De keuken van mevrouw Hoa laat zien hoe je Hanoi-stijl bun thang kookt, officieel na Tet

Op de pagina Mrs. Hoa's Kitchen vertelde mevrouw Minh Hoa dat bun thang een gerecht is dat elk gezin in Hanoi minstens één keer moet maken na drie dagen Tet vol met feesten.

Bun thang is een uitgebreid en smaakvol gerecht, een mooie afsluiting van Tet.

Mrs. Hoa's Kitchen is een plek waar je heerlijke recepten, kookervaringen en de vreugde van elk gerecht van Mrs. Tran Minh Hoa kunt delen.

In de keuken van mevrouw Hoa vindt u veel typisch Vietnamese gerechten, zoals: zure vissoep op z'n zuidelijkst, gelukssalade... en sinds kort ook vermicellisoep uit Hanoi.

Mevrouw Hoa deelde: "Veel mensen denken dat bun thang een Tet-gerecht is, net zoiets als gekookte kip en een paar kilo overgebleven varkensrolletje thuis. Dus laten we er een vermicelligerecht van maken met wat kip, varkensrolletje en eieren, zodat het niet saai wordt."

Een kom vermicellisoep, gekookt door mevrouw Hoa, ter afsluiting van Tet

Bun thang, het rituele einde van Tet

In de familie van mevrouw Minh Hoa is bun thang een gerecht dat haar moeder beschouwt als een ritueel ter afsluiting van Tet. Het wordt al sinds eind december bereid.

"Van gedroogde garnalenstrengen, gedroogde inktvis, gedroogde radijsjes... alles werd door hem bereid. Hij zei zelfs tegen de kipverkoper op de Bac Qua-markt dat hij een levende, gecastreerde kip van ongeveer 3 kg moest achterlaten.

Er is geen manier om de kom noedels te krijgen die "heerlijk is van het vlees, zoet van de botten" is, zoals ik al eet sinds ik een kind was.

Zo maakt mevrouw Hoa bun thang zoals haar moeder het haar heeft geleerd. "Zie het recept onder elke foto," vertrouwde mevrouw Hoa toe.

Kapoenkip is het lekkerst om Bun Thang te bereiden, want om zo'n kip te krijgen, moet je hem 10 maanden tot 1 jaar grootbrengen. Als je geen kapoenkip kunt kopen, kun je hem vervangen door een vette kip (een kip die al een paar nestjes heeft gelegd en die wat hard begint te worden op de botten en het vet, waardoor de bouillon geuriger wordt). "Pauwkip" (kapoenkip) uit Tien Yen - Quang Ninh , kook hem gaar, scheid het borstvlees om te versnipperen, verwijder het dijvlees, de rug en de vleugels en snijd hem in dunne plakjes.

Snijd de kip in dunne plakjes, behalve de kipfilet.

Ingrediënten om bouillon voor Bun Thang te bereiden zijn: 1 gegrilde gedroogde inktvis, geplet met een vijzel en gewassen onder stromend water, 5 gedroogde garnalen, 20 gebakken zeewormen, 5 gegrilde sjalotten, 1 schoongemaakte gegrilde gember, 1 ui (we voegen geen shiitake-paddenstoelen toe)

Ingelegde radijs met vissaus, azijn, limoen, chili, garnalenpasta en waterinsecten

De bouillon, die 4 uur heeft gekookt, bevat kippenbotten en ingrediënten zoals inktvis, garnalen, zeewormen, enz. Mevrouw Hoa kookt de bouillon zonder veel gedoe. Ze doet de kippenbotten, nadat ze het vlees eruit heeft gehaald, in de pan met kippenbouillon, voegt gedroogde inktvis, garnalen, zeewormen en uien toe en voegt water toe (de pan is ongeveer 6 liter; gember en gedroogde uien moeten na 3 uur koken worden toegevoegd om te voorkomen dat ze hun aroma verliezen bij te lang koken). Zet de pan op hoog vuur tot er schuim ontstaat, schep al het schuim eraf en zet het vuur lager om te laten sudderen. Vergeet niet het deksel te openen zodat de bouillon helder is. Na 4 uur sudderen zet je het vuur uit, verwijder je alle botten, garnalen en inktvis en zeef je de bouillon in een andere pan om te eten.

5 kippeneieren met 1 eetlepel witte wijn, 2 eetlepels gefilterd water, klop de eidooiers en eiwitten los en zeef ze om eventuele onopgeloste eiwitten te verwijderen. Maak er een dunne omelet van en snijd deze in zeer kleine stukjes. 300 g varkensrol, in kleine reepjes gesneden zoals afgebeeld.

Dun gesneden kip, eieren, dun gesneden ham, geraspte kipfilet, oranje garnalenvlokken in het midden

Doe de ingrediënten in een kom en giet de bouillon erover.

Vermicellisoep in Hanoi-stijl is klaar

Bron: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm