Terletak di tengah-tengah wilayah Barat Daya Vietnam, Vinh Long menawarkan nilai kulinari unik delta tersebut. Produk-produk tersendiri daripada ratusan kampung kraf tradisional, yang saling berkaitan dengan budaya masyarakat tempatan, sebati dengan alam semula jadi, musim, dan semangat komuniti, mewujudkan identiti unik untuk hasil pertanian di rantau ini. "Peta kulinari" wilayah ini sangat kaya, pelbagai, dan menarik untuk diterokai oleh pengunjung.
Kertas nasi panjang saya, kek beras kembung Son Doc
Di sepanjang Jalan Wilayah 885, di bahagian yang melalui komune Luong Phu, terdapat gerai-gerai yang menjual kertas nasi bakar bersebelahan, mengajak pelancong untuk memasuki perkampungan pembuatan kertas nasi My Long. Bagi penduduk tempatan, ini merupakan snek yang biasa, manakala bagi kebanyakan mereka yang jauh dari rumah, ia mengingatkan kembali kenangan zaman kanak-kanak mereka.
Menurut orang tua-tua, kertas beras My Long mempunyai sejarah lebih 100 tahun, terbentuk apabila pendatang dari Vietnam Tengah datang menetap di tanah ini, dengan mahir menggabungkan beras dengan santan – bahan yang mudah didapati di kawasan kelapa – untuk mencipta rasa yang unik dan tidak dapat disangkal. Cik Nguyen Thi My Le berkata: “Kertas beras panggang My Long mempunyai rasa masin-manis, anda boleh memakannya tanpa henti tanpa jemu. Setiap hari saya memanggang 100-200 keping dan menggantungnya; ia laris dijual.” Bagi kebanyakan keluarga, memanggang kertas beras bukan sahaja memberi pendapatan tetapi juga membantu memelihara kraftangan yang diwarisi daripada nenek moyang mereka. Kerana ia bergantung kepada cahaya matahari, kertas beras My Long tidak boleh dihasilkan secara besar-besaran. Setiap kelompok dibuat secara berperingkat, habis dijual sebaik sahaja ia siap, memastikan kertas beras harum dan kaya, tidak berminyak, dan juga membantu pembuat mengekalkan reputasi mereka dengan pelanggan.
Walaupun kertas beras My Long mempunyai rasa santan yang kaya dan harum, nasi kembung Son Doc (dari komune Hung Nhuong) memikat pengunjung dengan kelembutan, kenyal, dan rasanya yang manis. Untuk mengekalkan reputasi kampung, pembuat roti sangat berhati-hati dari peringkat pemilihan bahan: beras pulut mestilah tulen, tanpa sebarang campuran beras biasa; dan ia direndam selama 1-2 malam untuk memastikan nasi kenyal dan tidak keras atau degil.
 |
| Lempeng jantung kelapa menarik pengunjung dari dekat dan jauh. Foto: PHUONG THUY |
Suasana Tet (Tahun Baru Cina) di rantau ini nampaknya tiba lebih awal, dengan deruman jentera yang bercampur dengan bunyi gelak ketawa dan perbualan yang meriah. Dengan lebih 20 kedai roti besar dan kecil, seluruh perkampungan kek beras kembung Son Doc benar-benar memasuki musim pengeluaran terbesarnya tahun ini. Setiap pekerja di kedai roti mengendalikan pelbagai peringkat, daripada penyediaan beras pulut dan menguli hinggalah menggulung dan mengeringkan kek, mewujudkan rentak kerja yang meriah. Menurut Cik Nguyen Thi Dep, mengendalikan mesin pemotong kek kelihatan mudah tetapi memerlukan tangan dan kemahiran yang pantas. "Jika anda tidak berhati-hati, kek akan melekat pada tepinya dan rosak," katanya.
Tidak berhenti di keropok pulut tradisional, kampung keropok Son Doc juga menghasilkan keropok beras lemak, keropok beras berbentuk mi, keropok beras berbentuk mi berbalut pisang, dan sebagainya. Kepelbagaian produk ini membantu kampung menyesuaikan diri dengan lebih baik dengan permintaan pasaran dan mewujudkan lebih banyak pekerjaan untuk pekerja tempatan. Encik Nguyen Van Thiet (komune Hung Nhuong) berkata bahawa kemudahannya kini mempunyai 4 produk yang telah mencapai status 3 bintang OCOP, menerima sokongan dari segi jentera, pembinaan jenama dan jualan yang meluas melalui saluran e-dagang.
Sejak diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, kuih beras kembung Son Doc bukan sahaja merupakan hidangan tradisional Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga telah menjadi produk pelancongan berasaskan pengalaman, di mana pengunjung boleh menguli dan membakar kuih secara peribadi serta berkongsi kisah memelihara kraf tersebut dengan penduduk tempatan, sekali gus memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang nilai tenaga kerja dan budaya kampung kraf tradisional.
