Intipati masakan vegetarian Hue: Cetakan vegetarian dari istana diraja

Dalam perjalanan untuk menemui intipati masakan vegetarian Hue, adalah mustahil untuk tidak menyebut peranan istimewa istana diraja Dinasti Nguyen. Dengan tradisi "hidup dalam Konfusianisme dan mengagumi Buddhisme", Dewa Nguyen dan kemudian Raja Nguyen semuanya menyembah Buddhisme dan menggalakkan amalan membujang.

Bina kuil di kubu

Seperti yang dinyatakan dalam artikel sebelum ini, tuan-tuan Nguyen dalam proses membina asas mereka di Dang Trong semuanya mengikut tradisi "cu Nho mo Thich", iaitu, menggunakan Konfusianisme sebagai ideologi untuk mengurus masyarakat dan Buddhisme sebagai sokongan rohani untuk dinasti dan untuk menghiburkan rakyat. Semasa zaman raja Nguyen, tradisi ini berterusan, mahkamah melantik sami, mengeluarkan gelaran, dan memberikan tanah kepada pagoda untuk penanaman. Ini mewujudkan asas yang kukuh untuk pembangunan masakan vegetarian , bukan sahaja dalam kalangan rakyat tetapi juga betul-betul di pusat kuasa - ibu negara Hue.

Pintu gerbang peninggalan Privy Council hari ini juga merupakan tempat Pagoda Giac Hoang pernah wujud.

FOTO: DT

Untuk memudahkan amalan vegetarianisme dan bacaan Buddha, raja-raja Nguyen juga membina pagoda di ibu negara. Khususnya, pada musim bunga tahun 1839, Raja Minh Mang membina Pagoda Giac Hoang di wad Doan Hoa, di dalam pintu tenggara kubu Hue . Pagoda ini asalnya adalah tempat rahsia, kediaman raja semasa baginda menjadi putera raja. Semasa tempoh Thieu Tri, Pagoda Giac Hoang menduduki tempat ke-17 daripada 20 landskap terkenal di ibu negara. Walaupun semasa zaman Thanh Thai, Pagoda Giac Hoang telah dirobohkan untuk membina Institut Privy Council (biasanya dikenali sebagai Tam Toa, kini ibu pejabat Pusat Pemuliharaan Monumen Hue), kewujudannya menunjukkan minat keluarga diraja dalam kehidupan rohani dan vegetarianisme.

Bukan sahaja raja, tetapi juga wanita di istana seperti ibu permaisuri, ibu permaisuri, permaisuri, dan gundik juga mempunyai kuil kecil yang dipanggil Phuoc Tho am (di istana Dien Tho) untuk berlatih. Selepas dipulihkan dan dihias semula, kuil ini menjadi tempat pengunjung wanita sering datang beribadat dan berdoa. Kehadiran ruang untuk mengamalkan dan mengamalkan vegetarianisme betul-betul di istana empayar menegaskan kepentingan masakan vegetarian dalam kehidupan diraja.

Artisan Mai Thi Tra (90 tahun, tinggal di Bandar Hue), yang mempunyai penyelidikan selama bertahun-tahun mengenai masakan vegetarian, masih ingat dengan jelas setiap kali ibunya dan isteri-isteri mandarin menyediakan jamuan untuk Raja Bao Dai ketika dia pergi melawat, termasuk hidangan vegetarian. Artisan Mai Thi Tra berasal dari keluarga bangsawan, dengan ibu saudaranya Mai Thi Vang (isteri Raja Duy Tan), dan bapanya adalah orang mandarin daerah. "Mereka menggunakan kacang hijau dan ubi kayu, dimasak dan dilenyek menjadi udang, ikan, dan tulang rusuk untuk menggoreng, merebus, dan memasak. Dengan bahan-bahan dari China, mereka mencampurkannya dengan teliti dan menarik, seperti akar teratai yang direbus dengan cendawan, bihun dimasak dengan cendawan enoki, cendawan shiitake yang dibalut dengan bambotir-rollfried... dan rasa," kata artis Mai Thi Tra.

