Het "Mid-Year Tet"-feest, met zijn speciale gerechten op de offerplaat, draagt de betekenis van een gebed om vrede en de verdrijving van ziekte uit het gezin.
Zeg eens... rijstwijn
Het Drakenbootfestival valt op de 5e dag van de 5e maanmaand en wordt door de Vietnamezen vaak het "Insectenbestrijdingsfestival" genoemd. Dit komt waarschijnlijk doordat het midden van het jaar gekenmerkt wordt door onvoorspelbaar weer met plotselinge wisselingen in zonneschijn en regen. Dit weer zorgt er gemakkelijk voor dat mensen hoesten, last krijgen van kleine kwaaltjes en dat planten geteisterd worden door insecten.
Daarom gaan mensen op het platteland, op de 5e dag van de 5e maanmaand, rond het middaguur, gewoonlijk naar buiten, spoelen driemaal hun mond om zich te reinigen van insecten, drinken een kop rijstwijn om de insecten te bedwelmen en eten vervolgens een rijstkoek om ze te doden. Men gelooft dat dit niet alleen insecten uit bomen verdrijft, maar ook ziekten in het lichaam verdrijft.
Verschillende regio's kennen verschillende gebruiken voor het brengen van offers. In het noorden worden meestal vegetarische offers gebracht, zoals kleefrijstkoekjes en fruit als pruimen en lychees; terwijl in de centrale en zuidelijke regio's vleesgerechten zoals eendenvlees en gierstpap worden geofferd. Rijstwijn is echter een gangbaar gerecht in alle regio's.
De kleefrijst die gebruikt wordt voor het maken van rijstwijn is een hoogwaardige, zorgvuldig geselecteerde soort bruine rijst. De rijst wordt net genoeg gestampt om de kafjes te verwijderen, terwijl de ondoorzichtige gele zemellaag behouden blijft; mijn moeder gebruikt deze zemelen om rijstwijn te maken.
Kleefrijst met rijstwijn wordt twee keer gestoomd. De eerste keer, als de rijst net gaar is, haalt mijn moeder de pan van het vuur en laat hem afkoelen op een rooster. Zodra de rijst een beetje is afgekoeld, vult ze de stoompan met koud water en zet ze hem terug op het fornuis om de rijst een tweede keer te stomen.
Als de rijst gaar genoeg was, schepte mijn moeder hem op een grote schaal en liet hem volledig afkoelen voordat ze hem in een mand deed. Ze wisselde lagen gefermenteerde rijst af met lagen gist. Als ze klaar was, waste ze een bananenblad uit de tuin en bedekte de gefermenteerde rijst ermee.
De geurige rijstwijn, subtiel op smaak gebracht met kleefrijst en een vleugje wilde bloemen, heeft een zoete afdronk die makkelijk te drinken is, niet scherp of sterk zoals andere wijnen. Daarom is hij geliefd bij zowel kinderen als ouderen. Het nippen aan de rijstwijn terwijl je rustig kauwt op de bijbehorende gefermenteerde rijst is al genoeg om de zintuigen te prikkelen.
Rijstknoedels, eendenvlees, gierstpap
Op de vijfde dag van de maanmaand zijn kleefrijstballetjes met as onmisbaar. Dit is een traditioneel gebakje dat gegeten wordt tijdens het Drakenbootfestival in Centraal- en Zuid-Vietnam, met een andere variant in Noord-Vietnam genaamd "bánh gio".
De rijstkoekjes hebben een driehoekige vorm en zijn verpakt in palmbladeren of dongbladeren. Bundels versgebakken rijstkoekjes hangen in trossen aan de kraampjes en zien er mollig en sappig uit, net als rijpe stervruchten aan het uiteinde van een tak. Vanwege hun milde smaak worden ze vaak gegeten met dikke melasse of suiker.
De rijstcake heeft een goudgele kleur, een vleugje limoenaroma en een licht aardse, rustieke smaak van kruiden en planten; hij is plakkerig maar toch zacht. Daarom is rijstcake geen voedsel dat geschikt is om gehaast te eten. Het leert je om langzaam te eten en goed te kauwen, zodat je langer een vol gevoel hebt, zeker nu het oogstseizoen nog niet is aangebroken.
Eendenvlees is een essentieel onderdeel van de offers op de 5e dag van de maanmaand, omdat het verkoelende eigenschappen heeft en helpt de energiebalans van het lichaam te herstellen, de balans tussen yin en yang, te midden van het onvoorspelbare weer met zon, regen en vochtigheid. Eenden zijn in deze periode ook in het seizoen, waardoor hun vlees mals, heerlijk en geurloos is, wat het tot een favoriet gerecht voor velen maakt.
De ouderen koken extra gierstpap voor de offermaaltijd. Deze pap, gemaakt van alleen gepelde mungbonen, gierst, suiker en vanille, vormt met zijn perfecte balans tussen zoetheid en taaie textuur een welkome aanvulling op het feestmaal. Geserveerd met gegrilde sesamrijstcrackers, zorgt de harmonieuze combinatie van de knapperige crackers, de zachte pap en de pittige gember voor een werkelijk heerlijke ervaring.
Volgens onderzoekers maakt de traditionele geneeskunde voornamelijk gebruik van planten. Daarom besteden mensen tijdens het Drakenbootfestival ook aandacht aan het fruit in de offerbak, zoals pruimen, lychees en andere zure en wrange vruchten, om insecten af te weren.
In veel families zijn lychees en pruimen bijna onmisbaar, omdat ze symbool staan voor de zomerzonnewende. Bovendien gebruiken ze deze vruchten in de hoop op een overvloedige oogst en voorspoed voor hun familie, met veel kinderen en kleinkinderen.
Het kleine offerplateau bevat de hoop op vrede en hereniging. Het eten waar kinderen als kind altijd naar uitkeken, is nu een soort ritueel geworden. De tijd doet de opwinding van de kindertijd langzaam vervagen, maar ergens diep in ons hart koesteren we nog steeds de hoop op goede dingen in de komende zes maanden.
Bron
![[Foto] Gouden seizoen van de biologische landbouw onder het bladerdak van het uitgestrekte Mang Den-bos.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F24%2F1769247398190_ndo_br_cam-15-jpg.webp&w=3840&q=75)
Reactie (0)