Kek beras melekit dan buah-buahan manisan untuk musim bunga yang manis
Dalam "peta kulinari" wilayah itu, kuih pulut Tra Cuon merupakan nama yang biasa. Dari pusat wad Tra Vinh , mengikuti Lebuhraya Kebangsaan 53 menuju pantai Ba Dong sejauh kira-kira 10km, satu siri papan tanda dan kemudahan pengeluaran di kedua-dua belah jalan menandakan bahawa pelancong telah tiba di perkampungan pembuat kuih pulut Tra Cuon. Kampung ini diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat wilayah Tra Vinh (dahulunya) pada akhir tahun 2011, dengan kira-kira 30 pertubuhan dan isi rumah di komune Vinh Kim, Hung My, dan Chau Thanh yang mengekalkan operasi tetap. Setiap hari, setiap pertubuhan membekalkan 100-200 kuih pulut. Semasa cuti puncak dan Tet (Tahun Baru Cina), ini boleh mencecah puluhan ribu kuih, mewujudkan pekerjaan untuk ratusan pekerja luar bandar dan menyumbang kepada kestabilan mata pencarian tempatan.
 |
| Masakan bukan sekadar tentang makanan; ia tentang rasa yang membangkitkan seluruh alam kenangan. Foto: THAO TIEN |
Cik Nguyen Thi Diem Phuc, pemilik kemudahan kek beras pulut Hai Ly (komune Vinh Kim), berkata bahawa kek beras pulut tiga warna, bayam, dan empat musim kemudahannya telah mencapai penarafan OCOP 3-4 bintang dan popular di kalangan pengguna di seluruh negara. "Keluarga saya menjual kira-kira 200 kek sehari. Untuk mengekalkan reputasi kami dalam kualiti, kami hanya menggunakan beras pulut, kacang hijau, pisang, telur masin, lemak babi, daun bayam, dan sebagainya, tanpa menggunakan pewarna tiruan, bagi memastikan keselamatan dan kebersihan makanan," kongsi Cik Phuc.
Selain kuih beras pulut (bánh tét), buah-buahan manisan (mứt) merupakan bahagian yang sangat penting dalam setiap perayaan musim bunga. Pada hari-hari terakhir tahun ini, banyak perkampungan buah-buahan manisan tradisional sibuk dengan aktiviti. Di sebuah kemudahan pengeluaran buah-buahan manisan asam jawa di komune Trung Hiep, Cik Vo Thi Kim Anh, pemiliknya, berkata bahawa ia kekal sebagai produk utama setiap musim Tet. Daripada pembungkusan plastik tradisional, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemudahan tersebut telah beralih kepada pembungkusan dalam balang 250g, 500g, dan 1kg untuk memenuhi citarasa pengguna dan memudahkan penyimpanan. "Pembeli kini lebih mementingkan kebersihan dan pembungkusan, jadi kami perlu teliti daripada pemilihan bahan-bahan hinggalah pembungkusan," kongsi Cik Kim Anh. Bahan-bahan seperti asam jawa, kumquat, dan belimbing sentiasa dijamin segar, menyumbang kepada pasaran untuk produk pertanian tempatan.
Satu ciri umum tempat pembuatan jem ialah mereka mengekalkan kaedah dan perisa pemprosesan tradisional, mengehadkan bahan tambahan, dan mengekalkan rasa manis dan masam semula jadi buah-buahan tempatan. Dalam pasaran yang dibanjiri dengan jem dan pengawet yang murah dan dihasilkan secara besar-besaran, jem artisanal menghadapi persaingan yang sengit. Kesederhanaan dan kisah di sebalik kraf inilah yang membantu makanan manis ini mengekalkan tempatnya. Banyak tempat secara proaktif menambah baik teknik mereka dan melabur dalam jentera untuk pembuatan dan pengeringan jem bagi meningkatkan produktiviti dan memastikan keselamatan makanan.
Buah-buahan yang manis dan harum dalam keempat-empat musim.
Salah satu kekuatan wilayah ini ialah masakannya yang kaya dengan gaya taman, yang berkait rapat dengan hasil tempatan. Dianggap sebagai "ibu kota kelapa" dengan kira-kira 120,000 hektar, merangkumi lebih separuh daripada kawasan penanaman kelapa negara, wilayah ini mempunyai pelbagai kombinasi kelapa dengan bahan-bahan lain, berserta kaedah penyediaan yang kreatif, menghasilkan beratus-ratus hidangan kelapa yang unik dan menarik. Khususnya, kelapa berlilin Cau Ke terkenal dengan pelbagai hidangan lazatnya: kelapa berlilin dengan susu dan ais, smoothie kelapa berlilin, aiskrim kelapa berlilin, dan variasi unik seperti sup mi kelapa berlilin, kari daging kelapa berlilin, flan kelapa berlilin, nasi pulut dengan untaian kelapa berlilin, dan kelapa berlilin yang direbus dengan itik Muscovy…
 |
| Teh hijau boleh digunakan untuk membuat jem dan dimasak dalam pelbagai hidangan lazat. Foto: PHUONG THUY |
Selain kelapa berlilin, varieti limau bali dari wad Dong Thanh terkenal. Walaupun limau bali boleh ditanam di banyak tempat, tanah di bekas kawasan Binh Minh sangat sesuai, menghasilkan kualiti buah yang unggul. Ini akan menjadi kelebihan unik – satu "keistimewaan" yang dihargai dan dipelihara oleh penduduk Vinh Long. Pak Cik Ba Bao (dusun Dong Hung 2) berkata bahawa hasil daripada mempelajari teknik pembungaan awal, limau bali telah mendapat hasil yang lumayan dan harga yang berpatutan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan penuaian bermula pada hari kedua Tet (Tahun Baru Lunar) dan berterusan sehingga akhir April. Limau bali boleh digunakan untuk membuat jem, ais hancur, ikan rebus, sup masam… pelbagai hidangan. Jika limau bali masam adalah anugerah daripada alam semula jadi, limau bali manis adalah hasil daripada perjalanan yang telah dikaji oleh Encik Huynh Van Cap (Encik Nam Cap) selama lebih sedekad. Beliau kini merupakan Pengarah Koperasi Limau Bali Manis Dong Thanh dengan 25 ahli dan kawasan seluas 21 hektar.
Vinh Long juga dikenali sebagai "ibu kota ubi keledek" di Delta Mekong. Dari Jalan Wilayah 908, ikuti terusan Muoi Thoi sejauh kira-kira 7-8km ke dusun Tan Duong untuk menemui kawasan penanaman ubi keledek "Muoi Thoi". Ubi keledek Tan Quoi, yang terkenal di seluruh Delta Mekong dan juga sampai ke Saigon, telah menjadi kawasan tersendiri seluas kira-kira 400 hektar di sepanjang tebing terusan Muoi Thoi. Sesetengah keluarga telah terlibat dalam penanaman ubi keledek selama beratus-ratus tahun. Daripada ubi keledek berbentuk labu hinggalah ubi keledek "putih kertas", kini mereka terutamanya menanam ubi keledek ungu Jepun. Ubi keledek Binh Tan juga digunakan untuk menyediakan hidangan yang lazat dan telah menjadi popular dalam kehidupan seharian orang ramai. Daripada ubi hinggalah pucuknya, melalui tangan mahir penduduk tempatan, semua bahagian pokok ubi keledek boleh diubah menjadi hidangan yang lazat di meja makan harian.
Daripada adat "makan mengikut musim", limpahan hidangan istimewa dari laluan air Delta Mekong, seperti limau bali Bình Minh, limau mandarin Tam Bình, rambutan Bình Hòa Phước, kulit tauhu Mỹ Hòa, mangga pasir, sos ikan, dan sebagainya, mencerminkan hubungan mendalam penduduk dengan Sungai Mekong yang tenang.
Apabila melawat sesuatu tempat, merasai sendiri masakannya adalah cara untuk lebih memahami penduduk dan budayanya. Masakan dalam pelancongan telah diangkat menjadi satu bentuk seni, mewujudkan ciri unik untuk setiap wilayah. Lama-kelamaan, wilayah ini telah menjalankan banyak aktiviti untuk mempromosikan dan memperkenalkan masakannya bagi meningkatkan keberkesanan pelancongan. Budaya kulinari dizahirkan melalui cara makanan disediakan dan dinikmati, dalam gaya asli penduduk tempatan.
Cik Duong Dieu Hien - CocoHome (komune An Binh) berkongsi: “CocoHome dicirikan oleh eko-pelancongan di kawasan luar bandar, jadi kami memberi tumpuan kepada hidangan luar bandar, dan periuk panas masam bần adalah hidangan kami yang paling tersendiri. Wilayah Delta Mekong mempunyai banyak pokok bần yang tumbuh secara semula jadi, dan apabila masak, bần mempunyai aroma yang harum dan rasa masam yang menyegarkan. Digabungkan dengan ikan sungai, ia menghasilkan hidangan yang sangat unik. Kami sentiasa berusaha untuk memberikan tetamu kami pengalaman yang paling desa dan dekat dengan alam semula jadi.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Sumber: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Foto] Setiausaha Agung To Lam menghadiri sesi pembukaan Majlis Keamanan di Gaza.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Komen (0)