Sos ikan haruan yang lazat dari Vinh Thuan

Sebagai salah satu hidangan istimewa tempatan dan sumber kebanggaan, pes ikan haruan Vinh Thuan diperbuat daripada ikan haruan liar segar, menjalani proses pemprosesan yang teliti untuk mencipta rasa yang kaya dan tersendiri yang dapat meninggalkan kesan yang mendalam kepada ramai pengunjung yang berpeluang mencubanya.

Cik Nguyen Thi Hao memperkenalkan produk ikan haruan yang ditapai oleh keluarganya.

Semasa melawat kemudahan pengeluaran sos ikan Co Ba di dusun Vinh Phuoc 2, komune Vinh Phong, saya telah dibawa melawat kawasan pengeluaran sos ikan keluarga oleh Cik Nguyen Thi Hao, pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan haruan Co Ba, dan beliau memperkenalkan saya kepada peringkat pemprosesan.

Semasa berbual dengan saya, tangan Puan Hao lincah menimbang sos ikan untuk dijual kepada pelanggan. Menurut Puan Hao, bahan-bahan untuk membuat sos ikan galah termasuk ikan galah, tepung beras panggang, garam kasar, dan gula tebu. Langkah-langkahnya agak mudah tetapi memerlukan perhatian yang teliti. Ikan galah yang dipilih untuk membuat sos mesti memenuhi keperluan tertentu; jika tidak, rasanya tidak akan mencapai standard. Ikan galah liar mempunyai isi yang lebih keras dan lebih manis daripada ikan galah ternakan, jadi apabila diperam, ia memberikan sos rasa yang tersendiri.

Selepas membawa pulang ikan haruan, bersihkannya, buang tulangnya, kemudian perap dengan sedikit garam selama kira-kira 2 jam untuk membolehkan ikan menyerap rasa, kemudian toskan airnya. Seterusnya, masukkan ikan dan garam ke dalam bekas plastik; jumlah garam bergantung pada orang yang membuatnya. Jika terlalu sedikit, sos ikan akan rosak, manakala terlalu banyak akan menjadikannya terlalu masin dan tidak sedap.

Biarkan ikan di dalam akuarium selama kira-kira seminggu untuk menyerap garam, kemudian keluarkan ikan, toskan airnya, bersihkan akuarium, dan masukkan semula ikan bersama perasa dan gaul rata. Teruskan memampatkan ikan dengan ketat dan biarkan selama kira-kira 10 hari untuk membolehkan ikan menyerap perasa.

Selepas itu, ikan haruan dikeluarkan sekali lagi, airnya ditapis, dan gula tebu karamel ditambah dan digaul rata. Ikan tersebut kemudiannya dimampatkan dengan ketat selama sekurang-kurangnya setahun lagi untuk menghasilkan sos ikan haruan yang siap. Cuaca juga mempengaruhi masa penapaian. Jika terdapat banyak cahaya matahari, penapaian akan lebih cepat; jika terdapat banyak hujan, ia mengambil masa yang lebih lama.

Hidangan pes ikan kukus yang lazat ini diperbuat daripada pes ikan haruan yang ditapai.

Pes ikan haruan Co Ba yang ditapai dijual pada harga 150,000 VND/kg. Pelanggan bukan sahaja terdiri daripada penduduk tempatan tetapi juga pelancong dan perniagaan dari pelbagai wilayah dan bandar. Mereka membeli dalam kuantiti yang banyak untuk kegunaan peribadi dan sebagai hadiah untuk keluarga dan rakan-rakan.

Cik Phan Thi Minh Loan, seorang penduduk komune Son Kien, berkata bahawa beliau dan ahli keluarganya sangat menyukai pes ikan haruan Vinh Thuan yang ditapai kerana rasanya yang kaya, wangi, isi yang pejal tetapi lembut, dan teksturnya yang kenyal. Setiap kali beliau melawat Vinh Thuan, beliau biasanya membeli 10kg pes ikan tersebut untuk dimakan secara beransur-ansur.

Jika anda berpeluang melawat Vinh Thuan, pastikan anda mencuba dan merasai rasa sos ikan haruan tempatan yang lazat dan kaya.

Teks dan foto: TUONG VI

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html