Nasi melekit Phu Thuong mengimbau kembali zaman dahulu

Profesion membuat padi melekit Phu Thuong diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara negara.

Nasi melekit dijual di banyak tempat di seluruh negara, tetapi hanya nasi melekit Phu Thuong mempunyai "nama" dan diingati.

Pembuatan nasi melekit Phu Thuong baru sahaja menjadi warisan budaya tidak ketara negara. Penduduk di kampung purba Ke Ga - kini kampung Phu Thuong di Tay Ho, Hanoi - sangat gembira.

Nasi melekit setiap hari tapi tak pernah jemu

Cik Mai Thi Thanh (59 tahun) - ahli jawatankuasa pelaksana persatuan perkampungan pulut Phu Thuong - menerima berita itu dengan penuh emosi.

Puan Thanh berasal dari kampung lain dan datang ke sini untuk menjadi menantu. Setiap pagi dia melihat ibu mertuanya membawa sebakul nasi melekit untuk dijual di seluruh Hanoi.

Cik Mai Thi Thanh berkata bahawa di Phu Thuong, nasi melekit dimasak pada satu atau dua api bergantung kepada setiap keluarga - Foto: DAU DUNG

Dia berkahwin pada awal tahun 1988 dan pada pertengahan tahun itu, selepas dua sesi latihan daripada ibu mertuanya, Cik Thanh menyertai pembuat pulut Phu Thuong yang pergi ke jalanan untuk menjual. Dia telah berada dalam profesion selama 36 tahun.

Puan Thanh cakap masa tu tak ramai orang makan pulut. Orang tua kampung Ga membawa beras melekit untuk dijual setiap hari, paling banyak hanya kira-kira sepuluh kilo.

Sekarang… ia tiba-tiba "kembung". Seluruh kampung mempunyai kira-kira 600 isi rumah yang membuat beras melekit, menjual secara runcit dan borong.

Pada hari biasa, keluarga kecil mengambil 10-20kg beras sehari, keluarga besar mengambil 50-60kg. Pada hari cuti, Tet, ibadat Tao Quan atau bulan purnama dan hari pertama bulan itu, keluarga kecil makan satu tan beras, keluarga besar makan… tidak terkira banyaknya.

Secara purata, kampung Phu Thuong memakan berpuluh-puluh tan beras setiap hari.

Dahulu, datuk dan nenek kita hanya memasak nasi likat dengan kacang dan kacang. Barulah kami ada pulut dengan kacang hijau dan pulut pecah.

Dalam 8 tahun kebelakangan ini, terdapat lagi jenis beras likat lima warna. Baru-baru ini, orang Phu Thuong telah mengikuti trend membuat nasi likat bunga, nasi likat karp, dan juga nasi likat coklat.

Bukan sahaja di Hanoi, nasi melekit Phu Thuong juga telah merebak ke kawasan lain di negara ini. Dan mungkin hanya penduduk kampung Phu Thuong, yang datang ke Bandar Ho Chi Minh, merindui makanan kampung itu sehingga mereka memasang papan tanda dan membuka kedai kecil menjual nasi melekit Phu Thuong untuk menghilangkan rasa rindu.

Kacang yang baru direbus dicedok dan dimasukkan ke dalam colander untuk toskan - Foto: DAU DUNG

Puan Cong Thi My, 67 tahun, menjelaskan mengapa orang di Phu Thuong sering menggunakan beras melekit atau pulut bunga kuning untuk memasak nasi.

Daripada kedua-dua jenis tersebut, nasi melekit kuning lebih mahal, jadi apabila pelanggan memesannya, orang Phu Thuong menggunakan jenis ini.

Kebanyakkannya menggunakan pelekat baldu, jenis pelekat yang menjadikan butiran beras melekit apabila dimasak mencapai tahap kegebuan, kebulatan, dan kilauan yang betul. Dan dengan hanya beras melekit baldu, nasi melekit Phu Thuong adalah "sangat" Phu Thuong.

Puan My terkenal dengan pembuatan nasi melekit di kampung Phu Thuong. Jumlah minyak dan kekacang mestilah betul-betul, dan garam yang digunakan hendaklah dengan jumlah yang betul supaya ketannya kembang, tidak busuk, dan masih wangi.

Katanya, di sini, setiap keluarga mempunyai rahsia tersendiri dan tidak setiap orang Phu Thuong memasak nasi melekit yang sedap.

Untuk mendapatkan nasi likat yang lazat, seseorang mesti mempunyai kemahiran. Kadang-kadang, masa mengajar manusia bagaimana untuk "biasa", berapa banyak nasi yang cukup, berapa banyak haba yang cukup, berapa banyak garam untuk ditaburkan untuk mendapatkan rasa yang betul, berapa lama untuk merendam beras baru dan beras lama untuk mendapatkan rasa yang betul. Tapi benda ni susah nak faham, kalau kita cakap pun mungkin orang tak boleh tiru. Kita harus bergantung kepada pepatah "nenek moyang kita memberitahu kita".

