha Tu (Bib Gourmand, Panduan Michelin 2025)

Sup mi daging lembu

FOTO: PANDUAN MICHELIN

" Bun bo Hue (sup mi daging lembu ala Hue ) hanyalah hidangan yang membuatkan saya rasa rindu rumah. Saya dilahirkan di Vietnam Tengah, di mana setiap hidangan kaya dengan serai, pedas, dan sentiasa dihidangkan dengan sos ikan. Rasa pedas yang kuat di rantau itu sebati dalam darah saya. Bun bo adalah perwujudan sempurna semangat itu – kaya dengan daging lembu, kaki babi, herba segar, belacan, dan yang paling penting, serai – nafas Vietnam Tengah, rasa rumah bagi saya."

Vo Thanh Vuong , Ketua Chef, Coco Dining (1 bintang Michelin, 2025)

Sup mi beras Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

"Saya mahu semua orang mencuba sup mi beras Nam Pho – sejenis sup mi beras dari Hue. Hidangan ini tersendiri dan berakar umbi dalam tradisi kulinari Vietnam Tengah, dan merupakan permata tersembunyi dalam masakan Vietnam. Walaupun kurang dikenali di peringkat antarabangsa, sebaik sahaja anda merasainya, anda akan mendapati ia sukar untuk dilupakan. Sup mi beras Nam Pho mempunyai mi yang kenyal dan licin, kuah yang kaya dan sedikit pekat yang diperbuat daripada daging babi, ketam, atau udang, selalunya dengan warna oren-merah yang menarik daripada minyak annatto. Setiap sudu sup mi beras membawa kehangatan dan keselesaan, diselingi dengan herba segar dan cili pedas. Hidangan ini mencerminkan kemahiran dan kecanggihan warisan kulinari Hue, di mana makanan jalanan harian juga membangkitkan rasa kehangatan dan keanggunan."

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm