Mengapakah makanan yang ditapai dan dimeterai menimbulkan risiko menyebabkan keracunan botulinum?

Menggunakan makanan dalam tin, jika tidak memastikan keselamatan makanan, mempunyai risiko keracunan botulinum yang paling tinggi.

Jabatan Keselamatan Makanan ( Kementerian Kesihatan ) baru sahaja mengeluarkan Penghantaran Rasmi 1148/ATTP-NDTT kepada Lembaga Pengurusan Keselamatan Makanan Bandar Ho Chi Minh untuk mencegah dan memerangi keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria clostridium botulinum.

Sehubungan itu, Jabatan Keselamatan Makanan meminta Lembaga Pengurusan Keselamatan Makanan Bandar Ho Chi Minh untuk berkoordinasi dengan Hospital Kanak-kanak 2, Hospital Rakyat Gia Dinh, dan Hospital Cho Ray untuk memantau dengan teliti keadaan pesakit yang dirawat di hospital; mengatur penyiasatan dan mengesahkan asal usul makanan dan punca keracunan untuk mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan kes keracunan yang serupa daripada berlaku.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum ialah bakteria berbentuk batang, hidup secara anaerobik (dalam persekitaran tertutup), dan menghasilkan toksin. Foto: VFA.GOV.VN

Jabatan Keselamatan Makanan juga meminta Lembaga Pengurusan Keselamatan Makanan Bandaraya Ho Chi Minh memberi tumpuan kepada pemeriksaan, pemeriksaan dan pemantauan keselamatan makanan di kemudahan pengeluaran, dengan segera menghalang perniagaan dan kemudahan pengeluaran ham dan sosej yang tidak memastikan keselamatan, dengan risiko jangkitan bakteria clostridium botulinum; segera menangguhkan operasi pertubuhan yang menyebabkan keracunan, kemudahan pengeluaran berskala kecil, dan isi rumah perniagaan di kawasan yang tidak memastikan keadaan keselamatan makanan, dengan risiko menyebabkan keracunan makanan.

Meningkatkan maklumat dan pendidikan untuk orang ramai supaya tidak menggunakan produk ham dan sosej yang tidak diketahui asalnya yang beredar di pasaran; meningkatkan propaganda dan panduan untuk kemudahan pengeluaran berskala kecil dan isi rumah perniagaan mengenai langkah-langkah kebersihan, pembungkusan produk, dan mengehadkan penggunaan peralatan beg vakum untuk mewujudkan persekitaran anaerobik yang menggalakkan untuk pembangunan clostridium botulinum.

Sebelum ini, pada 16 Mei lalu, Ho Chi Minh City merekodkan kes keracunan botulinum selepas makan gulungan daging babi yang tidak diketahui asal usulnya yang dibeli daripada peniaga jalanan menyebabkan 4 orang (bermastautin di Thu Duc City) mengalami sakit perut, loya, muntah dan cirit-birit berkali-kali termasuk 3 kanak-kanak yang terpaksa dimasukkan ke hospital.

Bakteria toksik membiak dalam persekitaran tertutup.

Menurut Kementerian Kesihatan , keracunan botulisme disebabkan oleh toksin bakteria clostridium botulinum. Keracunan ini sangat jarang berlaku, baik di Vietnam mahupun di dunia. Punca utama adalah pesakit dijangkiti toksin bakteria dalam makanan yang tidak berkualiti, makan makanan yang tidak diawet dengan betul.

Jabatan Keselamatan Makanan berkata bahawa bakteria clostridium botulinum wujud dalam banyak persekitaran yang berbeza. Dalam persekitaran yang tidak menguntungkan, mereka membentuk cangkang (spora).

Apabila terdedah kepada persekitaran yang menggalakkan, dengan nutrien dan terutamanya dalam persekitaran yang kekurangan udara, spora ini memecahkan cangkerang, membiak, berkembang dan menghasilkan toksin. Oleh itu, menggunakan makanan dalam tin, jika tidak memastikan keselamatan makanan, mempunyai risiko keracunan botulinum yang paling tinggi.

Selain itu, semua makanan lain seperti sayur-sayuran, ubi, buah-buahan, makanan laut... masih berisiko tercemar dengan bakteria clostridium botulinum jika keselamatan makanan tidak dipastikan dan ia tidak ditutup dan dimeteraikan.

Makanan biasa yang mudah menyebabkan keracunan botulinum ialah makanan yang diproses dan dibungkus, pengeluaran berskala kecil, pengeluaran isi rumah atau keadaan pengeluaran yang tidak selamat; terutamanya apabila trend menggunakan beg kedap udara untuk mengandungi makanan meningkat, dan makanan tidak dimasak dengan sempurna sebelum dimakan.

Menurut L. Chau (TNO)

Pautan artikel asal: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Pautan sumber