Tetapi tanda-tanda nasi melekit yang baik tidak sukar, kata Cik Thanh. Dari pagi hingga ke petang, beras ketan masih lembut dan kenyal, bijirin tidak pecah atau melekit, dan masih berbuih, barulah elok. Nasi ketan yang tidak cukup masak akan menjadi keras menjelang tengah hari.

Walaupun mereka memasak nasi melekit setiap hari, orang Phu Thuong tidak pernah jemu memakannya. Pada waktu pagi, mereka masih perlu membuat segenggam beras untuk mengisi perut.

Puan Thanh menceritakan kisah ibu mertuanya, ketika berusia lebih 90 tahun, lemah dan terlantar di dalam rumah, terhidu bau haruman pulut masak yang datang dari luar, dia menjerit-jerit, menunjukkan nostalgianya hari-hari membawa beras ketan untuk dijual.

Orang Phu Thuong sering menggunakan pelekat baldu atau pelekat bunga kuning untuk memasak nasi - Foto: DAU DUNG

Sentimen padi dan upacara keramat kehidupan manusia

Dahulu, kampung Ga adalah sebuah perkampungan padi dan bunga, dikelilingi dengan banyak sawah.

Menurut Puan My, ketika itu belum ada jam loceng, warga emas hanya memandang bulan dan bintang di atas kepala untuk meneka waktu dan kemudian keluarga ini menelefon keluarga satu lagi untuk bangun memasak nasi.

Apabila Puan My bangun, dia akan memanggil anak perempuannya untuk bangun menonton dapur sambil mencuci beras dan mencampurkan garam ke dalam nasi. Masa tu, pulut masak dengan straw, jadi Puan My terpaksa bertugas sepanjang masa.

Anak perempuan yang masih belum tidur lena, dikejutkan pada tengah hari. Dia kini berusia enam puluhan.

Menceritakan kisah lama, mata Puan My tiba-tiba merah kerana merindui ibu dan zaman kanak-kanaknya di kampung yang aman damai itu. Dia sangat menyukai pekerjaannya sehingga dia terus mencuba.

Hidangan pulut Phu Thuong dengan nasi likat dengan kacang, nasi likat dengan buah gac, nasi likat dengan xeo (kekurangan kacang hijau)... kekal lembut dan kenyal dari pagi hingga petang - Foto: DAU DUNG

Penyelidik Phan Cam Thuong pernah menulis dalam salah satu bukunya bahawa orang Vietnam berasal dari orang Muong, melalui sekurang-kurangnya dua adat, termasuk penggunaan beras melekit sebagai persembahan, sebagai cara untuk mengingati akar umbi mereka memakan padi tanah tinggi, sebelum mengetahui tentang pokok padi Cham, yang diambil dari orang Champa...

Orang Muong juga mempunyai Pesta Padi Baru pada bulan lunar kesepuluh - yang masih dikekalkan sehingga kini.

Ini sama seperti kisah yang diceritakan oleh Puan Cong Thi My. Selain perayaan tradisional pada bulan Januari, masyarakat purba kampung Ga mempunyai adat untuk menawarkan beras baru pada bulan lunar kesepuluh selepas menuai padi.

Setiap keluarga pernah menawarkan nasi melekit, ayam rebus, dan sup manis. Ramai keluarga sudah lupa, tetapi dia masih ingat Oktober, musim menuai padinya sendiri.

Tiada siapa yang tahu bilakah profesion pembuatan padi di Ke Ga bermula. Kita hanya tahu lagu lama yang masih turun temurun: "Kampung ga ada pokok beringin/ Mempunyai sungai yang sejuk untuk mandi, mempunyai profesion membuat padi." Mana-mana wilayah dengan perkataan "Ke" di hadapan adalah sangat lama.

Orang Phu Thuong berpandangan sesama sendiri, belajar dari satu sama lain cara membuat nasi melekit yang lazat, dan kemudian membawa nasi likat kampung mereka ke mana-mana. Satu generasi mengikuti generasi yang lain, setiap generasi adalah "lebih kuat" daripada generasi sebelumnya, sekali gus mengekalkan dan mengekalkan ciri-ciri unik kampung itu.

Tanpa perlu berada di 36 jalan, di kawasan Tasik Barat, orang Ke Ga masih boleh menulis "legenda jalanan" mereka sendiri tentang kampung mereka dengan sentimen Vietnam tentang nasi melekit.

Sumber: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm