.jpg)
Hampir setiap hujung minggu, gerai menjual ikan siakap di Pasar Hop (bandar Nam Sach) dipenuhi pelanggan. Kuantiti ikan siakap adalah terhad, dan pembeli sering tiba lebih awal daripada penjual, beratur panjang kerana bimbang kehabisan stok.
Ikan bream biasanya ditangkap oleh nelayan tempatan di sungai Thai Binh dan Kinh Mon, dan kemudian dijual kepada peniaga kecil di pasar Hop. Pada pandangan pertama, ia kelihatan agak serupa dengan ikan kap crucian, tetapi badannya lebih besar, lebih tinggi, dan lebih rata.
Secara purata, setiap ikan bream mempunyai berat antara 300 dan 400 gram, dengan sesetengah ikan yang sangat besar mempunyai berat 500 hingga 600 gram. Bream biasanya hidup di air bersih, memakan alga, serangga, dan daun, jadi isinya berwarna putih, tidak terlalu hanyir, dan menghasilkan kek ikan yang lazat.
Bahan-bahan untuk membuat kek ikan mudah didapati di kawasan tempatan, tetapi proses penyediaannya agak memakan masa. Oleh itu, orang ramai biasanya hanya membuat hidangan ini pada hujung minggu atau cuti umum.
Untuk menjimatkan masa, orang ramai sering meminta penjual untuk menyukat dan mengisi ikan tongkol di pasar sebelum membawanya pulang untuk disediakan.
Selepas direndam, isi ikan dibilas dengan air bersih dan ditoskan. Sementara menunggu, suri rumah akan menyediakan perasa untuk hidangan kek ikan.
Rempah yang digunakan untuk hidangan ini berbeza-beza bergantung pada citarasa setiap keluarga. Walau bagaimanapun, rempah penting seperti dill, bawang segar, bawang kering, halia, cili, lada hitam, dan serai adalah sangat diperlukan. Rempah-rempah ini dicincang atau dikisar halus.
Isi ikan siakap yang telah ditapis dipotong kepada saiz yang sesuai, kemudian dimasukkan ke dalam pemproses makanan atau dicincang di atas papan pemotong sehingga dicincang halus (jangan terlalu halus, jika tidak, kek ikan akan menjadi rapuh). Langkah seterusnya ialah memasukkan sedikit daging babi cincang dan rempah yang dinyatakan di atas dan kacau rata.
Untuk mengelakkan kek ikan daripada kering, dan menjadikannya lebih kenyal, rangup, dan lebih berperisa, orang ramai sering menambah sedikit sos ikan, serbuk perasa, minyak masak, dan adunan adunan rangup sambil dikacau. Sesetengah orang juga menambah halia cincang dan daun sirih untuk meningkatkan aroma dan rasa hidangan kek ikan ini.
Selepas isi ikan siakap dikisar halus dan dicampur rata dengan rempah ratus, ia akan "disejukkan" selama kira-kira sejam. Tujuannya adalah untuk membantu isi ikan menyerap rempah ratus secara sekata dan menjadi lentur, menjadikannya lebih mudah dibentuk menjadi patty sebelum digoreng.
Selepas itu, ikan dibentuk menjadi bebola kecil yang bulat. Saiz bebola berbeza-beza mengikut pilihan tukang masak. Selepas dibentuk, bebola ikan sama ada digoreng dalam kuali atau dikukus, kemudian disejukkan sebelum digoreng.
.jpg)
Panaskan minyak atau lemak babi dalam kuali dengan api sederhana, kemudian masukkan kek ikan satu persatu dan goreng sehingga perang keemasan di kedua-dua belah. Walau bagaimanapun, ramai orang lebih suka menggoreng kek ikan dua kali (juga dikenali sebagai menggoreng berganda). Kali pertama, goreng dengan api sederhana sehingga masak, kemudian angkat dan toskan minyak. Kali kedua (sebelum dihidangkan), goreng dengan api besar untuk masa yang singkat untuk menjadikan kek ikan lebih kenyal, rangup, dan lebih keemasan.
Kek ikan yang dibuat dengan sos ikan tongkol, bawang putih, dan cili paling sedap dinikmati bersama nasi panas. Hidangan ini sesuai untuk cuaca sejuk.
Jika anda berpeluang melawat Nam Sach, pastikan anda "memesan" kek ikan yang dibuat daripada ikan vin oleh saudara-mara anda – hidangan desa yang merangkumi rasa desa, menarik, dan sangat lazat.
SUBUHSumber: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
Komen (0)