Mee sup ketam Thu di lorong Tho Xuong

Restoran bihun sup Thu terletak "di luar" di lorong Tho Xuong berhampiran Gereja Besar, Hanoi, dengan hanya beberapa set meja dan kerusi plastik usang, "pelanggan boleh makan sambil mengelak kereta" tetapi ia telah muncul di saluran televisyen terkenal dunia CNN. Datang ke sini, kadangkala, pengunjung boleh menikmati semangkuk bihun panas, dengan aroma cuka yang ringan sambil mendengar loceng gereja berbunyi. Bihun sup Thu mempunyai sup ketam, tauhu goreng, daging lembu rebus, siput dan telur itik. Bergantung pada permintaan pelanggan, Thu menghidangkan sewajarnya: sesetengah orang suka makan bihun sup yang ringan, tradisional dengan gaya tauhu, sesetengah orang suka "topping penuh", dengan pelbagai perisa. Thu berkongsi bahawa dia tidak mempunyai rahsia keluarga, tetapi "menjadikannya sebagai restoran makan", mengubahnya sedikit demi sedikit sehingga kebanyakan pelanggan berpuas hati.

Semangkuk bihun yang lazat dan penuh dengan sup ketam berharga dari 25,000 - 55,000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Tarikan untuk pengunjung di sini adalah rasa ketam sebenar, sedikit tetapi standard. Menurut Cik Thu, dia membeli semua ketam segar untuk dibuat bihun daripada kenalan lamanya. “Kalau guna ketam sejuk beku, kos dikurangkan separuh, tapi saya tak pilih sebab rasa tak sedap, tak standard,” kongsi Cik Thu. Dalam kuahnya, selain ketam, ada juga tulang babi (jumlah sederhana, jika terlalu banyak, ia akan rasa seperti bihun dengan tulang rusuk), tomato, udang kering kisar, dan cuka. Cuka adalah ringan, tidak keras, dan sedikit masam, yang merupakan nilai tambah restoran. Bihun dengan ketam di restoran Cik Thu berharga dari 25,000 - 55,000 VND/mangkuk.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Restoran mi sup ketam ini mempunyai ruang yang sejuk dan bersih. Restoran ini mempunyai menu yang pelbagai dengan semangkuk mi dengan topping penuh sehingga 90,000 VND. Walau bagaimanapun, pemilik dengan yakin menggantung tanda dengan perkataan: Mahal tetapi berkualiti. Walaupun harganya tinggi, restoran ini menerima banyak komen positif daripada pengunjung tentang rasa dan perkhidmatan. Sehubungan itu, pengunjung "memberi markah tinggi" kepada restoran kerana ciri rasa ketam dan cuka jernih. Mee sup ketam yang dihidangkan bersama siput adalah besar, disediakan dengan bersih. Daging lembu lembut, manis, dan rebus betul-betul. Restoran ini menyajikan babat daging lembu untuk pengunjung yang memerlukannya. Sayur-sayuran mentah di restoran itu dicincang dan disusun kemas.

Sup mi ketam dengan lemak babi Huong Beo, Tran Xuan Soan

Lemak babi adalah hidangan tipikal dalam tempoh subsidi, orang sering bergurau menyebutnya "hidangan orang miskin". Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, lemak babi telah menjadi salah satu lauk dalam sup mee ketam dan digemari oleh pengunjung. Seperti kedai mi ketam yang lain, jiwa sup mi ketam Huong Beo dengan lemak babi masih menjadi kuah standard. "Biasanya kedai mee ketam yang lain akan membiarkan tomato itu utuh, tetapi saya purinya untuk menghasilkan rasa masam, menyegarkan. Selepas membeli cuka, saya akan menapainya sekurang-kurangnya 7 hari sebelum dihidangkan. Lemak ketam tulen digoreng dengan bawang, sangat wangi, berlemak, dan keemasan," kata pemilik kedai itu.

Bun rieu dengan lemak babi adalah gabungan yang popular dengan ramai pengunjung. Foto: Linh Trang

Lemak babi yang digunakan dalam mangkuk mi adalah keemasan, rangup, berlemak, bercampur dengan rasa masam dan ringan kuahnya. Secara purata, setiap hari, restoran menggoreng 40 - 50 kg lemak babi untuk mendapatkan 8 - 10 kg lemak babi yang rangup.

Semangkuk penuh bihun, sebagai tambahan kepada kulit babi, akan mempunyai tauhu goreng, daging lembu rebus, telur itik, sosej telinga babi dan bebola daging rangup, berharga 60,000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Kedai mi ini terletak jauh di lorong kecil dan sempit di bandar lama. Kuahnya mempunyai rasa masam standard cuka, dicampur dengan tomato untuk menyerlahkan kemanisan ringan ketam padang. Semangkuk sup mi ketam tradisional sudah cukup lazat, semangkuk mi penuh lebih istimewa dengan daging lembu yang lembut, telinga babi yang rangup, tauhu goreng emas yang menarik perhatian, dan bawang merah goreng buatan sendiri yang harum. Setiap hari, kedai mi sup ketam di Jalan Hang Luoc mengalu-alukan sejumlah besar pelanggan dan mereka datang dan pergi secara berterusan. Pada waktu puncak, pelanggan kadangkala terpaksa beratur untuk memesan.

Mee sup ketam 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac pernah disyorkan di Le Figaro (Perancis) pada tahun 2020. Sehubungan itu, hidangan bihun mempunyai kuah ketam yang kaya, pelbagai jenis lauk termasuk siput, tauhu goreng, lemak ketam, lumpia... Intipati hidangan terletak pada kuah ketam yang bercirikan. Restoran ini mempunyai kawasan yang agak kecil, tetapi selama ini, restoran ini sibuk dengan pengunjung setiap kali sarapan pagi dan makan tengah hari. Bagi mereka yang menggemari perisa tradisional bun rieu cua, hanya tempah beberapa batang doh goreng lagi, angkat segenggam sayur mentah untuk merasai rasa harmoni mangkuk bihun bercampur bau harum bawang goreng. Harga di restoran berkisar antara 25,000-45,000 VND/mangkuk. Selain alamat yang dicadangkan di atas, pengunjung juga boleh mengalami bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua pasar Huong Beo Dong Xuan,...

Ringkasan - Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html