The New York Times dan perjalanan mencari kedai kopi terbaik di Saigon

Cheo Leo Coffee, salah satu kedai kopi tertua di Saigon, telah menghidangkan kopi sejak 1930-an - Foto: Justin Mott

Dalam artikel "Mencari rasa kopi yang lazat di Bandar Ho Chi Minh", wartawan Seth Sherwood dan wartawan foto Justin Mott menyelidiki tempat-tempat yang mengekalkan budaya kopi Saigon daripada tradisional kepada moden.

Pada masa yang sama, jangan lupa untuk berkongsi dengan pembaca antarabangsa tentang tempat kopi yang paling terkenal di bandar berpuluh juta orang ini.

Kopi dari ladang ke kedai

Selain Brazil, tiada negara yang mengeluarkan kopi lebih banyak daripada Vietnam.

Bermula pada tahun penjajahan Perancis pada abad ke-19, industri kopi Vietnam kini bernilai $3 bilion dan menyumbang hampir 15% daripada pasaran global, menjadikan Vietnam gergasi kopi di Asia Tenggara.

Proses pembuatan kopi moden di The Workshop, sebuah kedai kopi di Bandar Ho Chi Minh - Foto: Justin Mott

Kualiti kopi Vietnam telah mula mengejar pengeluaran yang besar.

Terima kasih kepada populariti penghantaran terus dari ladang ke kedai, perniagaan runcit kopi berkembang pesat apabila semakin banyak pemanggang di tapak dan kedai kopi khusus muncul di tengah-tengah Saigon.

Daripada tempat melepak bohemian yang bijak seperti RedDoor kepada rangkaian bergaya seperti La Viet - yang mempunyai ladang kopi sendiri berhampiran Da Lat.

Boleh dikatakan bandar ini mempunyai jenis kopi yang cukup untuk menggembirakan penikmat yang paling canggih.

Kopi Cheo Leo

Dengan ciri kepahitan dan kandungan kafein yang tinggi dalam kebanyakan biji Robusta, tidak hairanlah orang Vietnam secara tradisinya melembutkan berat kopi mereka dengan percikan susu pekat, menghasilkan minuman yang serupa dengan milkshake.

Melalui lorong-lorong di Daerah 3, anda akan sampai ke tempat terbaik untuk menikmati "produk nasional" ini, yang merupakan salah satu kedai kopi tertua di bandar ini.

Bukan sahaja menarik pelancong dari dekat dan jauh, kopi Cheo Leo juga mempunyai pelanggan tetap yang telah minum di sini sejak zaman ibu bapa pemilik sekarang - Foto: Justin Mott

Di sinilah Puan Suong dan dua adik perempuannya "melakukan ritual" yang telah dilakukan oleh keluarga mereka tanpa henti selama hampir 100 tahun (pengarang membandingkan memanggang, mengisar dan membancuh kopi dengan ritual kuno keluarga Puan Suong - penterjemah ).

Ketika muzik lirik Vietnam bergema di dinding, bumbung berjubin dan siling yang telah ditandai dengan masa, wanita di kedai itu masih bekerja dengan tekun di bawah satu mentol lampu di dapur kecil.

Mereka menuang campuran kopi Robusta, Arabica, dan Culi, dikisar melalui ayak kain, ke dalam periuk aluminium yang dipanaskan dengan arang.

Selepas penapisan kedua melalui air yang disimpan dalam periuk tembikar yang besar untuk membolehkan kekotoran tenggelam ke dasar, kopi dituangkan ke dalam gelas dengan susu pekat untuk dinikmati pelanggan.

Penulis juga tidak lupa untuk menyatakan bahawa jika kopi di sini tidak cukup kaya untuk citarasa Eropah dan Amerika, anda boleh meminta sedikit mentega Perancis untuk pergi dengan kopi anda.

Kopi Lacaph

Kafe yang agak bergaya yang terletak di Daerah 1, betul-betul berhampiran Ben Nghe, di tepi terusan bandar kecil yang melintas bandar.

Di dalam Kafe Lacaph - Foto: Justin Mott

Proses membuat kopi di Lacaph - Foto: Justin Mott

Dihiasi dengan panel kayu gelap dan sistem pencahayaan, Lacap menyajikan daripada minuman unik seperti air limau yang dicampur dengan madu bunga kopi hinggalah kepada hidangan tradisional seperti kopi penapis, kopi kelapa buatan sendiri.

Kopi kelapa di sini adalah campuran kopi sejuk, santan, sirap kelapa dan krim kelapa.

Terdapat banyak pilihan gula rendah termasuk espresso, latte dan cascaras.

Cascaras ialah minuman seperti teh yang diperbuat daripada kulit pokok kopi dan kulit ceri kopi.

Tarikan utama kedai adalah ruang yang memaparkan barangan berkaitan kopi.

Menampilkan poster, peta, jentera dan juga motosikal vintaj - mod pengangkutan pilihan untuk penanam kopi Vietnam - galeri ini menyediakan pengunjung dengan pandangan yang menarik tentang sejarah kopi negara, wilayah, kacang, kaedah penanaman dan teknik pengeluaran.

Kopi 96B

96B Coffee terletak di kawasan Tan Dinh, terkenal dengan Gereja Tan Dinh abad ke-19 berwarna merah jambu dan pasar tertutup yang sesak.

Ruang dalaman restoran 96B - Foto: Justin Mott

Dengan skema warna utama yang cerah dan seni bina pasca industri, kafe kecil ini memegang cita-cita untuk mendidik pelanggan tentang kopi dan industri pembuatan bir dengan menganjurkan bengkel pelbagai topik secara berterusan, daripada memanggang kacang hingga seni kopi.

Penggemar kopi boleh mengambil urutan "latihan deria", dua kursus yang mengajar seni merasa kopi seperti profesional, daripada memahami keasidan hingga menilai kemanisan.

Sampel kopi terkandung dalam tiub penyulingan - Foto: Justin Mott

Tetapi misi 96B bukan sekadar akademik. Ia menyajikan lima kopi Vietnam yang dibancuh tangan dengan nota rasa dan periuk individu (kopi di sini dianggap seperti wain yang baik) bersama-sama dengan minuman percubaan seperti Solar Cold Brew, campuran kopi sejuk, sirap halia, jem halia, kordial lemon dan rosemary.

Selain itu, pelanggan boleh membeli "The Vietnam Coffee Atlas," koleksi biji kopi Vietnam kedai yang mempamerkan lapan jenis biji kopi dari kawasan dan gaya kopi yang berbeza.

Kopi Bengkel

Mungkin tiada tempat yang lebih baik untuk menguji citarasa anda daripada kafe gaya perindustrian dengan hiasan dalaman yang menyerupai pangsapuri mewah New York betul-betul bersebelahan dengan Jalan Dong Khoi yang sibuk.

Inside The Workshop - Foto: Justin Mott

Di sini, pelanggan akan ditawarkan pelbagai jenis biji kopi tempatan dan antarabangsa, serta pelbagai kaedah penyediaan, daripada espresso ringkas kepada kaedah tuangan dan peranti rendaman yang lebih kompleks.

Untuk secawan kopi moden yang canggih, pilih siphon, peranti kompleks mentol kaca, tiub dan tombol (ia seperti menonton proses alkimia). Teknologi titisan perlahan akan menguji kesabaran anda dan memberi ganjaran kepada citarasa anda.

Terdapat juga kopi garam, gaya unik kopi susu yang berasal dari ibu kota purba Hue , dengan lapisan krim masin yang popular di Vietnam.

Kopi Telur Hanoi Kecil

Nama rangkaian kopi tempatan ini menyatakan semua yang anda perlu ketahui tentang keistimewaannya: Secawan kopi telur yang manis dan berbuih, klasik Hanoi yang dibuat dengan kuning telur yang disebat, susu pekat, gula dan vanila.

Kopi telur adalah kepakaran unik Vietnam - Foto: Justin Mott

Ruang di lokasi utama (119/5 Yersin) mempunyai gaya vintaj: kerusi berlengan buluh, kusyen bunga, selimut kotak-kotak, TV berpanel kayu, pemain kaset dan rak buku berdebu.

Tetapi orang ramai dari semua peringkat umur menikmati suasana perjalanan masa.

Kopi Bel

Bunyi rock indie yang lembut dan ketukan jari pada papan kekunci komputer akan mengalu-alukan pengunjung ke ruang minimalis seperti galeri ini.

Ruang minimalis Bel - Foto: Justin Mott

Di sini jugalah orang muda "bergaya" dan nomad global (pelancong asing yang mengalami pelancongan di Vietnam) duduk dan menghirup minuman yang menarik.

Dihiasi dengan lukisan abstrak berwarna-warni di dinding, kafe ini menyajikan minuman espresso (termasuk secawan kopi yang dibuat dengan sirap pandan), jus buah-buahan campuran dan beg biji kopi "dipanggang di rumah" untuk pergi.

Tapis kopi

Jika anda telah membaca sejauh ini, anda mungkin benar-benar bergantung kepada kafein. Jika ya, anda tidak bersendirian, dan terdapat tempat 24/7 di Ho Chi Minh City yang akan menyediakan anda dengan kopi yang lazat sepanjang hari.

Kedai kecil keluarga Cik Tuyet menghidangkan lebih daripada 500 cawan kopi setiap hari - Foto: Justin Mott

Dikenali sebagai Ca Phe Vei, ruang kecil seperti garaj ini terletak di 330/2 Phan Dinh Phung, sebuah lorong sempit di Daerah Phu Nhuan, selatan lapangan terbang.

Pada siang hari, pekerja tergesa-gesa memunggah karton susu pekat manakala Cik Tuyet dan Encik Con berkeliling menuang kacang Robusta yang dikisar ke dalam ayak.

Akhirnya, di atas periuk air panas diletakkan di atas dapur arang yang diperbuat daripada bom B-52 kitar semula.

Menurut Cik Tuyet, api membakar kopi dan air mendidih tidak pernah padam sejak ketuhar mula dinyalakan pada 1960-an. Kedai itu sendiri bermula pada tahun 1950-an.

Pada waktu malam, mereka menyerahkan kedai kepada kakitangan dan berehat di loteng kecil mereka di atas kedai. Tetapi arus orang berjalan kaki dan motosikal menunggu kopi bawa pulang nampaknya tidak pernah berhenti, kedai itu dikatakan menjual lebih 500 cawan kopi setiap hari.

Sumber: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm