Bakeri Perancis Tidak Menjual Baguette: Apa yang Berlaku?

Apabila baguette diiktiraf secara rasmi oleh UNESCO sebagai warisan budaya dunia di Paris pada tahun 2022, foto delegasi Perancis dengan riang melambai-lambai roti nipis dan rangup menjadi viral di seluruh dunia.

Di media sosial, Presiden Perancis Emmanuel Macron memuji baguette itu sebagai "250 gram keajaiban dan kesempurnaan dalam kehidupan seharian kita," diiringi gambar ikonik hitam-putih vintaj oleh Willy Ronis seorang budak lelaki Perancis yang gembira berjoging dengan baguette panjang terselit di bawah lengan kecilnya.

Walau bagaimanapun, walaupun pengiktirafan ini, penggunaan baguette di Perancis terus menurun, menyebabkan media Perancis bertanya soalan: "Adakah roti akan hilang dari meja Perancis?" Menurut statistik semasa, setiap orang Perancis mengambil kurang daripada setengah baguette setiap hari.

Pakar industri menyalahkan keadaan kerana mengubah tabiat pemakanan, generasi baharu "tukang roti" yang memilih untuk mengeluarkan baguette dari rak sama sekali, serta persaingan sengit daripada pesaing Amerika, roti putih yang dihiris.

Di samping itu, orang Perancis juga kehilangan tabiat pergi ke kedai roti untuk membeli baguette setiap hari, yang dahulunya dianggap sebagai "ritual" dalam kehidupan. Generasi muda semakin banyak makan makanan segera, dan memasak di rumah semakin jarang.

Kedai roti tanpa baguette?

Secara tradisinya, baguette dimakan untuk sarapan pagi, disapu dengan mentega dan jem, atau dengan taburan coklat hazelnut. Semasa makan tengah hari, mereka disumbat dengan ham, tuna, ayam atau keju untuk membuat sandwic baguette.

Dan semasa makan malam, ia adalah iringan yang sangat diperlukan untuk hidangan tradisional Perancis yang kaya dengan sos seperti blanquette de veau (rebus daging lembu) atau bourguignon daging lembu, di mana kepingan roti digunakan untuk menyerap sebarang sos yang tinggal di atas pinggan—suatu tindakan yang mempunyai kata kerjanya sendiri, "to plate."

"Kami melihat golongan muda hari ini masih gembira untuk memiliki baguette tradisional pada hujung minggu apabila mereka melawat ibu bapa mereka, jadi itu sesuatu yang perlu dihargai. Tetapi kehidupan telah menjadi lebih moden dan terdapat banyak pilihan yang berbeza untuk makan di luar tanpa roti," kata Anract.

Kebangkitan "neoboulangeries," atau kedai roti baharu, turut menyumbang kepada perubahan ini. Pembuat roti generasi baharu ini lebih suka membakar dengan bijirin penuh dan tepung organik, menjual roti masam yang lazat dan ditapai lama daripada membuat baguette.

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie di Rennes ialah salah satu daripada segelintir kedai roti di seluruh Perancis yang telah mencetuskan kekecohan tahun ini kerana tidak menjual baguette.

Apabila tukang masak dan pemilik pastri Marion Juhel mengembangkan kedainya dua tahun lalu, dia memutuskan untuk tidak menjual baguette.

Bagi Juhel, ia adalah produk yang intensif tenaga, mempunyai sedikit nilai pemakanan dan mempunyai jangka hayat yang singkat, yang membawa kepada salah satu masalah haiwan kesayangannya yang terbesar: sisa makanan yang berlebihan.

Sebaliknya, dia menjual roti masam yang lebih besar dan roti gandum yang diperbuat daripada tepung organik tempatan. Dia menambah bahawa selain kekal segar lebih lama, roti seberat 7 paun memberi makan lebih banyak keluarga, lebih baik untuk penghadaman terima kasih kepada masa penapaian yang lebih lama yang memecahkan gluten, dan rasanya lebih enak.

Tetapi bagi sesetengah orang, idea kedai roti Perancis tanpa baguette sukar ditelan. Juhel mengimbas kembali seorang lelaki yang menjadi marah apabila dia diberitahu mereka tidak membuat baguette.

“Orang Perancis makan lebih sihat”

Seorang lagi tukang roti, Benoît Castel, telah digambarkan sebagai salah seorang perintis pergerakan roti moden apabila dia mengubah roti masam desa menjadi produk istimewanya pada tahun 2012.

Daripada baguette, karamel pain du coin wangi adalah roti terlaris di tiga kedai rotinya di Paris.

"Sejak awal, saya mahu membuat roti besar ini, yang lebih tradisional, seperti yang dibuat pada masa lalu," kata Castel.

Kerana Castel percaya bahawa baguette sebenarnya hanya muncul pada abad ke-20 sebagai pengganti kepada roti tradisional yang dibuat hanya sekali seminggu. Tidak seperti pains de garde (bermaksud "roti tahan lama"), baguette yang dibakar lebih pendek menjadi popular di kalangan orang kaya Paris, yang dengan cepat mengembangkan rasa untuk roti putih yang baru dibakar setiap hari.

Tetapi sementara roti pains de garde boleh dimakan sepanjang minggu, baguette rosak dengan cepat, membawa kepada pembaziran yang ketara dalam isi rumah Perancis.

Untuk membetulkan masalah ini di kedai rotinya, Castel mencipta pain d'hier et de demain (roti semalam dan esok), diperbuat daripada roti lama yang tidak terjual. Kecuali serbuk yang lebih tebal dan lebih kekuningan, roti ini rasanya hampir tidak dapat dibezakan daripada roti segar.

Bagi Castel, populariti roti masam organik yang mesra usus dan kedai roti yang tidak membuang roti lama mencerminkan fenomena yang menarik: sementara orang Perancis mungkin kurang makan roti, mereka makan lebih sihat.

"Kita perlu menyesuaikan diri"

Tetapi tukang roti Éric Kayser, yang telah membina empayar kecil 370 kedai roti di seluruh dunia pada baguette masam istimewanya, menawarkan perspektif yang menarik tentang roti istimewa yang sedang melanda ibu negara.

"Masalahnya ialah roti jauh lebih mahal. Bukan semua orang mampu membelinya," katanya.

Untuk meletakkannya dalam perspektif, baguette asas, mungkin dibuat dengan bahan tambahan dan dibakar terus dari peti sejuk, berharga kira-kira satu euro. Baguette artisan mewah—yang mengikut undang-undang hanya boleh dibuat segar dengan tepung, air, garam dan agen penaik, yang boleh menjadi yis, pemula doh atau gabungan kedua-duanya— berharga kira-kira 1.30 euro. Sebaliknya, sebuku roti istimewa 500 gram, biasanya dijual mengikut paun, boleh dijual dengan harga sebanyak 7 euro.

"Tujuan baguette adalah untuk melayani sebilangan besar orang. Sandwic lain ini hanya sesuai untuk kumpulan pelanggan kelas pertengahan tertentu," kata Kayser.

Walaupun penggunaan roti semakin berkurangan, Kayser berkata dia tidak bimbang dengan penurunan jenis roti ini.

"Tidak pernah. Semua orang menyukainya."

"Kami perlu menyesuaikan diri. Bakeri sentiasa melalui krisis, tetapi kami sentiasa mencipta semula diri kami sendiri."./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp