Kunjungi Ha Nam (Quang Yen) untuk menikmati kek beras tradisional

Walaupun sejak zaman purba, banh chung dan banh giay merupakan dua hidangan yang sangat diperlukan pada Tahun Baru Vietnam, tetapi sehingga kini, tidak semua tempat mempunyai banh giay di Tet. Di wilayah pulau Ha Nam di bandar Quang Yen, terdapat sejenis kek yang sangat diperlukan semasa cuti, Tet, Ra co ho, perayaan dan perkahwinan - iaitu banh giay, terutamanya gac banh giay jingga-merah yang cemerlang, membawa warna musim bunga dan tuah pada hari-hari pertama tahun baru.

Kini, apabila banh giay dibuat secara lebih industri untuk memenuhi permintaan besar pengguna, pengeluar sering mengisar tepung untuk membuat kek dan bukannya menumbuk kek untuk meningkatkan produktiviti. Oleh itu, ramai yang tidak percaya masih ada lagi kuih banh giay yang ditumbuk setiap hari untuk dibawa ke pasaran. Menyaksikan profesion pembuatan banh giay tradisional di wilayah pulau Ha Nam (bandar Quang Yen), kami pergi ke sana untuk belajar dan merasai kek berdebar-debar, menikmati kek banh giay yang panas dan lazat yang diperbuat daripada kemahiran dan dedikasi untuk mengekalkan profesion tradisional tukang roti di sini.

Banh giay ialah kepakaran yang telah lama wujud di komune pulau di Ha Nam. Khususnya, banh giay gac sering digunakan pada awal musim bunga.

Banh giay ialah hidangan istimewa lazat yang telah lama wujud di komune pulau di Ha Nam. Banh giay amat diperlukan dalam cuti, Tet, kenduri keluarga dan perkahwinan... Orang Ha Nam menggunakan banh giay sebagai persembahan kepada datuk dan nenek dan nenek moyang mereka dan juga sebagai hidangan dan hadiah yang ringkas namun menyejukkan hati untuk diberikan kepada saudara mara dan pengunjung, terutamanya pada musim bunga. Oleh itu, permintaan terhadap banh giay di pulau Ha Nam masih tinggi dan sehingga kini profesion tradisional membuat banh giay masih dikekalkan.

Terletak hanya seratus meter dari jalan utama komune pulau Ha Nam, di sebuah lorong kecil, rumah Encik Vu Dinh Kinh dan Puan Ngo Thi Nhan (zon 5, wad Phong Coc, pekan Quang Yen) masih dipenuhi dengan bunyi hentakan kek nasi setiap hari. Puan Nhan masih menggolek bakul beras yang besar, bercakap dengan kami dengan senyuman cerah dan berkongsi: "Keluarganya telah melakukan pekerjaan ini selama 20 tahun, juga mengekalkan pekerjaan tradisional yang ditinggalkan oleh nenek moyang mereka. Membuat kuih beras juga ada kesusahannya, tetapi apabila kuih itu sampai ke tangan orang ramai dan pelancong dan dipuji kerana lazat, suami dan isterinya sangat teruja."

Menurut Cik Nhan, untuk membuat banh giay yang sedap, yang paling penting pilihlah nasi likat kuning, jika tidak kuih tidak melekit dan wangi. Selepas memilih, beras mesti direndam dalam air suam selama kira-kira lima atau enam jam, kemudian dibawa keluar untuk longkang. Jika membuat banh giay putih, ambil sahaja beras yang telah direndam tadi untuk mengukus beras melekit untuk ditumbuk kek. Di Ha Nam, terutamanya semasa Tet, permintaan terhadap nasi melekit gac adalah lebih tinggi kerana kek itu mempunyai warna merah-oren yang cantik dan menarik perhatian, melambangkan tuah, jadi proses perlu menambah satu langkah mencampurkan beras dengan gac untuk memasak nasi.

Rumah Encik Vu Dinh Kinh dan Puan Ngo Thi Nhan (zon 5, wad Phong Coc, pekan Quang Yen) masih dipenuhi dengan bunyi debaran kuih tradisional setiap hari.

Sebelum ini, pembuat kek beras seperti Encik Kinh dan Puan Nhan pernah memasak nasi melekit dalam periuk besar di atas dapur kayu, yang mengambil masa kira-kira 1 jam untuk membuat satu batch beras. Tetapi sepanjang tahun lalu, mereka berkongsi bahawa mereka "terpaksa bergerak ke hadapan dengan era teknologi" dengan melabur dalam memasak menggunakan pengukus elektrik, yang memasak nasi melekit lebih cepat, hanya mengambil masa 30 minit dan memastikan kebersihan.