Ini menunjukkan bahawa masakan vegetarian di istana diraja bukan sahaja mengenai pantang tetapi juga mengenai kemuncak penciptaan artistik, menggunakan teknik pemprosesan yang canggih untuk mengubah bahan tumbuhan menjadi hidangan yang menarik dalam bentuk dan rasa.

Bandar Raya Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

Penyebaran dan transformasi perisa vegetarian Hue

Masakan vegetarian yang rumit yang berasal dari istana tersebar kepada golongan bangsawan dan kemudian kepada rakyat, menunjukkan pengaruh kuat istana diraja terhadap masakan vegetarian Hue. Rahsia pemprosesan, cara membentuk dan gabungan bahan secara beransur-ansur menjadi popular secara meluas, memperkayakan khazanah masakan vegetarian desa.

Pada awal abad ke-20, beberapa gundik Raja Thanh Thai dan anak perempuan pegawai tinggi menjadi biarawati. Sejak tangan biarawati yang mahir di biara, hidangan vegetarian telah dibangunkan, termasuk lumpia, kek, tumis, dan hidangan panggang, tidak kurang daripada hidangan daging. Ini menunjukkan pemindahan teknik dan intipati masakan vegetarian dari istana diraja dan golongan bangsawan ke biara, menyumbang kepada pengayaan masakan kuil vegetarian.

Pemandangan Pagoda Giac Hoang telah dilukis dan dicetak dalam koleksi Lukisan Diraja

Foto: Dokumen Pusat Pemuliharaan Monumen Hue

Namun, pada masa itu, selain dari desa, makanan vegetarian sangat terhad dengan hidangan sayur rebus, nangka rebus, rebung campur, sup labu dan lain-lain. Kacang sedikit, kacang tanah dan bijan pun kurang, orang ramai dan kuil terpaksa menggunakan biji minyak hibrid dan bukannya kacang sebagai lemak untuk dimasak dalam sup. Terdapat perbezaan yang jelas dalam ramuan dan kecanggihan antara masakan vegetarian diraja dan bangsawan dan masakan vegetarian desa dalam tempoh ini. Walau bagaimanapun, dalam konteks kekurangan, kreativiti dan keupayaan untuk menggunakan bahan-bahan yang tersedia dari orang Hue telah dimaksimumkan.

Salah satu hidangan vegetarian yang popular baik di kalangan rakyat mahupun di istana ketika itu ialah "nham", yang tidak diketahui ramai orang sekarang. Ini adalah hidangan campuran yang diperbuat daripada tauge, bunga pisang, buah belimbing yang dikeringkan dan dicincang, dan tauhu yang dihiris nipis. Daripada dicampur seperti salad hari ini, "nham" mesti digoreng di atas dapur. Hidangan ini kaya dan berlemak, masam dan astringen, jadi ia disukai oleh ramai orang. Artisan Mai Thi Tra masih ingat buah plum Cina masin yang dibuat menjadi serunding kering yang dimakan bersama buah tin dalam keadaan sejuk. Dia berkongsi bahawa hidangan ini "sederhana tetapi sangat menggembirakan". Ini menunjukkan penghormatan kepada nilai-nilai yang mudah, berjimat cermat tetapi masih membawa kegembiraan dan kepuasan dalam hidup.

Pada masa kini, pasaran bahan mentah kaya, banyak hidangan vegetarian yang ringkas pada masa lalu tidak lagi dikekalkan. Walau bagaimanapun, kisah dan kenangan masakan vegetarian diraja dan rakyat masih hidup, membuktikan zaman gemilang dan keterikatan mendalam masakan vegetarian terhadap budaya dan kepercayaan orang Hue. Masakan vegetarian rona, daripada hidangan diraja hingga hidangan desa, merupakan bahagian yang tidak dapat dipisahkan daripada identiti ibu kota purba, gabungan harmoni rasa mulia dan kerohanian Buddha.

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm