Nikmati rasa Nam Dinh pho dengan sos babi

NDO - Apabila menyebut Nam Dinh, ramai orang segera memikirkan pho daging lembu - hidangan terkenal dengan sup yang kaya dan penyediaan yang rumit dan canggih. Bagaimanapun, pada tahun lalu, selain mangkuk pho tradisional, variasi baharu telah muncul, menarik perhatian ramai pengunjung. Itulah pho dipping xiu - ciptaan unik, menyumbang kepada memperkaya identiti masakan tanah Thanh Nam.

Dalam senarai masakan Vietnam, pho telah lama menjadi simbol budaya, hidangan yang bukan sahaja dibungkus dalam mangkuk kuah panas tetapi juga membawa semangat dan jiwa masakan negara. Pada tahun 2024, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan secara rasmi memasukkan Nam Dinh pho dan Hanoi pho dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara, mengesahkan nilai istimewa hidangan ini dalam kehidupan orang Vietnam.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, selain pho tradisional yang telah menjadikan nama tanah Thanh Nam, variasi baru menarik perhatian pengunjung: "Pho dim xiu" - hidangan yang bukan sahaja pelik namanya tetapi juga unik dari segi rasa.

Mengabaikan cara biasa memasak pho, yang memerlukan daging lembu dan ayam, hari ini, orang Nam Dinh menggabungkan pho dengan daging babi, menggantikan kuahnya dengan sos pencicah manis dan masam. Ini adalah permulaan nama pho dim xiu.

"Xiu" dalam masakan Vietnam berasal dari bahasa Cina, khususnya perkataan "xa xiu" dalam bahasa Kantonis, yang merujuk kepada daging babi yang diperap dalam rempah dan dipanggang atau dipanggang. Apabila diperkenalkan ke Vietnam, terutamanya di wilayah yang mempunyai pengaruh budaya Cina seperti Nam Dinh, Hai Phong..., "xiu" secara beransur-ansur menjadi singkatan untuk hidangan daging yang disediakan dalam gaya ini. Ini adalah sandwic bebola daging, nasi babi, pai babi, nasi melekit babi,...

Untuk membuat pho dengan sos pencicah, penjual perlu bersiap dari pagi hingga petang untuk mempunyai barang untuk dijual, daripada memilih daging untuk memerap rempah ratus, mencampur sos pencicah yang sedap. Kecanggihan dalam peringkat pemprosesan adalah nilai tambah untuk hidangan, membantu menarik pelanggan dari dekat dan jauh untuk datang dan merasai makanan.

Perut babi dihiris menjadi kepingan bersaiz gigitan dan disajikan dengan indah di atas pinggan, ditaburi dengan bawang goreng untuk menghasilkan aroma yang menarik dan kaya. (FOTO: THU TRANG)

Di Nam Dinh, "xiu" dalam "pho dim xiu" biasanya daging babi yang diperap yang kemudiannya direbus sehingga lembut, menghasilkan rasa yang kaya. Daging babi mesti dipilih dari leher (juga dikenali sebagai daging pipi), kerana ini adalah bahagian babi yang paling lazat, tidak keras, tidak kering, lembut tetapi tidak berminyak.

"Apabila anda membeli daging, anda mesti mencucinya dengan teliti, kemudian rebus dalam air mendidih untuk menghilangkan sebarang kekotoran. Seterusnya, perap daging dengan rempah seperti bawang putih, sos ikan yang baik, MSG,..." - Cik Bui Thi Ngoc, 55 tahun, pemilik restoran Ngoc Quan Dem di Nam Dinh berkongsi. Daging mesti diperap sekurang-kurangnya 1 jam supaya rempah mempunyai masa untuk meresap, membantu sekeping daging siap mempunyai rasa yang kaya dari dalam ke luar.

Perut babi digoreng kali kedua sehingga perang keemasan sebelum dihidangkan kepada pelanggan. (FOTO: THU TRANG)

Selepas daging telah menyerap rempah, ia digoreng sedikit, hanya cukup untuk membuat permukaan daging sedikit perang keemasan. Apabila pelanggan memesan, daging akan digoreng kali kedua untuk menghasilkan lapisan luar yang rangup, manakala bahagian dalam kekal lembut dan lembap. Inilah ciri daging babi rebus, dagingnya tidak kering, tidak terlalu keras, tetapi mempunyai kerangupan ringan di luar, lembut dan lembut di dalam.

Semangkuk pho xiu yang lazat bukan sahaja bergantung pada daging babi yang kaya, tetapi apa yang membezakan dan membuatkan pelanggan kembali datang adalah sos pencicah istimewa. Sos pencicah direbus dari ayam, menghasilkan rasa manis semula jadi, kemudian dibumbui dengan mahir untuk menjadi kaya dan harmoni.

Apabila cebisan perut babi itu menyentuh hujung lidah, rasa itu merebak dengan sedikit masam, sedikit manis, rasa yang menyegarkan dan memikat. Ia bukan sos pencicah untuk banh cuon, dan bukan juga sos pencicah untuk cha, tetapi rasa yang unik - sos pencicah yang hanya boleh didapati dalam pho dengan perut babi.

Bahan-bahan selebihnya ialah mi pho segar yang kecil, lembut dan kenyal serta sayur-sayuran mentah. Pada pandangan pertama, bahan-bahannya kelihatan berasingan dan tidak konsisten, tetapi apabila mengambil sekeping daging babi, mencelupkannya ke dalam sos pencicah yang kaya dengan mi pho segar dan sayur-sayuran mentah dan menikmati, rasa secara beransur-ansur merebak ke seluruh mulut dan lidah, membantu pengunjung merasai sepenuhnya keunikan hidangan pelik lagi biasa ini.

Sesak dengan pengunjung larut malam di restoran pho dim xiu. (Foto: NVCC)

Kedai makan malam di sepanjang Jalan Nguyen Hien (Bandar Nam Dinh) biasanya mula menjual pho dengan sos pencicah dari jam 4 petang, tetapi sebelum itu, ramai pelanggan sudah berada di kedai menunggu untuk membeli bawa pulang.

Semakin malam, bilangan pelanggan meningkat, memuncak antara 10 malam dan 12 pagi. Ada yang sabar beratur untuk membeli, yang lain duduk bersandar dan perlahan-lahan menikmati kelazatan hidangan pho unik itu.

Encik Nguyen Manh Tien, 23 tahun, seorang kedai makan di Nam Dinh berkongsi pengalamannya menikmati pho dengan sos babi: "Saya telah lama tinggal di Nam Dinh, tetapi baru kira-kira setahun yang lalu saya mengetahui tentang hidangan ini melalui artikel dalam talian. Pada mulanya, saya tidak menyangka pho boleh dimakan dengan sos pencicah. Tetapi saya rasa pelik dan kuah pencicahnya berbanding yang biasa. mi lembut dan kenyal, sos khinzirnya kaya, sos masam manisnya tepat, digabungkan dengan sayur-sayuran hijau untuk mengimbangi rasa, menjadikan hidangan tidak berminyak langsung.”

Encik Tien berkata sejak dia mengetahui tentang pho dim xiu, dia mengunjungi kedai itu dua hingga tiga kali seminggu untuk menikmatinya dan membeli sedikit untuk keluarganya.

Rasa halus dan kreatif orang Nam Dinh telah membangunkan jenis pho baharu dengan rasa yang pelik lagi biasa. Walaupun ia hanya muncul pada 2018-2019 dari restoran kecil waktu malam seorang penduduk Nam Dinh, sehingga kini, pho dengan sos pencicah telah muncul di sepanjang jalan kecil Nguyen Hien dan telah menjadi hidangan "mesti dimakan" apabila datang ke Nam Dinh.

Sumber: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html