Pengalaman kami yang paling menarik ialah melihat dua orang pembuat kek beras menumbuk dan membentuk kek. Berdebar-debar dianggap sebagai langkah paling penting. Alu tumbuk ialah palu kayu kecil yang ditutup dengan bahan tidak melekat seperti daun pinang yang direndam dalam air lembut…

Apabila beras melekit sudah masak, Puan Nhan cepat-cepat mencedok ke dalam bakul secara berkelompok, jumlah beras bergantung pada permintaan pelanggan, tetapi biasanya 1.5 kg akan membuat satu kek. “Nasi melekit panas mesti ditumbuk cepat-cepat untuk dapatkan satu batch kek pulut panas-panas, kalau dah sejuk kek tu kurang melekit,” kongsi Puan Nhan.

Jadi, baru keluar nasi likat dari pengukus apabila kedua-dua pekerja itu menumbuk dan membentuk kek dengan cepat. Encik Kinh sentiasa mengalihkan alu ke atas dan ke bawah bakul beras, Puan Nhan dengan pantas membelek-belek pulut itu mengikut rentak debaran. Tangannya pantas membelek-belek beras yang masih panas dan mengukus dengan aroma yang harum.

Menurut En Kinh, teknik menumbuk dan membentuk kek bukanlah mudah, ia memerlukan latihan. Penumbuk perlu sihat dan mempunyai teknik yang baik untuk membuat kek lembut dan juga memastikan keselamatan orang yang membentuk kek. Kedua-duanya mesti diselaraskan dengan baik dengan setiap sapuan alu sehingga beras melekit lembut dan licin.

Kek beras panas, bulat, berkilat jingga-merah ditumbuk diletakkan cantik di atas daun pisang hijau.

Pada masa ini, orang yang membuat kek akan menggunakan tangan yang mahir untuk menggulung tepi kek supaya kek itu bulat dan tinggi, tidak rata. Dengan pantas, kek gac panas, bulat, oren-merah diletakkan di atas daun pisang hijau, dikipas hingga sejuk dan dibentuk. Kami berdiri memerhati dan tidak lepas dari menjerit apabila kek yang telah siap mempunyai warna yang berkilat, sangat menarik dan cantik, aromanya merebak ke seluruh halaman rumah. Kek yang dibuat oleh orang Ha Nam lebih besar dan berisi berbanding di tempat lain. Ini telah menjadi konsep mereka sejak zaman dahulu, ia adalah nadi generasi terkemudian kepada nenek moyang mereka dan juga hati penduduk Ha Nam menjalani kehidupan penuh bersama.

Puan Nhan menggunakan gunting untuk memotong daun, kemudian membungkusnya dalam beg supaya kek mengekalkan keanjalannya sambil memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Pelancong membeli kek beras dari Ha Nam dan Quang Yen sebagai hadiah.

Pada hari biasa, mereka sekeluarga hanya akan membuat kira-kira 20 banh giay untuk dijual kepada penduduk tempatan. Pada hari cuti, terutamanya pada majlis Chap To, Ra co ho dan apabila ada tetamu menempah majlis perkahwinan, bilangan banh giay boleh sehingga 200 atau lebih.

Pengunjung ke Ha Nam pada hari bekerja boleh membeli banh giay untuk dinikmati atau sebagai hadiah untuk saudara mara. Apabila makan, orang sering memotong kek kecil, gunakan dengan sosej babi, sosej sotong. Sekiranya mereka perlu membawanya jauh atau menyimpannya lama, kek akan dipotong kecil dan disimpan di dalam peti sejuk. Apabila makan, mereka boleh menggorengnya untuk mendapatkan kek yang panas, rangup, lembut dan lazat. Menikmatinya, anda akan terpesona dengan rasa yang kaya dan manis dari nasi melekit wangi yang dibalut dalam kek dengan segala usaha dan kecanggihan penduduk di sini. Makan kek itu sekali dan ingat kesedapannya untuk selama-lamanya supaya apabila anda berkesempatan untuk melintas, anda pasti akan singgah membelinya dan juga memahami lebih lanjut tentang profesion tradisional, disemai dengan nilai budaya penduduk tanah Tien Cong.

Sumber